سوف كومة / غيتي صور
لا يمكن للعديد من المواقد المنزلية توليد الحرارة المشتعلة الموجودة في مطابخ المطاعم أو حتى مواقد المطبخ القياسية للأسر الصينية / الشرقية. العديد من أصحاب المنازل البريطانيين ، على سبيل المثال ، يفضلون استخدام وظائف السيراميك أو الغاز. في حين أن الفرن الحار هو الأفضل ، للحصول على أفضل النتائج عند تحريك اللحم ، تحتاج إلى ضبط أساليبك قليلاً.
نصائح
- قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة وموحدة حتى تنضج جميع القطع بالتساوي. من الأسهل القيام بذلك إذا تم تجميد اللحوم جزئيًا. يمكنك وضع اللحم البقري في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ثم أخرجه إلى شرائح أو قطع. انقع اللحم. يساعد ماء مالح جيد على إضافة اللحم وإضافة نكهة أثناء استخدام نشا الذرة في حشوات ماء مالح في عصائر اللحم. دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة في ماء مالح لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى. أخرج اللحم من ماء مالح مع ملعقة فترة زمنية محددة. تخلص من الماء المالح الزائد. يمكنك إضافة القليل من بيكربونات الصودا إلى اللحم عندما تنقعها. يمكن أن تساعد أيضًا صودا بيكربونات في تطهير اللحم. تأكد من تسخين المقلاة قبل إضافة الزيت. أضف الزيت إلى المقلاة ، مع وضع المقلاة في دوامة الزيت حولها. منذ مواقد معظم الأسر الغربية ليست قوية بما يكفي لطهي القلي. الأطباق ، واستخدام مقلاة أو مقلاة لإعداد لحم البقر المقلي لهذا النوع من الطبق. السطح السفلي للمقالي وأحواض القلي أكبر بحيث يمكن للسائل أن ينخفض بسرعة إلى أن يجف تقريبًا ، وسوف يقلل وقت الطهي أيضًا. لم يضع الكثير من الطعام في المقلاة ؛ لا حشد الطعام. ضعي قطع اللحم مسطحة في المقلاة ، واحرصي على عدم اكتظاظها. فقبل التقليب على الفور ، دع اللحم يحرق لمدة 30 إلى 45 ثانية ، قبل البدء في التحريك. ثم ، يقلب اللحم لبضع دقائق حتى يتغير لونه ، مع رش كمية صغيرة من نبيذ الأرز أو شيري جاف إذا رغبت في ذلك. أخرج اللحم من المقلاة لمنعه من الإفراط في التصريف والصرف. أضف اللحم البقري إلى الوعاء كما هو مطلوب في الوصفة.
