صور رودريك تشن / غيتي
يعلم معظمنا أنه على الرغم من أننا نفكر في الطماطم كخضروات ، إلا أنها ثمرة. إنه نفس الشيء مع ackee - من الناحية الفنية ، إنه ثمرة ، لكنه مطبوخ ويستخدم كخضروات. في الواقع ، إنها الثمرة الوطنية لجامايكا وتلعب دورًا كبيرًا في الطبق الوطني لجامايكا: آكي وسمكة البحر.
تنمو فاكهة Ackee على الأشجار دائمة الخضرة ، وهي متوفرة على مدار العام ، وأكثرها وفرة في جامايكا. فواكهها مطورة بالكامل ونضجت وناضجة ومناسبة للطهي عندما تكون القرون باللون الأحمر الساطع وتنقسم بسهولة إلى فضح الفاكهة الصالحة للأكل من الداخل. يفتح القرنة لفضح ثلاثة أو أربعة أقسام باللون الكريمي تدعى arilli جالسة فوق سرير من البذور السوداء الكبيرة اللامعة.
تنظيف وإعداد آكي
إزالة البذور السوداء من اللحم ، جنبا إلى جنب مع بطانة حمراء على كل قسم من اللحم. تجاهل هذه الأجزاء - ما تريده هو الجسد نفسه. شطف اللحم في ماء الصنبور وصرفه جيدا قبل استخدامه في الطهي.
الطبخ آكي
Ackee تطبخ بسرعة. من السهل معرفة متى يتم ذلك لأن اللحم سيتحول من لون الكريم إلى الأصفر الفاتح. أخرجه من مصدر الحرارة بمجرد أن يصبح لونه أصفر لتجنب الإفراط في التغلب عليه. عندما ينضج ackee مع السمك المالح ، يجب أن يكون دائمًا العنصر الأخير الذي يضاف إلى الوعاء. عندما ينضج بشكل كامل ، يصبح ackee دقيقًا ؛ يسحق ويذوب بسهولة.
غالبًا ما يلاحظ الأشخاص من خارج منطقة البحر الكاريبي الذين قد لا يكونون على دراية بالمظاهر أنه يشبه البيض المخفوق. هذا ليس بعيدًا عن العلامة ، لكن مذاقه بعيد عن البيض المخفوق قدر الإمكان. على الرغم من أنها كريمية الملمس وحساسة مثل البيض ، إلا أنها تتميز بطعمها المرير قليلاً. هذه المرارة خفية للغاية ولا يمكن اكتشافها عادة إلا من خلال الحنك المدربين والمميزين.
أكيس المعلبة
ينتشر إنتاج آكي على نطاق واسع في جامايكا ، حيث يمكن للبلد تصدير وتصدير الفاكهة في جميع أنحاء العالم. قد تضغط بشدة لتجده جديدًا في الولايات المتحدة. تحظر إدارة الأغذية والأدوية FDA استيراد ackee الطازجة وحتى الكثير من المنتجات المعلبة إلا إذا كانت "مدرجة في القائمة الخضراء" ، مما يعني أن إدارة الأغذية والعقاقير قد فتشتها ووجدتها آمنة.
لماذا كل هذا الاحتياط؟ ackee غير الناضجة ، بما في ذلك القرون والبذور على حد سواء ، يمكن أن يسبب شيئًا يسمى مرض القيء الجامايكي بسبب محتواه من نقص السكر في الدم. Hypoglycin هو عبارة عن حمض أميني غير طبيعي وغير بروتيني ، ولا يتم تدميره في عملية التعليب ، وبالتالي فإن الحظر شبه المفروض على ackee المعلب في الولايات المتحدة الأمريكية هذا خطر معروف فقط للمكورات غير الناضجة. إذا كانت القرون باللون الأحمر الساطع ومفتوحة مفتوحة بسهولة ، فإنها عادة ما تكون ناضجة والمرض ليس خطرًا.
