شجرة التنوب
يمكن أن يكون اختيار الشوكولاتة لمشروع الخبز أمرًا مخيفًا. قد تحدد العديد من الوصفات نسبة الكاكاو - على سبيل المثال ، 65 ٪ من الكاكاو الصلب - ولكن عندما تصل إلى المتجر ، فإن خياراتك الوحيدة هي الحليب أو شبه الحلو أو الغامق. أو ، بشكل أكثر إرباكًا ، قد يقولون شوكولاتة "جيدة النوعية" أو "أفضل جودة" ، وماذا يعني ذلك؟
ماذا تعني "شوكولاتة الجودة"؟
مسألة تحديد ما هي "شوكولاتة عالية الجودة" هي أصعب تحديدًا ، وأكثر موضوعية بكثير. بالتأكيد ، هناك بعض أنواع الشوكولاتة الرخيصة ذات النكهة السيئة ، سواء كانت محترقة ، أو حلوة بشكل مميت ، أو فاترة قليلاً ، ولكن إلى حد كبير ، فإن اختيار أفضل الشوكولاته لمشروعك سيكون مسألة ذوقك الشخصي. طالما أنك لا تزال مخلصة بالنسبة إلى نسبة الكاكاو أو نوع الشوكولاته التي تحددها الوصفة ، فلديك الكثير من الحرية في اختيار الشوكولاتة.
كثيرا ما يسألني الناس ، "ما هي أفضل الشوكولاته التي يمكنني شراؤها؟" وبعد ذلك يشعرون بالإحباط عندما لا أقدم لهم إجابة واحدة فقط. الحقيقة هي أنه لا توجد شوكولاتة "أفضل". هناك بعض العلامات التجارية التي يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها ذات جودة عالية ، وتلك المدرجة في أسفل هذه المقالة. لكنني وجدت أنني أحب بعضها أكثر من غيرها ، وقد تجد أن لديك بعض المفضلات الواضحة أيضًا.
التكلفة هي أحد الشواغل الرئيسية عند اختيار "شوكولاتة عالية الجودة" للمشروع. الحقيقة هي ، الشوكولاته يمكن أن تكون مكلفة للغاية. اعتمادا على العلامة التجارية ، يمكنك أن تدفع 10-20 دولار / رطل للشوكولاته ، والتي يمكن أن تضيف ما يصل على عجل! وقد يكون من الصحيح أن علامة تجارية واحدة بقيمة 20 دولارًا / رطل رائعة ، ولكن هناك علامة تجارية تبلغ قيمتها 8 دولارات / رطل تقريبًا جيدة. في بعض الأحيان ، قد لا تكون "أفضل" الشوكولاته للمشروع هي التي تذوق الأفضل ، ولكن بدلاً من ذلك ستكون تلك التي تناسب الميزانية ولا تزال الأذواق جيدة.
كيف تعرفين مذاق الشوكولاتة الأفضل
قد يبدو هذا سؤالًا مضحكًا ، لكن الكثير من الناس يشعرون بالخوف من إصدار حكم قضائي بشأن ما يشكل الشوكولاته الجيدة. لقد طورت الشوكولاتة ، مثل النبيذ ، قليلاً من سمعة الأفعى ، وأحصل بانتظام على رسائل بريد إلكتروني من أشخاص يعبرون عن شعورهم بالإحباط من عدم معرفة كيفية تذوق الشوكولاتة والثقة في ذوقهم ! أنا على قناعة بأن الشوكولاته لا يجب أن تكون معقدة للغاية ، ولكن بالنسبة لأولئك الجادين حقًا في مجال تذوق الشوكولاتة واختيارها ، هناك بعض أفضل الممارسات التي يجب أخذها في الاعتبار.
اختيار الشوكولاته مثل الايجابيات
اختيار الشوكولاته يجب أن يكون في المقام الأول تجربة حسية. قبل أن تتذوق الشوكولاته ، انظر إليها عن قرب. تريد الشوكولاته ذات السطح اللامع وخالية من الشوائب. إذا كان السطح مشوبًا بالغيوم أو غائمًا أو رماديًا ، فقد تكون هذه علامة على أن الشوكولاتة قديمة أو كانت عرضة لأقصى درجات الحرارة أو مناولتها. بعد ذلك ، قم بتكسير أو تقطيع الشوكولاتة إلى قطع. تريد الشوكولاته مع "المفاجئة" نظيفة وصعبة لذلك. إذا كان ينحني أو ينهار ، فإما أن تكون الجودة منخفضة أو تكون الشوكولاته قديمة.
سوف الشوكولاته جيدة رائحة بقوة من الشوكولاته. فرك أصابعك على السطح لتدفئة الشوكولاته ، ثم شم العارضة. إذا لم تنبعث منه رائحة مثل الشوكولاتة ، أو إذا كانت رائحتها رائحة الفانيليا أو غيرها من المكونات المضافة ، فربما لن تذوقها مثل الشوكولاتة أيضًا. الشوكولاتة تلتقط الروائح بسهولة من بيئتها ، لذا كن على علم بما إذا كانت رائحة الشوكولاتة مثل القهوة والشاي أو غيرها من المواد الغذائية العطرية.
وأخيرا ، تذوق الشوكولاته. انتبه إلى الطريقة التي يذوب بها في فمك: هل تشعر بالغموض؟ مطاطية أو غير سارة؟ هل تترك شعور زلق قليلا؟ هل تشعر بالرمل ، أو على نحو سلس؟ بشكل عام ، يُفضل ممل فم ناعم وسلس. لاحظ أيضًا النكهات التي يمكنك العثور عليها في الشوكولاتة. تشمل الأوصاف الشائعة لملاحظات الشوكولاتة النغمات الوردية والحمضيات والتوت والقهوة والنبيذ. لاحظ ما إذا كانت النكهة تنفجر في وقت واحد ، أو إذا كانت تتراكم تدريجيًا في الكثافة وتتبخر بعد ترك الشوكولاته. قبل كل شيء ، ثق براعم الذوق الخاصة بك. تفضيلات الشوكولاتة شخصية للغاية ، وتعرف ما يناسبك من الأذواق ، لذا اختر الشوكولاتة التي ستستمتع بتناولها.
بعض الماركات الشوكولاته الموصى بها
هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة لمصنعي الشوكولاته والشوكولاتة للاختيار من بينها. أنا شخصياً أحب استخدام Callebaut و Cacao Barry و Guittard للحصول على مزيد من الخبز غير الرسمي (أو المشاريع التي لدي ميزانية أصغر) ، وفالرونا لتلك الأوقات التي أريد حقًا أن تتألق فيها نكهة الشوكولاتة وأن تكوني نجمة.
بالإضافة إلى هذه العلامات التجارية ، تعد El Rey و Felchin و Scharffen Berger جميعها علامات تجارية رائعة أيضًا.
