شون تيمبرليك
قد يكون الشتاء كئيبًا ، ولكن على الجانب العلوي ، إنه أيضًا الموسم الذي يجلب لنا ثمار الحمضيات. مع ألوانها الزاهية ونكهاتها الملموسة والليمون والبرتقال وغيرها من ثمار الحمضيات يمكن أن تجلب أشعة الشمس إلى أحلك الأيام ، وبفضل قدرتها على التجفيف ، يمكنك الاستمتاع بهذه الفاكهة الشهية على مدار السنة.
واحدة من أسهل الطرق للحفاظ على الحمضيات هي تجفيفها ، والتي يمكن القيام بها من خلال عدد من الطرق ، وأسهلها هي تحميصها في فرن الحمل الحراري في شرائح رقيقة.
تعتبر عملية التكييف مهمة بنفس القدر للحفاظ على النضارة طوال الأشهر القادمة. يجب عليك فحص الحمضيات المجففة عدة مرات في اليوم لمدة أسبوع بعد الجفاف الأول للتأكد من عدم ترك أي رطوبة في الفاكهة قبل وضعها في مخزن لتخزينها.
خطوات لتجفيف الحمضيات جيدا
للبدء ، سترغب في جمع كل ما تريده من الفاكهة في مكان واحد وتنظيفها وغسلها جيدًا قبل الاستمرار في التحضير. من المستحسن استخدام الفاكهة العضوية في حالة الحفاظ على الفاكهة الكاملة والقشرة وجميعها ، لأن هذه الفاكهة تميل إلى أن تأتي أكثر نضارة وتستمر لفترة أطول من الفواكه غير العضوية. تأكد من تجفيفها قبل تجفيفها إلى أقراص.
بمجرد شرائح التقاطع ، يمكن تجفيف الحمضيات لتشكيل عجلات تشبه الزجاج الملون والتي يمكن استخدامها بعد ذلك في طوابير وطاجين ، أو إضافتها إلى الشاي ، أو ببساطة إسقاطها في زجاجة الماء لإضافة نكهة جديدة في أي وقت.
اعتمادًا على حجم الثمرة ، ستحتاج إلى ضبط سمك شريحة الحمضيات الصغيرة مثل الجير والحمضيات في أقراص بحجم ربع بوصة ، في حين يجب خفض سمك أكبر مثل البرتقال والجريب فروت إلى نصف بوصة. يمكنك قطع السكين باليد ، ولكن بالنسبة للشرائح الأكثر ثباتًا ، قد ترغب في استخدام ماندولين أو حتى قطاعة كهربائية.
رتب الشرائح على صواني dehydrator ، وتأكد من عدم لمسها. إذا كان جهاز التجفيف الخاص بك يحتوي على إعدادات درجة الحرارة ، قم بتحويله إلى 135 فهرنهايت أو متوسطه مرتفعًا ، أو بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الحمضيات على رفوف على ألواح الأطباق ، ووضعها في فرن حراري منخفض جدًا (حوالي 200 فهرنهايت).
الجفاف الوقت وتكييف للحفاظ عليها
يعتمد مقدار الوقت اللازم لتجفيف الحمضيات على حجم وسمك الشرائح. قد تستغرق العجلات الصغيرة للكومكات فقط ساعتين إلى ثلاث ساعات ، في حين أن الجريب فروت قد يستغرق أكثر من 12 ساعة. في النهاية ، كنت تبحث عن أن تكون العجلات جافة ولكن لا تزال مرنة. يجب أن يكون اللحم مبتذل بعض الشيء ، ولكن ليس رطبًا. يجب أن يكون اللب إسفنجي وقد يتجعد قليلاً.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة المجففة ، يجب أن تكون الشرائح مكيفة. ضعي الفاكهة في وعاء ، وامتلئ ثلثيها فقط ، وأغلقي الوعاء بغطاء ، ثم اهتز الجرة عدة مرات يوميًا لمدة أسبوع. إذا رأيت أي رطوبة في الجرة ، فإن الحمضيات ليست جافة بما فيه الكفاية ويجب أن تعود إلى جهاز التجفيف. بمجرد تكييفها بالكامل ، يمكنك ملء الجرار الخاصة بك تماما مع الحمضيات.
تخزين الحمضيات المجففة في مكان بارد ومظلم. يجب أن تستمر إلى ما لا نهاية تقريبا ، على الرغم من أن اللون والنكهة قد تتلاشى مع مرور الوقت. ومع ذلك ، إذا بدأت في رؤية الرطوبة مرة أخرى بعد فترة طويلة من تخزينها أو لاحظت رائحة قوية من الفاكهة ، فقد يكون الوقت قد حان لرميها وتجفيف دفعة أخرى.
