كوكب المشتري / صور غيتي
عند الحفاظ على الفواكه أو الخضروات باستخدام طرق تعليب المياه ، من الأهمية بمكان أن تقوم بتعقيم الجرار الزجاجية في أي موقف تستدعي فيه وصفة التعليب مدة أقل من 10 دقائق من وقت المعالجة في عبوة الماء المغلي. إذا كانت طريقة تعليب المياه تستدعي أكثر من 10 دقائق من وقت المعالجة في الماء المغلي ، يقول الخبراء إن هذا سيؤدي إلى تعقيم الجرار تمامًا دون الحاجة إلى تعقيم مبكر. كما أنه ليس من الضروري تعقيم الجرار التي سيتم استخدامها في تعليب الضغط. تستخدم هذه الطريقة أيضًا حرارة عالية جدًا تعقيم الجرار الزجاجية ، مما يجعل عملية التعقيم المسبق غير ضرورية.
انتبه إلى أن هذه هي الطريقة الوحيدة المعترف بها رسميًا لتعقيم الجرار الزجاجية. قد تصادف معلومات مغلوطة تقول إنه يمكنك تعقيم الجرار في غسالة الصحون أو الفرن ، ولكن لا تعتبر أي من هذه الطرق آمنة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
ماذا تحتاج
- عبوات تعليب زجاجيةمعلب الماء المغلي أو قدر كبير مع رف رافع أو ملقط المطبخ
يجب أن تكون عبوات التعليب مصنوعة من الزجاج المقسى مع غطاء مفرغ من قطعتين (شريط اللولب المعدني والغطاء المعدني المسطح والمطاط). إذا كنت تستخدم وعاءًا كبيرًا ، فيجب أن يكون طوله بوصتين على الأقل من الجرار ويجب تزويده برف وغطاء.
التكيف مع الارتفاع
تعد الغارقة في الجرار الزجاجية في الماء المغلي هي الطريقة القياسية للتعقيم ، لكن الارتفاع يؤثر على درجة حرارة غليان الماء. الارتفاعات العالية تخفض درجة غليان الماء. لهذا السبب ، ستحتاج إلى ضبط الوقت الذي تقضيه الجرار الزجاجية في الماء المغلي إذا كنت تعيش على ارتفاع أعلى. مدة الغليان الأساسية هي 10 دقائق ، ولكن ستحتاج إلى إضافة دقيقة واحدة إضافية من وقت الغليان لكل 1000 قدم. زيادة في الارتفاع:
- مستوى سطح البحر إلى 1000 قدم: 10 دقائق 1000 إلى 2000 قدم: 11 دقيقة من 2000 إلى 3000 قدم: 12 دقيقة من 3000 إلى 4000 قدم. 13 دقيقة 4000 إلى 5000 قدم: 14 دقيقة من 5000 إلى 6000 قدم: 15 دقيقة من 6000 إلى 7000 قدم: 16 دقيقة
كيفية تعقيم الجرار الزجاجية
بمجرد توفر جميع المعدات الخاصة بك في مكانها الصحيح ، يجب أن يستغرق التعقيم الفعلي حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك.
- ضع الجرار الفارغة في الجانب الأيمن إلى أعلى في وعاء الماء المغلي أو في وعاء كبير. يمكنك استخدام نفس الوعاء في حمام الماء المغلي عندما تملأ الجرار بالطعام للحفاظ عليها. قم بتغطية الجرار بالكامل بالماء الساخن (وليس الغليان) - يجب أن يكون الماء بوصة واحدة أعلى الجزء العلوي من الجرار. ليغلي على نار عالية. بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان الكامل ، ابدأ التوقيت. غلي الجرار وفقًا للوقت المقترح أعلاه للارتفاع. عند مستوى سطح البحر ، على سبيل المثال ، غلي الجرار لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لبدء وصفة التعليب ، فيمكنك تركها في الماء الساخن لمدة ساعة واحدة. قم بإزالة الجرار باستخدام رافعات أو ملقط ، وقم بتصريفها جيدًا واتركها حتى تجف على سطح نظيف.
تحذير: تعقيم الجرار سيكون بدون فائدة إذا لم تكن المنطقة المحيطة نظيفة تمامًا. يمكن أن تقوم الجرار النظيفة بالتقاط البكتيريا بسهولة من المناطق المحيطة الملوثة. إذا كنت تضع الجرار على مناشف الصحون حتى تجف ، فتأكد من أنها طازجة ونظيفة. كلما كان ذلك ممكنًا ، انتقل إلى العلبة فور الانتهاء من تعقيم الجرار. إذا كنت تنتظر أكثر من ساعة واحدة ، فيجب عليك إعادة تثبيت الجرار قبل البدء في وصفة التعليب.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
تنظيف الأغطية والخواتم
من المهم عدم غليان أغطية التعليب المعدنية أو حلقاتها. يمكن للحرارة الشديدة لمياه الغليان أن تلحق الضرر بحلقات الختم المطاطية على الأغطية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى كسر محكم وتلوث محتويات الجرة. بدلاً من ذلك ، يشير معظم الخبراء إلى أنك ببساطة تضع أغطية التعليب وحلقاتها في ماء يغلي ، لكن لا تغلي لمدة 10 دقائق لتنظيفها تمامًا. يمكنك استخدام نفس الماء الذي تم استخدامه لغلي الجرار بمجرد تبريده قليلاً.
دائما اتبع توصيات الشركة المصنعة. قد يدعو البعض على وجه التحديد إلى طرق مختلفة للتعامل مع الأغطية والخواتم.
حمام الماء المغلي أو تعليب الضغط
