خافيير لاريا / صور غيتي
Bacalao هو السمك ، سمك القد التقليدي ، الذي يتم علاجه عن طريق التمليح الجاف. في البرتغال ، يتم استخدامه لصنع يطبخ المأكولات البحرية اللذيذة. في إسبانيا وفرنسا ، يتم استخدامه لتكوين انتشار دسم يسمى brandada أو brandade .
على الرغم من أنه يصنع عادةً من سمك القد ، إلا أنه يمكن أيضًا إنتاج bacalao مع سمك أبيض خفيف قشاري وغير دهني للغاية. كلا الحدوق وسمك المفلطح العمل تماما وكذلك سمك القد. نظرًا لأن سمك القد قد تعرض للصيد المفرط والمعرض للخطر في بعض أنحاء العالم ، فقد ترغب في الذهاب مع إحدى هذه الأسماك البديلة.
لا يمكن أن تكون عملية تمليح سمك القد (أو السمك الذي تختاره) أكثر بساطة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لذا عليك التخطيط لمدة أسبوع على الأقل ، إن لم يكن أسبوعين ، للتأكد من أن السمك قد تم شفاؤه وتجفيفه بالكامل. في النهاية ، سيكون لديك سمك محفوظ تمامًا لاستخدامه في المستقبل.
ملح السمك الخاص بك
تحضير السمك عن طريق شطف شرائح تحت الماء البارد. قم بتجفيفها حتى تجف بمنشفة أو مناشف ورقية نظيفة.
انشر طبقة سميكة بسمك 1/2 بوصة من ملح البحر متوسط الحبة أو ملح كوشير في الجزء السفلي من وعاء زجاجي أو فولاذ مقاوم للصدأ. يوصى بتجنب علاج الأسماك في عبوات بلاستيكية لأن بعض المواد البلاستيكية تحتوي على ثنائي الفينول أ (BPA) ، مما قد يشكل خطورة على صحتك.
ضعي شرائح السمك في طبقة واحدة أعلى الملح حتى لا تلمس أي قطعة. انشر طبقة أخرى من الملح بحجم 1/2 بوصة فوق قطع السمك.
قم بتغطية السمك والملح وقم بتخزينه في مكان بارد جدًا ولكن غير متجمد (الثلاجة لديك خيار جيد) لمدة 48 ساعة.
عملية التجفيف
بعد التمليح لمدة يومين ، شطف فيليه السمك المعالج تحت الماء البارد. تغليها جافة جدًا باستخدام منشفة مناشف أو مناشف ورقية نظيفة.
لفّ السمك المعالج بالملح والمغسول والمجفف في القماش القطني. ضعه على حامل مثبت فوق طبق أو طبق خبز ، وأعده إلى الثلاجة ، مكشوفًا. اتركها لتجف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
عندما يكون الجو جافًا وصلبًا ، انقل bacalao إلى حاويات وقم بتغطيته بإحكام ، أو لفه في ورق رقائق أو جزار. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
كيفية استخدام Bacalao
يحتاج Bacalao إلى أن ينقع في الماء لمدة 24 ساعة قبل أن يطهو به. خلال ذلك الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين على الأقل. هذا يرطب السمك ويزيل بعض الملح ، لذلك فهو جاهز للطهي.
