جيسون بول / غيتي إيماجز
بريسكيت هو قطع من اللحم يمتد لعدة ثقافات مختلفة - يستخدم كجزء من الشواء الجنوبي ، وهو طبق يهودي تقليدي خلال العطلات ، ويُصنع أيضًا في اللحم البقري الأيرلندي المشوي. Brisket هو من قسم الثدي في البقرة ، وبالتالي لديه عضلة صدرية ، مما يجعل من الصعب قطع اللحم الذي رقيق عندما طهي ببطء على مدى فترة طويلة من الزمن. هناك قطعتان ، واحدة أصغر حجماً من الأخرى - يتم استخدام القطع الخالية من الدهون في اللحم المحفوظ في حين أن قطع الفطائر مثالية للشواء والطهي البطيء.
غالبًا ما تكون هذه القطع من اللحم المفروم كبيرة الحجم وبسبب أبعادها ، تعد البريسكيت مثالية لحشد كبير - مما يعني في كثير من الأحيان التسوق والطهي في وقت مبكر بالإضافة إلى الكثير من بقايا الطعام. لذلك من المهم معرفة أفضل طريقة لتخزين بريسكيت طازج وطهي حتى لا يضيع أي شيء
تخزين الطازجة بريسكيت
ستجد بريسكيت طازج في قسم اللحوم في السوبر ماركت أو في الجزار المحلي. غالبًا ما يباع بكمية كبيرة - ثلاثة أرطال وما فوق - لكن ضع في اعتبارك أنه سيتقلص قليلاً أثناء طهيه ، لذا ستحتاج إلى شراء قطعة أكبر مما تراه ضروريًا. إذا اخترت القطع الثاني ، الذي يحتوي على دهون أكثر من القطع الأولى ، فسوف يعزى بعض الوزن إلى طبقة الدهون المحيطة باللحوم.
سيكون بريسكيت طازجًا جيدًا في أبرد جزء من الثلاجة (35 إلى 40 فهرنهايت) لمدة تصل إلى خمسة أيام قبل الطهي وما يصل إلى ثمانية أيام إذا تم إبقاء قسم الثلاجة في درجة حرارة أقل من 34 فهرنهايت. على الفور ، يمكن الاحتفاظ بريسكيت طازج في الثلاجة من ستة إلى اثني عشر شهرًا.
تخزين بريسكيت المطبوخ
بريسكيت هو أحد الأطباق التي يمكنك إعدادها في وقت مبكر وسيظل لذيذًا - ربما أفضل - يتم تقديمه لاحقًا. إذا كان بريسكيت المطبوخ الخاص بك مرقًا أو تم طهيه في سائل ، فيمكنك تخزين اللحم به أو بدونه. سيستمر بريسكيت المطبوخ بدون سائل أو مرق لفترة أطول في الثلاجة (حتى أربعة أيام) ولكن يستغرق وقتًا أقل في الثلاجة (حتى شهرين). إذا تم تخزين بريسكيت في المرق ، فقد يتم تبريده لمدة يومين وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تأكد من لف اللحم جيدًا ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق.
طرق لجعل بريسكيت
بمجرد الانتهاء من قطع اللحم ، سوف تتساءل كيف عشت بدونها! يمكن طهي بريسكيت بعدة طرق ، حلو أو لذيذ ، وهو مثالي في الطباخ البطيء ، وكذلك المدخن ، المحمص بالفرن ، والمطهو. اكتشاف وصفات الشواء اللذيذة ، وصفات بريسكيت اليهودية ، التدليك لفطائر الشواء ، وصفات للطباخ البطيء.
