كيفية شواء قطع الدجاج المختلفة
شجرة التنوب / أليسون تشينكوتا.
شواء قطع الدجاج المختلفة
ليا ماروني
تتمثل ميزة استجواب أنواع مختلفة من قطع الدجاج - مثل الثدي والساق والفخذ والجناح - في أن كل شخص يأكل يمكنه اختيار القطعة التي يريدها أكثر. ومع ذلك ، فإن المشكلة تكمن في الحصول على جميع قطع اللحم المشوية بشكل مثالي بحيث لا تنتهك قطعة واحدة أو تكون غير مطبوخة جيدًا. فهم كيفية التعامل مع كل قطعة من الدجاج:
- الوقود (وأي مواد أخرى مطلوبة) للشواءمقياس حرارة مضمون للحوم
تحضير القطع
ليا ماروني
تحضير قطع الدجاج للشواء من خلال البحث عن كتل كبيرة من الدهون (وغيرها من قطع الجلد فضفاضة وغير ضرورية) لخفض. يساعد التشذيب في تقليل خطر اندلاع الشوايات ويمكن أن يساعد في إنشاء قطع دجاج أكثر من المألوف.
من الجيد أيضًا غسل قطع الدجاج عن طريق تجفيفها بمنشفة ورقية قبل التوابل.
يتبل الدجاج
ليا ماروني
ضع فرك الدواجن على الدجاج قبل البدء في الشواء لإضافة نكهة وخلق بشرة مقرمشة. السر هو الحصول على أكبر كمية ممكنة من اللحم الفعلي ، فالبشرة ستحافظ على النكهة ، وبالتالي فإن العمل بالأعشاب والتوابل تحت الجلد أمر أساسي.
هناك العديد من الطرق لموسم الدجاج ، لكن فرك الشواء الحار لذيذ جدًا عند الشواء. يُمزج المكونات التالية مع توابل محلية الصنع:
- جميع التوابلالفلفل الأسود السكر البنيالكمون والزنجبيلالفلفل الأحمرالملح
تنظيف الشواية
ليا ماروني
من المهم تنظيف الشواية قبل البدء في طهي الدجاج. تأكد من أن سطح الطهي نظيف وليس هناك شحوم في القاع. غالبًا ما يكون سبب الإندفاع هو ما كنت تشوي منه أكثر مما كنت تطبخ الآن. يمكنك التحقق مرة أخرى من عدم وجود قطرات في أسفل الشواية ، وأنه يتم حرقها تمامًا ، عن طريق التسخين المسبق للشواء على ارتفاع.
تنظيف الشواية يجعل مذاق الطعام الخاص بك أفضل ويسمح للشواء بأن يدوم لفترة أطول. لا ينبغي أن يستغرق أكثر من 15 دقيقة للقيام:
- افصل البروبان ونقع المشابك ، مع التأكد من أن الأقراص في وضع إيقاف التشغيل. فرك تحت الغطاء وقم بتنظيف الجدران الداخلية. نظف وشطف المشابك واللوحة المعدنية الداخلية وحوض التنقيط. اغسل الجزء الخارجي ونظف مجلس الوزراء (إذا كان لديك واحدة).
تسخين الشواية
ليا ماروني
سوف تطبخ قطع الدجاج الكبيرة بشكل أبطأ من قطع أصغر. اضبط هذا من خلال وضع القطع الكبيرة على الشواية أولاً وإضافة الأجزاء المتبقية حتى ينضج كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريًا إذا كان بإمكانك جعل جانب شواء أكثر سخونة من الجانب الآخر:
- على موقد الفحم ، قم بوضع الجزء الأكبر من الفحم الحار على جانب واحد من الشواية لإنشاء جانب ساخن وجانب دافئ. على موقد غاز ، اضبط موقد واحد على ارتفاع والآخر إلى درجة حرارة منخفضة.إذا كان لديك ثلاثة الشعلات ، أدر الشعل الخلفي إلى الأعلى ، والشعل الأوسط إلى المتوسط ، والشعل الأمامي منخفضًا. احصل على شواء يصل إلى درجة الحرارة وضبط الحرارة إلى حوالي 350-375 فهرنهايت (177–190 درجة مئوية).
ضع الدجاج على الشواية
ليا ماروني
ضعي الدجاج على الشواية بوضع قطع أكبر على مقربة من درجة حرارة أعلى وقطع أصغر. حرك القطع الأقرب للحرارة بالترتيب التالي:
- الصدور (الأقرب إلى الحرارة) الفخذين (على مقربة من الثديين) الأرجل (على مقربة من الفخذين) الأجنحة (في زوايا أروع جانب من الشواية)
كل شيء سيطبخ بالتساوي ، ولن يحترق أي شيء ، عندما توضع قطع الدجاج بشكل مناسب. مع هذا الترتيب ، سيتم تحديد إجمالي وقت الطهي من خلال أكبر القطع (صدور الدجاج). نتوقع حوالي 45 دقيقة من مجموع الشواء.
التعامل مع اشتعال
ليا ماروني
يمكن لطهي قطع الدجاج على الشواية أن يسبب اشتعالًا. مع ارتفاع درجة حرارة الدجاج ، تتحول الدهون إلى سائل ناعم وتبدأ بالتنقيط في الشواية. نظرًا لأنك تبقي الدجاج بعيدًا عن الجزء الأكثر سخونة في الشواية ، فلا ينبغي أن تصادف لهبًا كثيرًا.
ومع ذلك ، يحدث اشتعال. السيطرة عليها كلما قمت بنقل الدجاج على استجواب. خذ جزء الدجاج إلى زاوية لا تستخدمها (ولديها أدنى حرارة) واعطي القطعة رجًا جيدًا. هذا يسقط الشحوم حيث يمكن أن يحترق بشكل غير ضار ويقلل من فرصة حدوث أي اشتعال خطير.
تحويل الدجاج
ليا ماروني
بعد 15 دقيقة ، تحقق من الدجاج لتحول. عندما ينضج الدجاج ، يصبح أكثر صلابة. ابحث عن لون بني ولحوم أكثر صلابة على الجانب السفلي من الدجاج. بمجرد الحصول على هذا ، حان الوقت لقلب الدجاج:
- اقلب الدجاج وقم بتدوير القطع بحيث يصبح الجانب العلوي الأقرب إليك هو الجانب السفلي بعيدًا عنك. بهذه الطريقة تحصل على تسخين متساوي على كل قطعة من الدجاج. عند قيامك بإدارة الدجاج ، تحقق لمعرفة كيفية طهي القطع. انقل المزيد من القطع المطبوخة بعيدًا عن الحرارة المرتفعة وأقل القطع المطبوخة في اتجاه الحرارة. إذا بدت الدجاجة بنية من الخارج ، ولكن ليست ثابتة في المنتصف ، فقم بخفض الحرارة حتى يمكن للطهي أن يطبخ دون حرق سطح الدجاجة. في غضون 30 دقيقة ، يجب أن يكون الدجاج مطبوخًا وجاهزًا للصلصة. إذا كنت لا تضع صلصة الشواء على دجاجك ، استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت (74 مئوية).
إضافة صلصة الشواء
ليا ماروني
- قلل من حرارة الشواية عن طريق رفض الشعلات (على موقد غاز) أو إغلاق الفتحات (على موقد الفحم) حتى تنخفض درجة الحرارة عن 265 فهرنهايت (128 درجة مئوية). هذه هي درجة حرارة حرق السكر. بعد خفض الحرارة ، انزلق على عدة طبقات من الصلصة. هذا سيعطي الدجاج طبقة سميكة ولزجة. سر الطلاء الجيد هو السماح للصلصة بالطهي على الدجاج. ضع الصلصة على جانب واحد من الدجاج وأغلق غطاء الشواية لمدة 5 دقائق. ثم افتح الشواية ، اقلب الدجاج ، وصلصة الجانب الآخر. استمر في ذلك حتى تحصل على طبقة جيدة من صلصة الشواء على كل جانب.
تحقق من درجة الحرارة
ليا ماروني
لا يمكنك معرفة ما إذا كان يتم طهي اللحم بأمان بمجرد النظر إليه. تأكد من إجراء الدجاج من خلال معرفة ما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية):
- تحقق من كل قطع الدجاج للتأكد من طهي كل واحدة منها بشكل صحيح. بمجرد أن تضغط على درجة الحرارة المستهدفة ، أزل الدجاج من الشواية. إذا تم إجراء بعض القطع قبل غيرها ، انقلها إلى أبرد جانب من الشواية حتى يتم الانتهاء منها. غطي قطع الدجاج واتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
