صور دينوديا / صور غيتي
ديكون ، المعروف أيضًا باسم الفجل الأبيض والفجل الياباني والفجل الصيني والفجل الشتوي ولوبو ، شائع في المأكولات اليابانية والصينية والآسيوية الأخرى. تشبه الخضرة جزرة كبيرة بيضاء اللون وعادة ما تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مخللة.
حقائق سريعة
- الأصل: جنوب شرق أو شرق آسياالترجمة: "جذر كبير" في اليابانيةالمعروف أيضًا باسم: الفجل الأبيض والفجل الياباني والفجل الصيني والأوراق: صالحة للأكل
أصناف
جنبا إلى جنب مع الفجل ديكون الأبيض المشترك ، وهناك العديد من الأصناف الأخرى الموجودة في آسيا. lobak الكانتونية أو lo pak له لون أخضر فاتح حول الجزء العلوي من الجذر بالقرب من الأوراق. صنف كوري واحد يسمى mu له لون أخضر وأبيض مماثل ولكنه أكثر استدارة وأقصر . لوباك ومو كلاهما أكثر اناقة مع لدغة من الفلفل أكثر من الفجل ديكون.
للحصول على خيار أكثر سخونة ، ابحث عن فجل بطيخ. هذه الديكون الصينية مستديرة أو بيضاوية الشكل ولديها لحم أخضر فاتح فاتح ومساحات داخلية زهرية زاهية تشبه البطيخ. وعادة ما تقدم شرائح رقيقة وخام للحفاظ على اللون.
كيف تطبخ مع ديكون الفجل
يمكن تقديم دايكون نيئ أو مطبوخ. غالبًا ما يتم تقشيره قبل الاستخدام ، ولكن الجلد صالح للأكل ويكون التقشير اختياريًا. يمكن تقطيع دايكون إلى شرائح رقيقة للتزيين أو التخليل أو مكعبات الطهي أو المبشورة للتخليل أو استخدامها في المخبوزات والأطباق اللذيذة. يمكن أيضًا تناول الخضروات النيئة في السلطات أو إضافتها إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى ، ويتم استخدام البراعم ، أو kaiware ، في أطباق مثل السلطات الخضراء اليابانية والسوشي النباتي.
p_saranya / صور غيتي
يولادا / غيتي إيماجز
صور meteo021 / غيتي
لوسي لامبريكس / غيتي إيمدجز
اناستازيانورولينا
DigiPub / غيتي صور
ماذا طعم مثل؟
الفجل الخام ديكون ديه نكهة حلوة وحارة ، ويميل إلى أن يكون أكثر اعتدالا من الفجل الأحمر الفلفل. يمكن أن يعتمد مستوى التوابل على مجموعة متنوعة من الفجل الأبيض ، مع بعض نكهة أقوى. اللحم مقدد للغاية والعصير. المطبوخة ، ديكون طعمه يانع وحلوة ويصبح طريا ، على غرار اللفت المطبوخ. الخضر فلفل للغاية بنكهة نفاذة تفسخ قليلاً عند طهيها.
دايكون وصفات الفجل
يتم استخدام جذر ديكون الخام والأوراق والبراعم في السلطة وكزينة. كثيرا ما يستخدم الفجل لصنع المخللات واضحة وحارة ، بما في ذلك تاكوان اليابانية وبيتارازوكي . يعد دايكون المبشور والمخلل بالجزرة ، وهو أحد الأماكن الشائعة لساندويتشات البان مي الفيتنامية.
يمكن العثور على الفجل المطبوخ ، ديكون في عدد من الحساء واليخن وكذلك كعك اللفت الصيني ، والكاري الهندي الشمالي ، ونيمونو ، وهو أسلوب ياباني تقليدي من الطبق الذي يطهو بالخضروات في مرق أساسه الداشي.
حيث لشراء دايكون الفجل
تنبثق دايكون أحيانًا في محلات السوبر ماركت ، لا سيما محلات البقالة أو الأسواق التي تقع في أحياء بها عدد كبير من السكان اليابانيين أو الصينيين. إذا لم تتمكن من العثور على دايكون في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، فجرب السوق الآسيوية. الفجل في فصل الشتاء في فصل الشتاء ومتوفر في بعض أسواق المزارعين و CSAs. غالباً ما يتم بيع الخضروات بشكل فضفاض بالجنيه ومتوفر على مدار السنة في المتاجر.
اعتمادًا على المجموعة ، يمكن أن يتراوح طول الفجل الأبيض من حوالي 6 بوصات إلى طول الذراع. البعض مستدير من غيرهم. بغض النظر عن الصنف ، ابحث عن دايكون الذي يتسم بالصلابة مع ثقل الجلد وحجمه وخالي من الجروح والبقع الداكنة أو الناعمة.
يمكنك أن تنمو ديكون الفجل في المنزل. زرع البذور في الصيف أو أوائل الخريف (اعتمادا على منطقتك زراعة) لحصاد الشتاء ، أو حوالي شهرين قبل تاريخ الصقيع الأول. غالبًا ما يستخدم النبات في الزراعة كحراثة لأنه يترك وراءه تجويف التربة للمحاصيل مثل البطاطس ويضيف المواد المغذية إلى الأرض.
تخزين
إذا كانت أوراق الديكون الخاصة بك لا تزال متصلة ، فقم بإزالتها وتخزينها بشكل منفصل. سيتم الاحتفاظ بالجذر غير المغسول لمدة أسبوع أو أسبوعين ملفوفة في كيس من البلاستيك في الثلاجة. سوف تبقى الأوراق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يحافظ دايكون الخام بشكل جيد ولكنه قد يضفي رائحة قوية يمكن امتصاصها بواسطة مكونات أخرى داخل الثلاجة. يمكن تجميد دايكون Blanched لمدة تصل إلى شهر ، وسيحتفظ دايكون المطبوخ لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق. سوف تبقى ديكون مخلل لمدة ثلاثة أسابيع أو أكثر.
التغذية والفوائد
الفجل دايكون منخفض جدا في السعرات الحرارية ، مع 18 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، وخالي تماما من الدهون. تعد الخضروات الجذرية مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، حيث تحتوي على 27 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها.
تعرف على الخضروات اليابانية المستخدمة في الطبخ
