وزارة الزراعة الأمريكية / Flickr / CC 2.0
هناك العديد من العوامل التي ستؤثر على مدى سرعة طهي اللحوم ، مثل درجة حرارة الفرن أو سمك اللحم أو وجود العظام أو نسبة الدهون الموجودة داخل اللحم. لهذا السبب ، يجب استخدام مخططات الطهي الخاصة بالوقت والحرارة للحوم كاقتراح فقط.
على الرغم من أن موازين الحرارة الداخلية هي الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة اللحوم ، إلا أن هناك أوقات لا تتوفر فيها موازين الحرارة أو يمكن استخدامها بسهولة. في هذه الحالات ، يمكن استخدام مزيج من الألوان والملمس ومخططات الوقت ودرجة الحرارة المقترحة لتحديد ما إذا كان اللحم مطبوخًا بشكل صحيح.
كيف تحب اللحوم الخاصة بك؟
ستجد أدناه خصائص اللحوم النادرة والمتوسطة واللذيذة ، بما في ذلك لونها وملمسها ودرجة الحرارة الداخلية المرتبطة بها. تشير أوصاف الألوان أدناه إلى قطع كاملة من اللحوم الحمراء فقط. لا يجب الحكم على لحم الخنزير واللحوم البيضاء الأخرى أو اللحوم المطحونة بسبب الوهن بناءً على لونها.
نادر
درجة الحرارة: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتراوح نطاق درجة الحرارة الداخلية للحوم المطبوخة "النادرة" من 136 إلى 140 درجة فهرنهايت (58 إلى 60 درجة مئوية). تعتبر معظم اللحوم آمنة من خطر البكتيريا عند 140 درجة فهرنهايت. من المهم التفكير في الطهي المرحل عند محاولة تحقيق درجة حرارة داخلية محددة. يمكن أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للحوم بما يصل إلى 10 إلى 25 درجة (حسب حجم الشواء) بعد إزالتها من الفرن.
المظهر: عند طهيها في حالة نادرة ، تظل اللحوم الحمراء وردية إلى حمراء في الداخل ، وقد تكون رمادية قليلاً بالقرب من السطح ، وتكون القشرة الخارجية بنية فقط. اللحم المطبوخ النادر كثير العصير وستظل العصائر حمراء ساطعة.
الملمس: قوام اللحم المطبوخ النحيف رخو جدا. يمكن مقارنة النسيج بالجزء الناعم من اليد الموجودة بين الإبهام والسبابة مع ترك اليد تتدلى.
متوسط
درجة الحرارة: درجة الحرارة الداخلية من 160 إلى 167 فهرنهايت (71 إلى 75 درجة مئوية) تعتبر اللحوم المطبوخة "متوسطة". مرة أخرى ، ضع في اعتبارك الطبخ المنقول أثناء محاولة تحقيق درجة حرارة داخلية محددة.
المظهر: اللحم الأحمر المطبوخ إلى حالة متوسطة سيكون به قشرة بنية لطيفة والداخلية ستكون بنية اللون قليلاً إلى اللون الوردي الفاتح نحو الوسط. على الرغم من أن المركز باللون الوردي ، إلا أنه يجب ألا يكون باللون الأحمر الفاتح أو الوردي مثل اللحم المطبوخ النادر. لن يكون اللحم المطبوخ متوسط العصير تمامًا مثل اللحوم النادرة والعصائر يجب أن تظهر بلون وردي قليلاً ، بدلاً من اللون الأحمر الفاتح.
الملمس: نسيج اللحم المطبوخ المتوسط سيكون أكثر صلابة قليلاً من اللحم المطبوخ النادر. يمكن مقارنته بالجزء السمين من اليد بين إصبع الإبهام والمؤشر عند تمديد اليد.
أحسنت
درجة الحرارة: اللحوم المطبوخة إلى درجة حرارة داخلية من 172 إلى 180 فهرنهايت (78 إلى 82 درجة مئوية) تعتبر "جيدة الصنع". الطبخ إلى درجات حرارة تتجاوز هذا سوف يسبب جفاف مفرط.
المظهر: سيكون للحم المفروم قشرة خارجية بنية داكنة للغاية والداخل سيكون رماديًا / بنيًا بالكامل بدون أي أثر للوردي أو الأحمر. سوف تحتوي اللحوم المبللة جيدًا على كميات صغيرة فقط من العصير ، والتي ستصبح واضحة تمامًا.
القوام : قوام اللحم الجيد الصنع قاسية للغاية ويمكن مقارنتها بنسيج الجزء السمين من اليد بين الإبهام والإصبع المؤشر عندما تُمسك اليد بقبضة ضيقة.
تذكر أنه في حالة عدم توفر مقياس حرارة اللحم ، استخدم مجموعة من التقنيات لتحديد ما إذا كان اللحم قد تم ، بما في ذلك جداول الطهي المقترحة للوقت ودرجة الحرارة بناءً على نوع وحجم اللحم المطبوخ.
