أنابيل بريكى / جيتي
قد يكون القياس غير الصحيح السبب الأول في فشل الوصفات. الدقيق أساسي لبنية المخبوزات ؛ إذا قمت بإضافة الكثير من الطحين ، فسيكون منتجك قاسًا وجافًا. إذا كنت تستخدم القليل جدًا من الطحين ، فسوف ينهار منتجك عندما يخرج من الفرن ولديه بقع رطبة وطبقات كثيفة.
في أوروبا ، يتم قياس الدقيق ومعظم المكونات بالوزن. هذه هي الطريقة الأكثر دقة لقياس أي عنصر. ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، يمكنك الحصول على قياسات دقيقة عن طريق شراء أدوات قياس معايرة واستخدامها بشكل صحيح.
لقياس الدقيق بشكل صحيح ، استخدم ملعقة لطحن الدقيق برفق من الحاوية في كوب قياس. لا تغرف كوب القياس في الدقيق. استمر في صب الدقيق في الكوب حتى يفيض الكوب. ثم استخدم مؤخر السكين لتسوية الدقيق حتى مع الحافة العلوية لكأس القياس. كرر ذلك حسب الضرورة ، مع تدابير 1 كوب ، 1/2 كوب ، 1/3 كوب ، و 1/4 كوب. تأكد من إلقاء نظرة خطوة بخطوة: قياس الدقيق بشكل صحيح للحصول على أفضل النتائج.
لأدق قياس دقيق ، يمكنك وزن الطحين على مقياس مطبخ. هذا ما يفعله الاقتصاديون المحليون عندما يختبرون الوصفات قبل النشر. إنها الطريقة التي تقيس بها نيجيلا لوسون دقيقها دائمًا في برنامجها التلفزيوني!
- يزن كوب واحد من الدقيق الأبيض 125 جرامًا. يزن كوب واحد من دقيق القمح الكامل 140 جرامًا. ويبلغ وزن كوب واحد من دقيق الخبز 130 جرامًا. ويبلغ وزن كوب واحد من دقيق الكعك 114 جرامًا.
الخطأ الأكثر شيوعًا في قياس الدقيق هو غمس الكأس في الدقيق بدلاً من دقيق الطحين في كوب القياس. هذا يمكن أن يؤدي إلى ما يصل إلى 25 ٪ من الدقيق أكثر من المكالمات وصفة ل. نرى هذا طوال الوقت في برامج الطهي التلفزيونية. يمكنك معرفة متى استخدم الطاهي الكثير من الطحين ؛ ملفات تعريف الارتباط صلبة وجافة ، والكعك قاسي ، والصلصات سميكة للغاية ويمكن أن تكون فطيرة.
لترى ذلك بنفسك ، قم بقياس 3 أكواب من الدقيق في وعاء عن طريق غسل الدقيق بكوب القياس. ثم قم بتحريك الدقيق المقاس ، ثم أعد القياس عن طريق الاستخفاف بملعقة خفيفة. عندما تقاس 3 أكواب بهذه الطريقة ، ما مقدار الدقيق المتبقي في الوعاء؟ سيجعل هذا الدقيق الإضافي منتجاتك المخبوزة ثقيلة وصعبة. لذا تذكر أن تقيسها برفق باستخدام ملعقة!
