جيريمي كيث / فليكر / CC 2.0
معظم الناس يعرفون فقط نبات الكبر على أنه الأجرام السماوية الخضراء الصغيرة المنبعثة من جرة ونكهة العديد من الأطباق المتوسطية. ولكن إذا كنت تعيش في مناخ معتدل نسبيًا حيث تنمو نباتات الكابر ( Capparis spinosa ) ، فستكون فرصتها بمثابة نوع من الأعشاب الضارة في منطقتك. ومن السهل جدًا إنشاء الكؤوس الخاصة بك (إذا كنت لا تعيش في مناخ متوسطي ، فجرّب الكؤوس محلية الصنع بدلاً من ذلك).
عادة ما تصنع النسخة المألوفة التي يتم شراؤها من المتاجر من براعم الزهور الصغيرة غير المفتوحة في نبات الكبر ، ولكن في بعض الأحيان من ثمار غير ناضجة مستطيلة. جمع البراعم أو الفواكه في حين أنها لا تزال صغيرة وثابتة. قد يكون للبراعم بعض التلوين المسترجن: هذا يختفي أثناء عملية التخليل.
كما يوحي اسم سبينوزا ، فإن النباتات شائكة وبالتالي فإن اختيار نبات الكبر يمكن أن يكون عملية مستهلكة للوقت. لكن النتائج اللذيذة تستحق كل هذا العناء!
الخطوة الأولى - نقع الكبر
قبل أن يتم تخليصها ، تتمتع البراعم والفواكه ذات النكهة الفائقة بطعم غير مبهج. هذه الخطوة الأولى تليين ذلك. ببساطة ضع الكبر في جرة وقم بتغطيتها بالماء. ثبت الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. كل يوم لمدة ثلاثة أيام ، تصريف المياه في مصفاة أو مصفاة ، وإعادة الكبر إلى الجرة ، وتغطيتها بالمياه العذبة.
الخطوة الثانية - المخلل Capers
هناك طريقتان لخلل براعم الكبر أو الفواكه: يمكنك وضعها في محلول ملحي بالخل والملح ، أو يمكنك تخميرها باللاكتو.
طريقة الخل
لجعل محلول ملحي ، الجمع بين أجزاء متساوية من النبيذ الأبيض أو خل التفاح والماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود لكل كوب من السائل (أعرف أن هذا يبدو كثيرًا من الملح ولكن هذا الملوحة هو جزء من ملف نكهة الكبر المملح. يمكنك نقع الكبر في الماء قبل استخدامه لتقليل الملوحة).
يُغلى المحلول الملحي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك لإذابة الملح. ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة. صب الماء المالح على الكبر في وعاء نظيف ، قم بتأمين الغطاء ، وقم بتخزين الجرة في الثلاجة. ستكون الكبر جاهزة للاستخدام في غضون أسبوع واحد ، لكن سيكون أفضل إذا تمكنت من إحضار نفسك للانتظار لمدة شهر كامل قبل أخذ العينات.
للتخزين على المدى الطويل في الجرار المغلقة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن للكؤر المخللة في الجرار نصف لتر في حمام مائي يغلي لمدة 10 دقائق (ضبط وقت التعليب إذا كنت تعيش على ارتفاع عال).
طريقة التخمير
لتثبيط اللاكتو ، قم بحل 1 ملعقة كبيرة من الكوشر أو ملح آخر غير مدعم باليود في نصف لتر من المياه المفلترة أو غير المكلورة (معظم مياه الصنبور البلدية مكلورة لتدمير البكتيريا ، ولكن بالنسبة للتخمر اللاكتيبي فإنك تعتمد على بكتيريا بروبيوتيك مفيدة. تخمر الطعام.) ضع الكبر في وعاء زجاجي نظيف وقم بتغطيتها بالملح والماء المالح. قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض ووضعها على طبق صغير للقبض على الفائض الذي قد يحدث أثناء تخمير الكبر.
اترك جرة الكبر في الخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يبدأوا في الحصول على الرائحة الطفيفة والحامضة التي تشبه رائحة التخمير (اعتقد مخلل الملفوف). نقل الكبر إلى الثلاجة ، وانتظر أسبوعين على الأقل قبل أخذ العينات. ليس من الضروري إبقاء الطبق أسفل الجرة بمجرد تحريك الكبر في الثلاجة.
