Yellowdog / غيتي صور
Frenched هو مصطلح الطهي لعملية قطع الدهون واللحوم من الطرف العظمي للقطعة الضلع أو شريحة لحم لعرض تقديمي جمالي.
في هذه العملية ، يتم تنظيف العظام تمامًا باللحوم والدهون والأغشية بسكين ، مما يترك عظامًا بيضاء مكشوفة غالبًا ما تكون مزينة "بالكشكشة المفرومة" (يُعتبر حامل شرائح اللحم مثالًا كلاسيكيًا) أو يستخدم " مقبض "لتناول شريحة كبيرة خاصة أو شريحة لحم.
كيفية اللحوم الفرنسية
فخذ من الضآن
يُضفي الفرن - أو إزالة اللحم والدهون والأغشية التي تربط عظام الأضلاع الفردية على الحامل مظهرًا رائعًا لوجبة أنيقة ، وهو أسلوب تقطيع مرضي يمكنك القيام به في المنزل مع القليل من الممارسة.
العظام في لحم الخنزير القطع
تساعد العظم في توفير بعض الحماية من الإفراط في تناول الطعام ، كما تحتوي على بعض الدهون حوله والتي تحافظ على لحم الخنزير العصير والذوق. العديد من الطهاة يفضلون قطع العظم. العظم محمر للعرض ولإضافة الكثير من النكهة.
صدر دجاج
لفرخ دجاج فرنسي ، اقطع ساقيه من الطائر وضعه جانباً لاستخدامه في طبق آخر. ضع سكينًا حادًا على الطرف الأمامي للدجاج وتقطيع جانبي عظم الترقوة. تجاهل عظم الترقوة. شريحة على جانبي عظمة الصدر وإزالة صدور الدجاج ، مع الأجنحة لا تزال مرتبطة. تقليم ينتهي عن الأجنحة وتجاهل. قم بتشغيل السكين حول نهاية كل جناح ، واضغط على اللحم لأسفل للكشف عن بعض العظام وكشط اللحم من العظم المكشوف. لديك الآن صدر دجاج بقطع فرنسي.
فخذ دجاجة
استخدم مؤخر الدجاجة وإزالة عظم الفخذ ثم "الفرنسية" عظم الساق. بعد ذلك ، سيكون لديك ساق دجاج وشبه فخذين يمكن تحزيمهما بعد ذلك بأي عدد من الحشوات واللحوم اللذيذة.
أو قم بطهيها وعرضها على أنها "مصاصات دجاج" مع العظام كمقبض مناسب مدمج. امسك عصا الطبل في إحدى يديها ثم قم بتركيب قمة الجناح من جهة أخرى. قم بثني الجناح للخلف بقوة عند المفصل بين عصا الطبل وقار الطبلة ، بحيث ينبثق العظم الموجود في نهاية الفرن عبر الجلد. ضع الجناح على لوح تقطيع ، واستخدم سكينًا لقطع المفصل بين عصا الطبل وقرص الطبلة ، وفصلهما تمامًا. ثم ، عند إمساك العظم المكشوف في نهاية العارضة ، ادفع كل اللحم إلى الطرف المقابل ، ليشكل طول العظم الذي يعلوه مقبض من اللحم.
شريحة لحم
توماهوك هو ribeye مع عظم الضلع المرفقة. انها في الأساس شريحة لحم رعاة البقر بعظم طويل. يبلغ طول عظمة توماهوك حوالي 20 بوصة لأنه يشمل طول العظم وصولاً إلى السرة. ثم يتم تحويلها إلى فرنسي ، مما يعني قطع اللحم لفضح العظام.
الخضروات الفرنسية
يشير Frenching أيضًا إلى طريقة لإعداد الخضروات ، مثل الفول أو الفلفل أو البطاطس ، عن طريق تقطيعها إلى شرائح رفيعة طويلة حتى للطهي ، والمعروفة أيضًا باسم جوليان. مثال على ذلك هو الفاصوليا الخضراء الفرنسية أو الفرنسية.
