مزيج من أربعة بهارات. الائتمان: ويلي ناش / غيتي صور
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- المحصول: 3 ملاعق كبيرة (9 حصص)
في المناطق الجنوبية من آسيا ، كانت شات ماسالا منذ فترة طويلة وسيلة شائعة لتوابل الطعام. يترجم الاسم نفسه كمرجع إلى وجبات خفيفة لذيذة محنك. يحتوي Chaat Masala على العديد من الأشكال المختلفة من الوصفات ، لكن لديه عددًا من التوابل الأساسية. على سبيل المثال ، يمكنك عادةً العثور على أسافيتيدا ، أمشور ، وملح أسود موطن هذه المنطقة أيضًا.
إن Chaat Masala هو أكثر من مجرد هذه التوابل الثلاثة ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، نجمع أيضًا بين الكمون والفلفل الأسود والزنجبيل والشمر والكاين والبابريكا وغيرها. أنا شخصياً أستمتع بهذا الاختلاف الأفضل لأنني أحب الحرارة التي يوفرها حريف الكاين بالإضافة إلى العناصر اللذيذة والمر والمر والحموضة التي تضيفها التوابل الأخرى. ستلاحظ أيضًا عند إجراء ذلك أنني أضع قليلًا من الملح.
يساعد الملح حقًا في إضفاء نكهة عامة للمزيج ككل ، مع التركيز أيضًا على بعض التوابل التي قد تمر دون أن يلاحظها أحد.
بالإضافة إلى المكون الإضافي ، سترى أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تحميص بعض التوابل. ليست هناك حاجة للتخويف إذا لم يكن لديك التوابل المحمصة. أهم شيء يجب تذكره عند القيام بذلك هو عدم ترك التوابل تحترق. عندما تكون في شك ، اسحبها! حتى نخب الخفيفة أفضل من لا شيء.
وعلى الرغم من إمكانية تخطي الخبز المحمص تمامًا ، إلا أنني أوصي بشدة أن تفعل ذلك لأن النكهة ليست قريبة من الإعجاب إذا لم تقم بذلك. حظا سعيدا!
مكونات
- 4 ملاعق صغيرة من مسحوق امشور
- 3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح أسود
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من asafoetida
- 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- نصف ملعقة صغيرة من بذور العجين
خطوات لجعله
من الأهمية بمكان في هذه الوصفة أن نخب أي توابل كاملة مدرجة في Chaat Masala. هذا يسمح بإطلاق بعض الزيوت الأساسية لهذه التوابل وخلق نكهة لا تصدق.
قم بذلك عن طريق جمع البهارات الكاملة (في هذه الحالة بذور الكمون والشمر والعجوين).
ضع مقلاة على نار متوسطة واتركها للإحماء.
عندما يكون الجو دافئًا ، ضع التوابل في المقلاة. قم بتدويرها كل 10 ثوانٍ أو نحو ذلك لمدة تتراوح من 45 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى لا تحترق. (من المهم أن يكون المقلاة جافًا ، فلن تحتاج إلى إضافة زيت إلى التوابل هذه البهارات).
بمجرد أن تظهر العبير وتحمص لمدة دقيقة أو دقيقتين ، اسكب هذه التوابل في وعاء واتركها لتبرد لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، ضعها في مطحنة التوابل أو الملاط وطحنها.
نقل إلى وعاء خلط صغير. ثم تضاف في البهارات الأخرى وتخلط جيدا.
يمكن رش شات ماسالا على الدجاج المشوي والسلع المخبوزة اللذيذة والخضروات المطبوخة وحتى على الفاكهة.
وصفة العلامات:
- توابل
- الآسيوية
- مزيج التوابل
- خبز محمص
