شجرة التنوب / كاترينا زونيك
- المجموع: 2 ساعة و 15 دقيقة
- الإعدادية: 45 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- العائد: 40 كانولي
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 329 | سعرات حراريه |
| 10G | سمين |
| فرينج 57g | الكربوهيدرات |
| 5G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 40 كانولي | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 329 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 10G | 13٪ |
| الدهون المشبعة 5g | 25٪ |
| الكوليسترول | 14٪ |
| 128 ملغ الصوديوم | 6٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 57g | 21٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 5g | |
| 88 ملغ من الكالسيوم | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تم صنع الحلوى الإيطالية المعروفة باسم كانولي مرة واحدة فقط خلال فترة الكرنفال في صقلية ، خاصة في منطقتي باليرمو وميسينا. أصبحت هذه الأنابيب الهشّة من العجين المقلي الذهبي والبني المملوءة بالريكوتا الكريمية والفواكه المسكّنة وحشوات الشوكولاتة شائعة جدًا لدرجة أنها صنعت الآن على مدار العام وفي جميع أنحاء إيطاليا وفي أي مكان في العالم حيث استقر الصقليون. اسم " كانولو " يعني "أنبوب صغير". المفرد هو " cannolo " بينما الجمع هو " cannoli " لشخصين أو أكثر.
قنية في صقلية هي تحدي لتكرار. وتدعو الوصفة الأصلية إلى تدخين حليب الغنم الطازج ، الذي يصعب العثور عليه خارج صقلية. إذا لم تتمكن من العثور على ريكوتا جديدة ذات جودة عالية حقًا (ابحث عن مكوّن يحتوي على مكونات قليلة جدًا وبدون مثبتات إضافية) ، فيمكنك صنع ريكوتا خاصة بك ، وستكون نتائجك أفضل بكثير مما لو كنت تستخدم متجرًا تم شراؤه جبنه. ستحتاج إلى أشكال connolo (أو ما يعادلها) لتشكيل الأصداف.
مكونات
- للقذائف:
- 4 1/3 كوب / 500 جرام دقيق متعدد الأغراض
- رشة من الملح الناعم
- ربع كوب / 60 جرام زبدة غير مملحة (أو شحم الخنزير أو تقصير الخضار ، مقطعة إلى قطع)
- 5 ملاعق كبيرة / 60 جرام سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة من قهوة اسبريسو
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 2 بيض متوسط (مخفوق)
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من مارسالا الجافة (أو النبيذ الأبيض الجاف أو البراندي)
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- شحم للقلي (أو زيت محايد عالي الدخان ، مثل زيت الفول السوداني)
- بياض بيض (ضُرب برفق ، لتنظيف الأصداف لإغلاقها)
- لملء:
- 4 أكواب / 993 جرام جبنة ريكوتا طازجة (مصفاة)
- 4 1/3 أكواب / 300 جرام من السكر البودرة (النوع بدون نشا)
- اختياري: بضع قطرات استخراج الفانيليا
- حوالي 1 كوب / 200 غرام من الفاكهة المسكرة (مكعبات ناعما)
- حوالي 1 كوب / 150 غرام من رقائق الشوكولاته نصف حلوة (بالإضافة إلى المزيد للزينة ، إذا رغبت في ذلك)
خطوات لجعله
اصنع الأصداف
جمع المكونات.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
ضع الدقيق والملح في وعاء وأضف الزبدة. باستخدام قطع المعجنات أو سكاكين ، اقطع الزبدة إلى الدقيق.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
أضف السكر والكاكاو والقهوة والقرفة (إذا كنت تستخدم) واعمل على الجمع.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
امزج البيض برفق مع المرسالا والخل واعجن حتى تحصل على عجينة صلبة.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
غطي الوعاء بقطعة قماش واتركه جانباً للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لكن ليس أكثر من ساعتين.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
عندما يستقر العجين ، قم بطرحه على سطح مطحون برفق في ورقة رقيقة للغاية ، يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة. (إذا كان لديك آلة المعكرونة ، فيمكنك استخدامها في هذه الخطوة ، مع لف العجين إلى شرائح طويلة رفيعة).
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
يُسكب ما يكفي من الزيت في قدر عميق ليقلى من 2 إلى 3 قذائف من القناني في وقت واحد. ابدأ بتسخين الزيت.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
اقطع العجينة إلى مربعات 3 1/2 بوصة أو دوائر قطرها 4 بوصة (إما ستعمل).
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
لفة المربعات أو الدوائر حول أشكال cannolo مدهون بخفة. إذا قمت بإنشاء مربعات ، فابدأ بنقطة واحدة في منتصف الأنبوب وتدحرج إلى أن تتداخل النقطة المعاكسة. فرشاة التماس مع بياض البيض ضربت بخفة لختم لهم.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
عندما يصل الزيت إلى حوالي 390 فهرنهايت ، فأنت مستعد لبدء القلي. (إذا كنت تستخدم أشكالًا معدنية ، فيمكنك تقلي العجينة أثناء استمرارها في النموذج: ما عليك سوى إشعال الحواف برفق قليلاً عند كل طرف حتى يتسنى للزيت اختراقها بين العجين والنموذج. إذا كنت تستخدم نموذج DIY ، ستحتاج إلى تحريك الأغطية المدلفنة برفق من النموذج قبل القلي.)
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
تقلى الأصداف ، 2-3 مرات في وقت واحد (يجب أن تكون عائمة) حتى يصبح لونها بني غامق ، من 4 إلى 5 دقائق. يجب عليهم أن ينفخوا وينثروا قليلاً أثناء قليهم.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
يُصفّى الأصداف المقلية على صينية أو طبق مبطنة بمنشفة ورقية. كرر مع قذائف المتبقية.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
بينما يتم تبريد الأصداف ، قم بتعبئة حشيش الكانولي.
اصنع الحشوة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
ادفع الريكوتا المستنزفة جيدًا من خلال غربال شبكي دقيق إلى وعاء. استخدام الجزء الخلفي من ملعقة خشبية أو أسفل مغرفة لدفعها من خلال. تغلب بخفة على الريكوتا حتى تصبح خفيفة وجيدة التهوية.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
أضعاف بلطف في السكر. أضف مستخلص الفانيليا ، إن استخدمه ، ثم ضعه برفق في رقائق الفاكهة والشوكولاته المفرومة.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
تجميع كانولي
جمع المكونات.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
عندما تكون الأصداف باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، ضع ملعبك في كيس المعجنات واضغط على الحشوة في كل غلاف.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
اغمس كل نهاية من كل كانولو في رقائق الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك ، ثم قم بغبار القنية المملوءة والمزخرفة بلطف مع السكر البودرة.
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
رتبهم على صينية التقديم وهم جاهزون!
شجرة التنوب / كاترينا زونيك
نصائح
- لتصنيع أغطية cannoli ، ستحتاج إلى 1 على الأقل (ولكن يفضل أكثر) من شكل cannolo - أنبوب مجوف يبلغ قطره حوالي 1 بوصة وطوله 5 1/2 بوصة. يمكنك الحصول عليها عبر الإنترنت ، ولكن يمكنك أيضًا الارتجال واستخدام ما يحدث في منزلك بحجم مناسب ؛ لا تحتاج إلى أن تكون جوفاء ، إما. تستخدم بعض الطهاة مقبضًا للمكنسة ، أو المنشورة على الأطراف اليمنى ، أو قطعًا من الخيزران. إذا لم يكن لديك حقيبة معجنات (بدون نصيحة) لملء الكانولي ، فيمكنك بسهولة إنشاء واحدة مؤقتة بقطع زاوية واحدة من أغلق كيس من البلاستيك لتخزين الطعام وربط الطرف الآخر بعد تعبئته بكريم الريكوتا. إذا كنت ترغب في جعل الكانولي في وقت مبكر ، فابقِ الملء منفصلاً ولا تملأه إلا قبل التقديم مباشرة ، لمنع الأصداف من التبلل.
الاختلاف
- يمكنك جعل الكانولي بسيطة أو معقدة كما تريد. بدلاً من رقائق الشوكولاته ، اغمس كل طرف في الفستق المفروم. يمكنك أيضًا وضع نصف كرز ملبس على أحد الأطراف وشريط من قشر البرتقال المسكر على الجانب الآخر. العنصر التقليدي للفواكه المسكرة في كانوليس هو zuccata ، الاسكواش ملبس ، أو قشرة البطيخ ، ولكن يمكنك استخدام قشر البرتقال أو الليمون ، أو أي مزيج من الثلاثة ، أو حذف هذا تماما واستخدام رقائق الشوكولاته فقط ، إذا كنت تفضل ذلك.
وصفة العلامات:
- ملء كريم
- عجينة مقلية
- الحلوى
- الإيطالي
