شجرة التنوب
حتى قبل بضع سنوات ، كان الهليون يعتبر طعامًا شهياً (وكان سعره كذلك) لأنه كان متوفرًا فقط في الربيع. وعلى الرغم من أن الربيع هو أفضل موسم للعثور على الهليون الطازج ، إلا أن هذه الخضروات الأنيقة متوفرة الآن على مدار السنة ، ومعظمها مستورد من أمريكا الوسطى والجنوبية.
على الرغم من أن الهليون معمر وسوف يعود ، لذلك ، يعود كل عام ، فإن حصاد الهليون هو عملية شاقة. بمجرد نضوج المصنع ، سوف ينبت عدة رماح كل يوم خلال موسم الحصاد ، ويصل ارتفاعه الكامل خلال 24 ساعة. إذا لم يتم قطع الرمح الهليون خلال هذا الإطار الزمني ، فسوف ينمو ليصبح سرخس غير صالح للأكل. لذلك لا يتعين على المزارعين الحصاد كل يوم خلال الموسم فحسب ، ولكن عليهم أيضًا قطع كل رمح يدويًا. الآن يمكنك أن تفهم لماذا الهليون هو الخضار أكثر تكلفة في السوق.
التوضيح: كيلي ميلر. © The Spruce ، 2019
اختيار الهليون الطازج
يتحول السكر في نبات الهليون بسرعة إلى النشا بعد الحصاد ، مما يؤدي إلى فقدان النكهة وتطور نسيج خشبي. لذلك هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء الهليون. إليك بعض النصائح لمساعدتك في اختيار أحدث مجموعة.
سيقان الهليون الطازجة صلبة ومستقيمة وسلسة. يجب أن تكون ذات لون أخضر غني بكمية صغيرة من اللون الأبيض أسفل الرمح. تدرج اللون الأخضر الباهت والتجاعيد في السيقان مؤشرًا على تقدم العمر. ابحث أيضًا عن الهليون الذي يقف بشكل مستقيم - لا ينبغي أن تكون السيقان عرجة. يجب أن تكون أطراف الهليون مغلقة بإحكام وأن تكون مدمجة - على غرار فرشاة الطلاء الخاصة بالفنان - وألا تبدأ في الانتشار أو التنبت. ابحث عن النقاط البارزة باللون الأرجواني ، وتأكد من أن النصائح ليست ناعمة وطرية.
عند التسوق للهليون ، في كثير من الأحيان ستجده واقفًا في حاوية ضحلة مملوءة بكمية صغيرة من الماء (إذا كان السوق يحتفظ بالشاشة) أو مبطنًا بلوحة رطبة ، مما يمنع قاعدة الجذع من الجفاف. إذا لم يكن الهليون واقفًا في الماء ، فتحقق مما إذا كانت نهايات السيقان قد جفت وقشّرت. إذا كان الأمر كذلك ، فحاول أن تجد حفنة احتفظت ببعض الرطوبة في قاعدتها.
يجب أن يكون للهليون الأبيض الطازج نفس صفات الهليون الأخضر ، ومن الواضح أنه ناقص اللون الأخضر.
الهليون يأتي في أربعة أحجام: صغيرة ، قياسية ، كبيرة وجامبو. هناك اعتقاد خاطئ بأن الهليون الرقيق أكثر نكهة ورقة من سيقان السمين ؛ ومع ذلك ، طالما يتم طهيها بشكل صحيح ، يجب أن تكون جميع الأحجام ممتعة للحنك. من الأفضل اختيار السيقان ذات السماكة الموحدة لمزيد من التحكم في عملية الطهي - ستنبع السيقان الرفيعة بشكل أسرع من السيقان السميكة.
تخزين الهليون
من المهم أن تظل قيعان السيقان رطبة أثناء التخزين ، ولكن من الأهمية بمكان ألا تتبلل الأجزاء المتبقية من الهليون. لا تغسل الهليون قبل التخزين ولا تنقعه أبدًا. قبل وضعه في الثلاجة ، قم بقص نصف بوصة من أطراف الهليون واقفه منتصبًا في جرة أو كأس مع حوالي بوصة من الماء البارد في القاع. غطيها بكيس من البلاستيك واحفظه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. لإطالة فترة النضارة (على الرغم من أنه سيكون هناك بعض النكهة) ، قم بلف الأطراف المقطوعة حديثًا بمنشفة ورقية مبللة ، وضعها في كيس بلاستيكي فضفاض ، وتخزينها في درج الخضار في الثلاجة.
اعتمادًا على سمك السيقان ، قد ترغب في تقشيرها. يمكنك البخار ، الشواء ، الشواء ، وإثارة القلي لاستخدامها كطبق جانبي أو إضافتها إلى الوصفة.
