باربرا رولك
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 4 رطل. كيزكا بولندي (يقدم 8)
البولندية kiszka (KEESH-kah) ، والمعروفة أيضًا باسم kaszanka أو krupniok ، هي سجق مصنوع من دم الخنزير الطازج.
قبل أن ترفع أنفك بمجرد فكرة النقانق المصنوعة من الدم ، اعلم أن معظم المأكولات العرقية لها نسخة مماثلة - حتى المطبخ الفرنسي.
تم تصنيعها في الأصل لاستخدام الخردة بعد ذبح خنازير - آذان ، أنف ، لحم عضوي - وتم تجفيفها بالبهارات وبعض الحبوب ، وعادة ما تكون حبوب الشعير أو الحنطة السوداء.
اليوم ، كما هو الحال مع الخراب الهولندي في ولاية بنسلفانيا ، يمكن صنعه بتقطيع من لحم الخنزير ، كما فعلنا هنا.
يمكن أكل Kiszka باردًا وتسخينه بالكامل على مقلاة شواء أو غير لاصقة أو مقطعة إلى شرائح ومقلية أو إزالتها من الغلاف وتسخينها مثل التجزئة.
مكونات
- 2 جنيه رخوة جيدا لحم الخنزير الكتف
- 1 لحم الخنزير الكبد
- 2 ملعقة صغيرة ملح (مقسم)
- الماء (يكفي لصنع 7 أكواب عند خلطها مع سائل محجوز)
- 3 أكواب من الحنطة السوداء (أو الشعير)
- الأمعاء خنزير كبيرة ونظيفة
- 2 كوب من دم الخنزير المجهد (يخلط مع ملعقتين من الخل)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في قدر كبير من الفرن ، ضع لحم الخنزير ولحم الخنزير ، وتغطيه بالماء. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح. جلب ليغلي.
قلل الحرارة واتركها على نار خفيفة حتى يسقط اللحم من العظام ، أضف المزيد من الماء عند الضرورة حتى تتم تغطيته في جميع الأوقات.
أخرج اللحم من الإناء واحتفظ بالسائل.
عندما يكون اللحم باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بإزالة العظام والأوردة والشويش ، وطحنه بخشونة. اجلس جانبا.
خفف الدسم من السائل المحفظ وأضف كمية كافية من الماء لصنع 7 أكواب. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح واتركها حتى تغلي.
أضف تدريجيا الحنطة السوداء الحنطة أو الشعير ، مع التحريك باستمرار.
يُعاد الغليان ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء.
يسخن الفرن إلى 375 فهرنهايت
يغطى الحنطة السوداء أو الشعير ويخبز 30 دقيقة.
لديك الأمعاء خنزير كبيرة ونظيفة جاهزة. امزج الحنطة السوداء الساخنة أو الشعير مع لحم الخنزير المطحون ولحم الخنزير المطحون. تذوق وضبط التوابل.
أضف دم الخنزير ، الذي أضيف إليه الخل لمنعه من التجلط. أضف 1 ملعقة صغيرة من الفليفلة وملعقة صغيرة أو أكثر من المردقوش ، واخلطيها جيدًا.
أغلفة الخنزير وربطة عنق ينتهي مع أسياخ خيوط أو خشبية.
ضعي كيسكا في فرن هولندي أو قدر كبير بماء دافئ.
يُغلى المزيج بلطف ويُقلل من الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أخرجه من الماء ، وشنق حتى يجف قبل التبريد.
يمكن أن تؤكل باردة أو ساخنة.
استمتع!
أين يمكن الحصول على دم الخنزير الطازج أو المجمد
النقانق الدم شائع في معظم المطابخ العرقية
في إنجلترا وأيرلندا ، قواعد الحلوى السوداء. الألمان لديهم بلوتوورست ، في حين أن المورشيلا تحظى بشعبية في إسبانيا. بودان نوير مفضل في فرنسا وشوي دوفو مفضل صيني .
وصفة العلامات:
- سجق
- مقبلات
- أوربي شرقي
- عيد الميلاد
