دليل لصد المحار بسهولة

مولي واتسون

• كيفية هز المحار

  

  شجرة التنوب / ميليسا لينغ.

• ابدأ مع المحار الطازج الخام للتشنج

  

  مولي واتسون

  السبب الرئيسي لزعزعة المحار هو تناولها نيئة. تريد المحار الطازج ، الحية ، رائع إذا كان هذا هو خطتك. لحسن الحظ ، يتعاون المحار إلى حد ما على هذه الجبهة طالما تبقيها باردة ولا تخنقها بالبلاستيك. من الأفضل شراء المحار في اليوم الذي ستهز به ، لكن هذه مشكلة تخزين بشكل أساسي. لا يوجد سبب لعدم شرائها يومًا أو يومين قبل ذلك إذا كان ذلك أكثر ملاءمة.

  في الأعلى يوجد عدد قليل من محار المحيط الهادئ ( Crassostrea gigas ) والمحار الأطلسي ( Crassostrea virginicas ). يمكنك هز أي نوع تريد أو في السوق. المحار الأطلسي أصعب قليلاً من الصدمة ، ولكن فقط لأن القذائف تميل إلى الانقسام.

  إلى جانب المحار ، ستحتاج أيضًا إلى سكين قصير أو أداة أخرى ذات حواف رقيقة. سكين المحار الفعلي رائع ، وهو لطيف لأنه يحتوي على واقٍ حول النصل لمنع يدك من الانزلاق ، ولكن هناك مفك براغي (رأس مسطح ، وليس فيليبس!) وحتى سكين الطاولة يعمل أيضًا. تريد شيئًا ذو حافة رفيعة يمكنك العمل بين الأصداف ولكنه قوي أيضًا بما يكفي لاستخدامه في فتح الأصداف. سيحتاج معظم الناس أيضًا إلى شيء يمكن أن يحتفظوا به بالمحار (هذه القذائف يمكن أن تكون حادة). تعتبر قطعة قماش أو منشفة مطبخ أو قفاز الفرن جميعها خيارات جيدة ، لاحظ فقط أن كل ما تستخدمه سيتعرف على قشور المحار وعصارات المحار وقد لا يكون هو نفسه أبدًا.

• أدخل السكين بين الأصداف والتواء

  

  مولي واتسون

  انظر إلى المحار. الغالبية العظمى من المحار سيكون لها جانب مقعر وجانب مسطح. عقد المحار مع الجانب تملق حتى. سيحمل الجانب المقعر المحار وسائله أثناء الصدمة.

  ابحث الآن عن المفصلة - تلك النقطة التي يتم فيها ضم الأصداف بطريقة أكثر جدية يتم تثبيتها للتو من خلال العضلات التي هي المحار. بعض الناس يقرعون السكين في المفصلة اليمنى (كما هو موضح هنا). غالبًا ما يكون من السهل إدخال السكين بين القذائف بالقرب من المفصلة (انظر الخطوة التالية).

  ملاحظة: قد تفضل ضبط المحار على سطح عمل مسطح ، وثبته بثبات ، وإدخال السكين. جرب كلا الاتجاهين وشاهد الطريقة التي تشعر بها بسهولة أو أكثر أمانًا أو طبيعية.

  بعد أن لاحظت المكان الذي يوجد فيه المفصل ، سيكون في متناول اليد. سواءً أدخلت السكين على المفصل أو بالقرب منه ، ادخِل السكين في المفصل وفتح البوب ​​بلف شفرة السكين. في بعض الأحيان ، مجرد تحريف السكين بعد وضعه بين الأصداف سيؤدي ذلك ، فالمحار الآخر أكثر عنادًا وستحتاج إلى تشغيل السكين بعيدًا إلى حد ما لتتمكن من تقريب السكين (أو مفك البراغي) لتتمكن من الحصول على ما يكفي من النفوذ إلى "البوب" الذي يتوقف.

  ملاحظة: أبقيه مسطحًا قدر الإمكان لتجنب تسرب الكثير من السائل المحار في الداخل.

• حرك السكين بين القذائف

  

  مولي واتسون

  بمجرد أن تفتح المفصلة مفتوحة ، حرك السكين بين الأصداف ، واحتفظ بها على طول الجزء العلوي من الغلاف العلوي - فأنت لا تريد تشويه المحار! سيكون معظم هذا الانزلاق سهلًا للغاية ، لكن النقطة التي يتم فيها ربط المحار بالغطاء العلوي ستوفر بعض المقاومة التي ستحتاج إلى اختراقها.

• افتحها!

  

  مولي واتسون

  لقد قمت الآن بفصل القذيفتين التي تضم المحار. قم بإزالة الغطاء العلوي (إذا كان هناك الكثير من اللحوم المرتبطة به ، استخدم السكين لقطع (أو ، حقا كشط) تشغيله.

  من خلال كل هذا ، حاول الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من السائل (سائل المحار) في القشرة. إنه لذيذ.

• كرر وخدم

  

  مولي واتسون

  سترغب في تقديم المحار في أقرب وقت ممكن بعد التخلص منها. يمكنك إبقائها باردة عن طريق وضعها على صينية من الثلج المجروش.

  خدمتهم عادي أو مع بخ بسيط من عصير الليمون. كثير من الناس مثل تاباسكو أو صلصة الكوكتيل. أو ، تحقق من هذه الصلصات اللذيذة للمحار على نصف الغلاف.

  خيار آخر هو صنع المحار المشوي أو المحار المشوي ، أو إرم بعض المحار المخفوق في هذا تشوودير المأكولات البحرية الغنية.