رينيه رندلر كابلان / لحظات / غيتي إيماجز
للحصول على أفضل نتيجة ، استخدم نبات الهليون محليًا عندما يكون في الموسم في منطقتك. الهليون خارج الموسم الذي تم استيراده من بلدان أخرى يميل إلى أن يكون أقل رقة وله نكهة لطيفة. اختر الرماح التي لا يقل سمكها عن القلم الرصاص - الرماح السميكة تصمد بشكل أفضل في الثلاجة.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى مسح الهليون قبل تجميده. هذه الخطوة يمنع تلون ويحافظ على نسيج أفضل.
قبل أن تبيض الهليون ، امسك كل الرمح في أي من الطرفين ثم قم بثنيه حتى يستقر. قم بتسميد أو تجاهل النهايات القاسية الصعبة (أو قشر وحفظه لصنع حساء الهليون). اترك أطراف الطرف كرماح ، أو اقطعها إلى قطع من بوصة إلى 2 بوصة.
يمكنك تبييض الهليون في الماء المغلي أو بالبخار. اجعلي وعاءًا كبيرًا من الماء البارد المثلج جاهزًا لنقل الخضروات إلى حين الانتهاء من التبييض (هذا يمنعهم من الاستمرار في الطهي من الحرارة المتبقية).
شاهد الآن: أفضل الطرق لتجميد الهليون والحفاظ عليه
تبيض الهليون: طريقة غليان الماء
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أضف ما يصل إلى 1 رطل من الهليون في وقت واحد إلى الماء المغلي. دع الهليون يبيض لمدة 2 إلى 5 دقائق حسب سمك الرماح.
عندما يحين الوقت ، استنزف على الفور الهليون المقشور وانقله إلى الماء البارد. اتركه في الماء البارد لنفس الوقت الذي تركته فيه في الماء المغلي. استنزاف الهليون في مصفاة.
تبيض الهليون: طريقة البخار
قم بغلي الماء تحت سلة التبخير. ضع الهليون في السلة والغطاء. قم بالبخار لمدة 3 إلى 6 دقائق حسب سمك الرماح.
عندما يحين الوقت ، انقل على الفور الرماح أو قطع الهليون إلى الماء البارد. اتركها في الماء البارد لنفس الوقت الذي قمت ببخاره فيها. استنزاف جيدا في مصفاة.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
2 طرق لتجميد الهليون ابيض
- إن أبسط طريقة هي وضع رماح الهليون المبيضة والمبردة والمصرفة في أكياس أو حافظات التجميد ، مع وضع علامة على التاريخ والتجميد. إذا كنت تريد أن تظل حبات أو قطع الهليون خالية من الفصوص ولا تلتصق ببعضها البعض (بحيث يمكنك التقاطها. فقط ما تحتاجه) ، فلاش تجميد لهم أولا. لتجميد الفلاش ، انشر الهليون الأبيض في طبقة واحدة على أوراق الخبز. تجمد لمدة 1-2 ساعات ، ثم نقل إلى أكياس الفريزر أو الحاويات.
