شجرة التنوب
عندما يفكر معظم الناس في استجوابهم ، عادة ما يفكرون في شرائح اللحم أو الهامبرغر أو الدجاج. لكن الشواية هي طريقة رائعة لطهي الخضار وهي بسيطة ومباشرة بقدر الطهي.
في الغالب ، إنها عملية تشريحهم (وحتى هذا اختياري في بعض الأحيان) ، بالفرشاة بالزيت ، والطهي على موقد متوسط الارتفاع مع منعطف أو اثنين على طول الطريق. يمكنك موسم قبل أو بعد الطهي. سنناقش بعض الخضروات ونصائح معينة لاستجواب كل واحدة منها ، ولكن أولاً ، إليك بعض الإرشادات العامة.
كل ما تحتاج لمعرفته حول مشاوي الفحم
المبادئ التوجيهية لشواء الخضروات
اضبط الشواية على ارتفاع متوسط: هذا يعني من 400 إلى 425 فهرنهايت. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فقم بضبطه على 400 إلى 425 فهرنهايت وكنت مضبوطًا بالكامل. مع شواية الفحم ، يجب عليك ضبط درجة الحرارة بالطريقة القديمة: استخدم حوالي 75 قالب فحم ، أو بداية مدخنة ممتلئة بنسبة 3/4.
للتحقق من درجة الحرارة ، امسك يدك على بعد أربع أو خمس بوصات من الشواية. يجب أن تكون قادرًا على إبقاء يدك هناك من أربع إلى خمس ثوان. أقل من ذلك وحار للغاية. أطول وانها ليست ساخنة بما فيه الكفاية. لاحظ أن بعض الخضار تفضل الشواية المتوسطة ، والتي تتوافق مع 350 F أو ست إلى سبع ثوان من تمسك يدك على الشواية.
ابدأ بشواية نظيفة: سوف تضفي جزيئات الطعام المخبوزة أو غيرها من الحطام نكهة غير سارة على طعامك. ليس هذا هو نوع "النكهة المدخنة" التي تريد ضخها في طبخك. هذا صحيح بالنسبة لجميع الأطعمة ، ولكن بشكل خاص الخضروات ، لأن النكهات تغلب عليها بسهولة. لذلك ، من الضروري التأكد من تنظيف الشواية قبل الطهي.
شواء مع الغطاء: حتى النوع الجيد من الدخان يمكنه التغلب على نكهة الخضروات المشوية. هذا يعني أنه من الأفضل دائمًا طهيها دون كشف. وهذا يتعارض مع مبدأ الشواء التقليدي ، ولكن الخضروات هي حالة خاصة. بالطبع ، إذا كنت تشوي اللحوم والخضروات في نفس الوقت ، فكل الرهانات متوقفة. لكن بناء حريق من منطقتين هو مكان جيد للبدء.
استخدم أسياخ معدنية مسطحة: ليس كل الخضروات بحاجة إلى تحريفها ، بالطبع. ولكن بعض العناصر ، مثل الفطر والطماطم الكرز والبروكلي والزهور القرنبيط ، براعم بروكسل وهلم جرا ، تفعل بالتأكيد. ليس فقط لمنعهم من السقوط والتدوير ، ولكن أيضًا للمساعدة في قلبهم. لهذا السبب نوصي باستخدام أسياخ مسطحة بدلاً من الأسياخ ، حيث تميل الخضروات إلى الدوران عند محاولة قلبها. ولكن إذا كانت الأسياخ المستقيمة العادية (أي تلك التي من الخيزران) هي كل ما لديك ، فيمكنك استخدام اثنين في كل مرة لمنع الغزل.
امنحهم علامات الشواء: ستقوم الشواية بصنع علامات على طعامك ، لكن يمكنك التأكد من أنها جذابة وجذابة بدلاً من مجرد مزيج من الخطوط. بالنسبة للعناصر ذات الجوانب المسطحة الكبيرة مثل إسفين من الملفوف أو شريحة من الباذنجان ، يمكنك منحهم علامات شواء متفق عليها عن طريق تدوير العنصر 45 درجة في منتصف الطريق من خلال طهي هذا الجانب. بمعنى آخر ، اسمح للشواية بعمل علاماتها ، ثم قم بتدوير العنصر 45 درجة واترك الشواية يصنع علامات جديدة تنتج نمطًا من الألماس المتقاطع. ثم عندما تقلب العنصر ، افعل نفس الشيء. يمكنك حتى تحقيق هذا مع عناصر طويلة مثل الكراث أو الجزر. نعم ، إنه شيء آخر للتفكير فيه ، لكنه يجعل الخضار الخاص بك يبدو وكأنه تم استجوابه من قبل المحترفين!
أفضل 8 شوايات غازية تحت 500 دولار لعام 2020
كيفية موسم الخضروات المشوية
عندما نتحدث عن توابل الخضروات المشوية ، فهي غير معقدة مثل طهيها. بالنسبة للجزء الأكبر ، ارمهم ببعض ملح الكوشر وبعض الفلفل الأسود الطازج. لا غنى عن ضغط عصير الليمون الطازج وكذلك الأعشاب المفرومة الطازجة مثل الزعتر أو الزعتر أو إكليل الجبل.
سيكون رذاذ من الخل البلسمي أو حتى صلصة البيستو بسيطة أيضا التشطيب موضع ترحيب.
الهليون المشوي
شجرة التنوب
تبرز النكهة الدخانية المتفحمة المضافة على الشواية الجوهر العشبي للهليون. ابحث عن حبات الدهون لتضعها على الشواية ، حيث تعمل حميتها بشكل جيد مع هذا النمط من الطهي ، كما أنه من الأسهل إدارتها على الشبكة (وأقل احتمالا للسقوط!). فرشاة أو إرم بالزيت ، مع رش الملح ، وشواء حتى تصبح طرية مع علامات شواء ، ما مجموعه 8-10 دقائق.
الملفوف المشوي
الملفوف هو أحد العناصر التي قد لا تفكر في استجوابها ، ولكن بمجرد تجربة ذلك ، ستدرك بسرعة أنه قد يكون أفضل إعداد. يصبح حلوًا بعض الشيء مع حواف سوداء متموجة ونعومة خفيفة ، ولكن لا يزال قوامًا هشًا. كل ما عليك فعله هو قص كل رأس في أسافين ، وتأمين الأوراق الخارجية مع سيخ ، وشواء على نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الذرة المشوية
شجرة التنوب
الذرة الحلوة الطازجة تأخذ رائحة دخان عندما برزت على الشواية. هناك طريقتان للذهاب: قم بإزالته تمامًا ، وقم بغلفه بالزبدة المذابة ، وشوى حتى يصبح طريًا (من 5 إلى 10 دقائق حسب حرارة الشواية) ؛ أو سحب الأوراق ، وإزالة الحرير ، وفرشاة بعض الزبدة المذابة ، وسحب الأوراق مرة أخرى ، وطهي الطعام في قشر للحصول على نتيجة تشبه إلى حد كبير الذرة على البخار أو مسلوقة.
باذنجان مشوي
شجرة التنوب
يمكن أن يكون الباذنجان رائعًا على الشواية ، سواء كجزء من طبق الخضروات المشوية أو كبديل عن فطيرة البرغر. ولكن المشوية بشكل غير صحيح ، يمكن أيضا أن يكون أوفيركوكيد وبلا حياة أو أونديركوكيد مع نسيج إسفنجي. تتمثل الخدعة في امتصاص الشرائح في المياه المالحة قبل الشواء ، مما يضمن الباذنجان المشوي الرائع الذي ينتهي به المطاف إلى اللون البني المقرمش من الخارج ، حلو كريمي من الداخل ، ومليء بالنكهات في كل مرة.
شاهد الآن: كيف تصنع الباذنجان المشوي تمامًا
بامية مشوية
الشواء يخفف من عامل "الوحل" الشائع في البامية ويحافظ على النكهة العشبية والملمس المقرمش الجميل لهذه القرون الخضراء (أو الأرجواني!) سليمة. من الأفضل تسليط الضوء على الحواف المقرمشة التي تطورت على الشواية بواسطة رش سخي من ملح البحر الخشن. كما هو الحال مع الخضروات الأخرى ، ما عليك سوى إلقاء القليل من الزيت لتغليف القرون ، ورشها بالملح ، وشواءها حتى تنضج وتتميز ، بأربع إلى خمس دقائق لكل جانب.
فلفل مشوي
إن تفحم الشواء يجعل الجلود القاسية على الفلفل تنزلق مباشرة (تمامًا مثل تحميصها) ، مما يجعل الفلفل الحلو والممتع للاستمتاع. يمكنك زيوتها إذا أردت ، لكن هذا ليس ضروريًا - فالهدف هو تفتيح البشرة حتى تتمكن من تقشيرها لتتناول الفلفل الطري الحلو بداخلها.
البطاطا المشوية
استمتع بالجزء الخارجي من القشدة والداخلية الكريمية ، ولكنه رقيق ينجم عن استجواب البطاطا. Yukon Golds أو Yellow Finns ، وكلاهما له نكهة مدمجة وحلاوة ، ممتازة. هناك عدة طرق لطهي البطاطا على الشواية ، ولكن من أبسطها تقطيعها إلى أسافين ، وإلقائها في صلصة الخل الإيطالية الأساسية وشواءها على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة ، وتغمسها بخلع الملابس الإضافية أثناء الطهي.
14 الأطعمة التي لم تكن تعلم أنك يمكن أن شواء
راديتشيو مشوي و تريفيزو
radicchio المشوي لذيذ خاصة مع رذاذ غني من الخل البلسمي. يمكن أن تنهار أو اثنتان من الجبن الأزرق في الأعلى أيضًا. قم بتقطيع الرؤوس إلى أرباع ، مع ترك النواة سليمة لتثبيت الأوراق معًا. قم بتنظيف الفرشاة بالزيت ، ثم ضعها على شواية متوسطة الحرارة ، واطهيها حتى يتم وضع علامة على الشواية ، كررها مع جوانب أخرى حتى تصبح الأوراق طرية ، في مجموعها حوالي 15 دقيقة.
بصل أخضر مشوي
البصل الأخضر لذيذ على الشواية. تصبح حلوة وكريمة قليلاً ، تضيف الكثير من النكهة إلى جانب اللحوم المشوية أو كجزء من طبق الخضار المشوي. تقليم ، زيت ، تعيين على شواء متوسطة الحرارة ويطهى حتى يصبح طريا ، حوالي 10 دقائق المجموع. يمكنك أيضًا استجواب الكراث بنفس الطريقة ، لكنها تتحول بشكل أفضل إذا قمت بقطعها بالطول وطحنها من جانبها.
طماطم مشوية
تعد الطماطم الموجودة على الشواية طريقة رائعة للاستمتاع بالخضروات المفضلة في فصل الصيف. أم أنها الفاكهة؟ في كلتا الحالتين ، للشواء ، كنت ترغب في استخدام الطماطم التي هي حازمة عندما تنضج. قم بزيوتها للأعلى ، وضعها على جانب جانبيًا على شواية متوسطة الحرارة ، واطهيها حتى تصبح علامات الشواية ، حوالي سبع دقائق. لا تهتم بتحويلها (يمكن أن تتعرض للفوضى إذا فعلت).
كوسة مشوية
شجرة التنوب
تعتبر الكوسا والإسكواش الصيفي من الإضافات اللذيذة والسهلة لأي شواء صيفي. هذه الوصفة هي تقنية بقدر وصفة. لا تتردد في زيادة أو تقليل الكميات ، وتغيير نوع الزيت ، وإضافة التوابل الأخرى. يمكنك شواء لهم نصف أو شرائح.
كيفية شواء الخضروات الأخرى
- الفطر: سيخالجزر: قشرها ووضعها مباشرة عبر الشوايةالأطباق: ربع وآمنة مع سيخالفنكات: شريحة طولياالأشكال: شريحةالبطاطس: شرائح وقشرها مباشرة عبر شواء الخس (خاصة رومين): نصف الرأس ، زيت وشواء فاصوليا الملفوف: احرص على عدم السماح لها بالسقوط بين مقابض القرنبيط: تقطع إلى زهيرات وتُحرّك أو تُقطّع إلى شرائح "شرائح اللحم" في براعم بروكسل: skewerFennel: slice
