ديانا راتراي / شجرة التنوب
براعم بروكسل ، وهي عضو في عائلة الملفوف ، هي خضروات سهلة واقتصادية للنمو في الحديقة المنزلية. يمكن لكل مصنع أن ينتج ما يصل إلى 3 أرطال من براعم طوال موسم النمو. مثل معظم الخضروات ، تجمد براعم بروكسل بشكل جميل حتى تتمكن من الاستمتاع بها طوال العام.
براعم صغيرة تشبه الملفوف تنمو على القصبة. قد تجدهم يباعون على الساق في الخريف أو الشتاء أو أوائل الربيع. إذا كانوا على القصبة ، فسيكونون أكثر نضارة ولذيذة وأكثر رطبا. يمكنك حتى تحميصها ، ساقها جميعًا ، ثم قطعها لتناول الطعام أو التجميد.
تجميد براعم بروكسل ابيضاض
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجميد براعم بروكسل هي إبطالها أولاً. سوف ينتج رطل من براعم بروكسل المشذبة الطازجة حوالي 1 1/2 مكبسًا مجمدًا.
- اختر براعم ثابتة ومدمجة يتراوح قطرها بين بوصة واحدة و 2 بوصات. ابحث عن أي علامات تلف الحشرات. قم بقص وتجاهل طرف الجذر وأي أوراق خارجية خشنة أو صفراء أو تالفة. اغسل تحت الماء البارد الجاري. إذا كنت تشك في الحشرات ، انقع البراعم لمدة ساعة في الماء البارد مع ملعقة كبيرة من الملح لكل جالون. سيقوم الملح بإقناع أي حشرات أو ديدان قد تكون مختبئة في الأوراق. املأ وعاء كبير بالثلج والماء ؛ يُوضع جانباً.تغلي كمية كبيرة من الماء في الغليان على نار عالية. يعتمد وقت الحرق على حجم الرؤوس ، لذا قم بفصل البراعم وفصلها حسب الأحجام. أضف البراعم إلى الماء المغلي ، الأكبر منها أولاً. تبيض براعم كبيرة لمدة 5 دقائق ، براعم متوسطة لمدة 4 دقائق ، وبراعم صغيرة لمدة 3 دقائق. يمكنك إما طبخها على دفعات كبيرة ومتوسطة وصغيرة أو إضافة تلك المتوسطة بعد طهيها كبيرة لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة تلك الصغيرة بعد مرور دقيقتين. استمر في الغليان لمدة 3 دقائق. أغرق براعم البيض في الماء المثلج مباشرة لإيقاف عملية الطهي. دعهم يبردوا تمامًا. انشروا براعمهم في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة مطبوخة وجففوها. قم بتجميد البراعم لمدة ساعة واحدة. قم بتحويل البراعم المجمدة إلى أكياس أو حافظات التجميد ، ثم قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. يعد نظام ختم الفراغ استثمارًا ممتازًا ، خاصةً إذا كنت تقوم بالتجميد كثيرًا. قم بتسمية الحاويات أو الأكياس بالاسم والتاريخ وتجمد براعم بروكسل لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
لطهي البراعم المجمدة ، يُغطّى بالماء المتبل في قدر ويغلى المزيج. خفض الحرارة والغطاء ، وطهي الطعام لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية. يمكنك أيضًا صنع براعم بروكسل المقلية مع الطماطم المطهية أو يمكن طهيها في جراتان مع الكريمة والجبن.
تجميد براعم بروكسل المحمصة
براعم بروكسل المحمصة لذيذة ويمكنك التقاط هذه النكهة قبل تجميد الخضار. عندما تكون مستعدًا لوضعها على طاولة العشاء ، فإن تسخين براعم بروكسل المحمصة سريع وسهل.
- تقليم وتنظيف براعم بروكسل باتباع الخطوتين الأولين أعلاه. قم بتسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية / غاز 6). قم بإلقاء براعم بروكسل بحوالي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر لكل رطل من البراعم. طبقة واحدة في مقلاة جيلي أو مقلاة خبز مطبوخة. الصدأ لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج ، ويهز المقلاة بشكل متكرر لتحويل البراعم. قم بالإزالة إلى الحامل واترك البراعم تبرد تمامًا. نقل براعم مبردة إلى أكياس أو حافظات الثلاجة المجمد. تسمية مع اسم وتاريخ. تجميد براعم المحمص لمدة تصل إلى 12 شهرا.
للطهي ، مقلي في مقلاة أو مقلاة في زيت الزيتون أو الزبدة حتى تنضج أو تسخن في الميكروويف. يُمزج بملعقة كبيرة من عصير الليمون ، حسب الرغبة.
كيفية تحميص براعم بروكسل بشكل مثالي
