صور عازر أولاه / عين / غيتي
Radicchio ، الخضروات المريرة التي غالبا ما تكون مخطئة بسبب الخس الملونة أو الملفوف الأحمر ، هو في الواقع نوع من الهندباء. في الواقع ، غالبًا ما يطلق عليه الهندباء الإيطالي بسبب موقعه البارز في الطبخ الإيطالي. Radicchio هو نبات معمر يزرع تجاريًا في إيطاليا وأجزاء من أمريكا ، ويقع المزارع رقم واحد في كاليفورنيا. تظهر الخضروات بشكل متكرر في الوصفات الإيطالية بما في ذلك السلطات والحساء والريسوتو والمعكرونة والبيتزا.
ما هو Radicchio؟
Radicchio (وضوحا rah-dee-key-oh) هو نوع من الزخارف مع عروق بيضاء وأوراق عميقة حمراء - أرجوانية تشكل رأسًا مستديرًا أو ممدودًا. تشيكوري هي مجموعة عشبية من النباتات التي تشمل البلجيكي. جذور بعض نباتات الهندباء المجففة أيضا والأرض لجعل بديلا القهوة شعبية بنفس الاسم. يشبه Radicchio رأس ملون من الملفوف أو الخس. إنها سهلة التحضير ، لكن لها مذاق مرير مميز يذوب مع الطهي. لأنه يأتي مع سعر أعلى أيضا.
كيف تطبخ مع Radicchio
قبل استخدام ، تقليم أي البني قبالة الجذعية وإزالة الأوراق الخارجية يعرج. شريحة radicchio الخام إلى شرائح رقيقة وتضاف إلى السلطة لأزمة إضافية وضربة من المرارة حار. عندما ينضج ، يلدغ المرّ radicchio ويلطف قليلاً. يتطلب الأمر طرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل التحميص والشواء ، ولكن يمكن أيضًا طهيها بطيئًا ودمجها مع الخضروات أو اللحوم الأخرى.
صور ميشال تريببي / العين / غيتي
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
إليونورا جالي / غيتي إيمدجز
صور جنيفر سميث / غيتي
ماذا Radicchio طعم مثل؟
Radicchio له نكهة مريرة وحارة ، وخاصة عندما تؤكل نيئة. غالبًا ما يقترن بمكونات حلوة أو حمضية لصنع سلطة بنكهات متوازنة. عندما ينضج ، يخبئ radicchio ويكتسب بعض الحلاوة مع الحفاظ على القليل من المرارة.
وصفات Radicchio
شرائح رقيقة ، وكثيرا ما يضاف radicchio في خلطات الخس للسلطات. الخضار الحمراء العميقة هي أيضا إضافة مرحب بها للعسل المقرمش. الأوتاد المحمصة أو المشوية هي طبق جانبي لذيذ من تلقاء نفسها أو يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى مثل المعكرونة أو ريزوتو أو البيتزا. يمكن تقطيع اللحم المشوي المفروم أو تحميصه ، تمامًا مثل الكرنب ، ويُقدم كجانب أو محشو بالدواجن.
حيث لشراء Radicchio
بفضل شعبية الطهي الإيطالي ، أصبح راديوشيو متاحًا على مدار العام. ابحث عن رؤساء فردية من radicchio في قسم المنتجات المبردة في متجر البقالة الخاص بك يباع لكل رطل. تنمو الخضروات المرة في أجواء أكثر دفئًا ، وتميل إلى أن تكون في أفضل حالاتها في أشهر الشتاء ، وعادة ما تصل محليًا في نوفمبر. ابحث عن radicchio الذي يتميز بأوراق هش ملوّنة ولا تحتوي على مناطق بنية أو سيئة.
لتنمو radicchio في المنزل ، زرع البذور في أوائل الربيع قبل أسابيع قليلة من الصقيع الماضي أو في منتصف الصيف لحصاد الخريف. يمكنك اختيار أوراق فردية في أي وقت أو الانتظار وحصد الرؤوس عندما تكون حازمة.
كيفية تخزين Radicchio
يمكن أن يستمر Radicchio لمدة تصل إلى أسبوعين في الدرج المميّز من الثلاجة ، ولكن للحصول على أفضل الملمس ، استخدم في غضون أسبوع من الشراء. اغسل قبل الاستخدام وأزل معظم الأوراق الخارجية قبل التقطيع. سيبقي radicchio الخام وشرائح في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيبقى radicchio المطبوخ أيضًا لمدة يومين في الثلاجة ، لكن من الأفضل تناوله مباشرة بعد الطهي.
التغذية والفوائد
يحتوي Radicchio على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين K ، وهو عنصر مغذي يساعد على تجلط الدم ويساهم في صحة العظام والقلب.
Radicchio مقابل الأحمر الملفوف
غالبًا ما يكون مخطئًا لبعضهما البعض في متجر البقالة ، فإن نباتات Chioggia radicchio والملفوف الأحمر هما نباتان مختلفان بالفعل. Radicchio له طعم مرير قوي بأوراق رقيقة وأقل شمعية من الملفوف. الكرنب الأحمر ذو طعم أكثر اعتدالًا وأوراق أكثر سماكة وأقوى بلون أرجواني أكثر اتساقًا. يمكنك أحيانًا تبديل أحدها بالآخر في وصفات طازجة ومطبوخة ، لكن النكهة ستكون مختلفة بشكل ملحوظ. يمكنك معرفة الخضروات الأرجوانية بصرف النظر عن طريق أوراق جذرية بيضاء مميزة ولون خلفية أعمق وأكثر احمراراً.
أصناف Radicchio
أصبحت إيطاليا مشهورة الآن في قائمة طويلة من البلدان ، وهي موطن الطهي في Radicchio ، وتم تسمية معظم الأصناف باسم المنطقة التي تزرع فيها. يمكن العثور على نوعين رئيسيين من radicchio في السوبر ماركت. النوع الأكثر شيوعًا هو تشيوجيا ، التي تشبه عن كثب رأسًا دائريًا من الملفوف الأحمر. للتعرّف على الاثنين ، ابحث عن الأوردة البيضاء الساطعة على رأس radicchio. Treviso أطول في الشكل ، على غرار رأس خس رومين ولكن مع تلوين العلامة التجارية radicchio. يميل Treviso إلى أن يكون أكثر اعتدالا في النكهة ، ولكن يمكن استخدام الاثنين بالتبادل في الوصفات. هناك أنواع أخرى ، مثل Castelfranco ذات اللون الأبيض ، تزرع في إيطاليا من قبل صغار المزارعين ولكنها غير موجودة عادة في السوبر ماركت.
7 أنواع من لذيذة chicics وكيفية استخدامها
