ishai01 / غيتي صور
في العصور القديمة ، وضعت النساء اليهوديات جانباً قطعة صغيرة من العجين ، تسمى challah ، لكاهن الهيكل ( kohen ) كلما صنعن الخبز.
بعد تدمير الهيكل المقدس في القدس ، بدأت النساء اليهوديات بحرق قطعة صغيرة من العجين ( الشله ) كلما صنعن الخبز في ذكرى جزء الكاهن.
بمرور الوقت ، جاء challah للإشارة إلى الخبز كله ، بدلاً من الجزء المنفصل والمحترق. من التقليدي ، وليس إلزاميًا ، أن يكون خبز الشله عبارة عن خبز بيض مضفر.
الصعوبة: متوسط
الوقت المطلوب: ما يقرب من 3 ساعات اللازمة لصنع challah. وهذا يشمل الوقت للعجين في الارتفاع.
إليك الطريقة
- تحضير العجين
يُذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الفاتر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر ، لمدة 10 دقائق. ثم تضاف المكونات المتبقية حسب وصفة شله المستخدمة. العجين دلك
يعجن العجين حتى يكون قوامه ناعمًا وسلسًا (15 إلى 20 دقيقة). إذا كانت العجينة ناعمة جدًا ، أضف الدقيق. إذا كان العجين صلبًا جدًا ، أضف الماء. دع العجين يرتفع
ضعي العجينة في وعاء كبير مزيت بالزيت. ثم اقلب العجينة حتى يتم تزييت الجزء العلوي من العجين. غطي العجينة ، وضعها في مكان دافئ ، واتركها ترتفع حتى تتضاعف في الحجم (1-2 ساعات). إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك ، فقم بخلط العجينة لإزالة جيوب الهواء ثم اتركها ترتفع لمدة نصف ساعة أخرى. منفصلة تشالاه
عند هذه النقطة ، يمكن للنساء اليهوديات تحقيق وصية توراتية تدعى "فصل الشله". المقالي الشحوم
من المهم تشحيم المقالي التي سيتم فيها تحضير الشله حتى يمكن إزالة الشله بسهولة من المقلاة بعد خبزه. تقسيم العجين
تقسم العجينة إلى قطع ، وشكلها إلى أرغفة أصغر من المقالي. الشكل الأكثر تقليدية للشله مزين. يوضح الرسم التخطيطي في هذه الصفحة كيفية تجديل ثلاثة شالهات. يوضح هذا الفيديو كيفية تجديل الكهف باستخدام ستة خيوط. دع العجين يرتفع مرة أخرى
ضع العجينة في المقالي واتركها ترتفع مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها (حوالي 1/2 ساعة). قم بتسخين الفرن
سخن الفرن إلى 350 واو
فاز صفار البيض أو صفار البيض مع بضع قطرات من الماء. يضيف بعض الأشخاص ملعقة صغيرة من السكر إلى صفار البيض. باستخدام فرشاة البيض ، انشر صفار البيض في أعلى وجانب challah. يمكن رش بذور الخشخاش أو بذور السمسم فوق الكحل بعد أن تم تزجيجه مع صفار البيض. اخبز شلح
اخبز شلح حسب الوصفة المستخدمة. يجب أن تبدو الصلابة جاهزة بلون بني غامق. عادة ما نخبز challah لدينا لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدو أجوف عند استغلالها في القاع. أخرج الكحلة من المقلاة على الفور وضعها على رف السلك لتبرد.
نصائح
- ادمج الدقيق تدريجياً للحصول على عجين أكثر سلاسة. امنح العجين وقتًا كافيًا للارتفاع. اخلطي الشحوم جيدًا حتى يخرج الشله بسهولة بعد الخبز. احرص على عدم تناول الخبز الطازج أو الإفراط في خبزه.
