كيف اصنع دوسة

وحيدا كوكب / غيتي صور

• غذاء أساسي في جنوب الهند

  

  نذير أزهري بن محمد أنيس

  Dosas متموج ، الفطائر لذيذا من جنوب الهند. إنها غذاء أساسي في تلك المنطقة ، لكنها شائعة في باقي أنحاء البلاد أيضًا. فطيرة تشبه في مظهر كريب ولكنه مصنوع من الخليط المخمر من الأرز ، و urad daal ، وبذور الحلبة. بعد رشه في مقلاة ، ينتشر الخليط في حركة دائرية حتى يملأ المقلاة. يتم رشها بالزيت ، وتُطهى على جانب ، ثم تنقلب وتُطهى لمدة دقيقة أخرى. ثم يتم طيها إلى نصفين وتُطهى أكثر قليلاً قبل التقديم مع الصلصات.

• ماذا تحتاج

  

  بترينا فيرما ساركار

  لصنع الدوس ، ستحتاج إلى عجينة دوسة - والتي تستدعي الأرز ، ودالاد ، وبذور الحلبة ، والملح ، وزيت الطهي. يجب أن يكون لديك أيضًا وعاء من زيت الطهي ، وعاء من الماء البارد الجليدي ، وعاء مسطح كبير غير لاصق ، منشفة ورقية ، بالإضافة إلى مغرفة ، ملعقة ، وفرشاة تغطية بالحساء.

• بخفة الشحوم عموم

  

  بترينا فيرما ساركار

  لإضافة الكمية المناسبة من الزيت إلى المقلاة ، من الأسهل استخدام منشفة ورقية. أضعاف ورقة واحدة من منشفة ورقية في واد واغمسه بخفة في وعاء من زيت الطهي. اضغط على أي فائض ثم افرك المنشفة الورقية في جميع أنحاء سطح المقلاة لتشحيمها. أنت تعرف أن لديك الكمية الصحيحة من الزيت عندما يكون بالكاد مرئيًا على المقلاة.

  ضع المقلاة على الموقد وحوّل الحرارة إلى ارتفاع متوسط.

• أضف دوسة الخليط

  

  بترينا فيرما ساركار

  بمجرد أن يصبح المقلاة المزيّنة ساخنًا ، املأ المغرفة 3/4 ممتلئة بعجينة الدوسة. صب هذا الخليط بلطف في وسط المقلاة - تمامًا كما تفعل مع فطيرة - حتى تصبح المغرفة فارغة.

• انتشار الخليط

  

  بترينا فيرما ساركار

  الهدف هو نشر الخليط باتجاه حواف المقلاة. في حركات دائرية كاسحة ، انشر الخليط لتشكيل فطيرة قطرها حوالي 8 بوصات. يمكنك استخدام الجزء الخلفي من مغرفة لهذا أو ملعقة مطاطية. لا تنزعج إذا تطورت الدوسة فتحات صغيرة أثناء نشر الخليط ؛ هذا امر طبيعي.

• رذاذ Dosa مع زيت الطهي

  

  بترينا فيرما ساركار

  بمجرد الانتهاء من نشر الخليط على المقلاة ، قم بغمس الفرشاة في زيت الطهي ورشّ الزيت على سطح الدوسة وأيضًا حول حوافها. امسك المقلاة الآن بمقبضها ، وارفعها لأعلى وادفعها حتى ينتشر الزيت الممطر في جميع أنحاء الفطيرة.

• الوجه دوسة

  

  بترينا فيرما ساركار

  عندما يبدأ السطح العلوي في الظهور المطبوخ ، مما يعني أنه لم يعد يبدو ناعمًا أو متساقطًا ، فقلّب على الدوسة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون السطح الذي كان يلمس المقلاة بلون ذهبي فاتح. اسمح للفطيرة بالطبخ لمدة دقيقة واحدة بعد التقليب.

• أضعاف دوسة

  

  بترينا فيرما ساركار

  يتم الآن الانتهاء من دوسة تقريبا. الخطوة الأخيرة هي طيها إلى نصفين والسماح لها بالطبخ لمدة 30 ثانية أخرى. استخدام ملعقة لطي جانب واحد من فطيرة على الجانب الآخر.

• البدء في دوسة المقبل

  

  بترينا فيرما ساركار

  قبل البدء في عمل الدوسة التالية ، قم بطي ورقة أخرى من منشفة ورقية في واد وقم بغمسها في ماء بارد. اضغط على الوصلة لإزالة الماء الزائد ثم افركها على سطح المقلاة لتبردها قليلاً. وهذا يضمن انتشار دوسة المقبل بالتساوي وعدم كسرها لأن المقلاة ساخنة جدًا. الآن المضي قدما كما فعلت في دوسة الماضي.

• خدمة دوسة

  

  بترينا فيرما ساركار

  يُقدّم الطبق مع الأطباق الجانبية مثل الصلصة الهندية لجوز الهند الجنوبية والصلصة البارود الهندية الجنوبية والسمبار. من الأفضل تقديم الدوس على الفور حتى تكون هشّة وطازجة عند تناولها ، لكن يمكنك أيضًا عمل الدوس وتكديسه وتقديمه لاحقًا. فقط تأكد من إبقائها دافئة حتى وقت التقديم بوضعها في طبق مغطى.