مبلغ خافت الصينية التقليدية.
لارس روكر / غيتي إيماجز
عادةً ما كانت العادة في المطبخ الكانتوني ، يرتبط dim sum ارتباطًا لا ينفصم بالتقاليد الصينية المتمثلة في yum cha أو شرب الشاي. ظهرت المقاهي لاستيعاب المسافرين المتعبين الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير. كما سيتوجه المزارعون الريفيون ، المنهكون بعد ساعات طويلة من العمل في الحقول ، إلى المقهى المحلي لتناول شاي بعد الظهر والاسترخاء.
لا يزال ، استغرق الأمر عدة قرون لتطوير فن الطهي من مبلغ خافت. في وقت من الأوقات ، كان من غير المناسب الجمع بين الشاي والطعام: ادعى طبيب إمبراطوري مشهور في القرن الثالث أن هذا سيؤدي إلى زيادة الوزن بشكل مفرط. عندما أصبحت قدرة الشاي على المساعدة في الهضم وتطهير الحنك معروفة ، بدأ أصحاب المقاهي في إضافة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، ولد تقليد dim sum.
ديم سوم والغداء الصينية
في الغرب ، جاء النجم الخافت كنتيجة طبيعية للمهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر - ومعظمهم من منطقة كانتون - الذين استقروا على السواحل الشرقية والغربية. يعتقد بعض الذواقة أن ديم سوم استلهم فكرة "الغداء" بأكملها ، وهي مزيج من الفطور والغداء في وجبة واحدة كبيرة في الصباح. صحيح أن كلمة برنش ظهرت فقط في أواخر القرن التاسع عشر.
ديم سوم الغذاء
العديد من الأطباق التي تشكل وجبة غداء مستوحاة من باهتة إما على البخار أو المقلية. من بين الأولين ، ستجد كل شيء بدءًا من spareribs لحم الخنزير المطهو على البخار ، و char siu bao (الكعك المطهو على البخار مع لحم الخنزير المشوي) ، وفوهة القريدس (فطائر الجمبري). تشمل الأطعمة المقلية المقلية لفائف الزنبرك الصغيرة وووك غوك ، وهو نوع من دوران القلقاس.
وأخيرا ، هناك الحلوى. الفطائر الكسترد البيض أمر لا بد منه. قد يكون لديك أيضًا خيار بين حلوى اللوز أو المانجو.
يتم غسل كل هذه الأطعمة الشهية بكميات وفيرة من الشاي الأخضر.
طلب أطباق ديم سوم
في حين أنه قد لا يكون واضحًا في صخب وصخب العربات المتداول بها ، إلا أن هناك ترتيبًا محددًا لكيفية تقديم مبلغ خافت. تأتي في المقام الأول الأطباق الخفيفة على البخار ، تليها عناصر غريبة مثل أقدام الدجاج ، ثم الأطباق المقلية ، والحلوى في النهاية.
إن البدء بأجرة خفيفة لا يترك مجالًا للأطعمة الشهية الأثقل فحسب ، بل يجعله أيضًا ذا معنى كبير. إذا كنت تريد أن تبدأ مبلغ خافت مع تناول طعام أثقل من المقلية ، سيكون الأمر أشبه بتقديم الأرز للعشاء في أول دورة.
اليوم ، تم الاستغناء عن معظم المطاعم مع نظام العربة. بدلاً من ذلك ، عندما تكون جالسًا لأول مرة ، ستقدم لك النادلة قائمة وتستخدم قلم رصاص لتحديد العناصر التي تريدها وعدد الطلبات. لا يزال يتم تقديم الطعام على الطاولة في سلال باخرة لإبقائها دافئة.
جعلت المطاعم التي تواصل استخدام نظام العربات التقليدية - بما في ذلك سلسلة مطاعم رئيسية في هونغ كونغ - هذا النوع من الخدمة نقطة بيع.
ديم سوم كنشاط جماعي
إذا كنت تبحث عن غداء رومانسي ، فربما لا يكون مطعم dim sum هو الخيار الأفضل. أولاً ، لا يفضي الغلاف الجوي إلى الرومانسية ، وما يحدث مع تناثر الصواني والأشخاص الذين ينادون بأوامرهم ، ومجموعات كبيرة من الناس يتحدثون على كل طاولة.
علاوة على ذلك ، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بمبلغ باهت هي مع مجموعة ؛ خلاف ذلك ، سوف تملأ بعض العناصر وتفوت الفرصة لتجربة كل شيء. من ناحية أخرى ، يمكنك دائمًا نقل بقايا الطعام إلى المنزل!
بالنسبة إلى المبتدئ ، قد يستغرق الجو الصاخب في مطعم dim sum قليلاً من التعود عليه. إنها طريقة رائعة لتذوق مجموعة متنوعة من الأذواق والنكهات المثيرة. بطريقة ما ، لا يمكن أن يتطابق غداء الأحد المعتاد مع جاذبية الطهي الصينية.
