فريدهولم ، جاكوب / غيتي إيماجز
ما هو الكهلبي؟
صور غيتي / مارينا جركوفيتش
قد يبدو Kohlrabi كخضروات جذرية ، ولكنه في الواقع مرتبط بالكرنب ، برائحة تشبه الملفوف وطعم سيقان البروكلي. هذا يجعله بديلًا رائعًا للملفوف أو اللفت ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.
Kohlrabi ، التي يمكن أن تكون خضراء أو أرجوانية ، عبارة عن خضروات منتفخة محاطة بطبقتين من الأوراق القاسية موصولة في وردة ، مثل الملفوف. لديها الخضر الورقية الطويلة التي تخرج من الأعلى. يمكن أن تؤكل جميع أجزاء kohlrabi ، سواء الخام والمطبوخة. إنه لذيذ على البخار ، مقلي ، مشوي ، محشو ، مدهون ، في الحساء أو الحساء ، ويؤكل نيئًا.
أصغر kohlrabi يميل إلى تذوق أحلى. تطور الخضروات نكهة أكثر وضوحا مثل الفجل عند نضوجها. ابحث عن الأوراق الطازجة ، والتي تشير إلى الحصاد الأخير ، ولمبة ثابتة.
لإعداد kohlrabi ، تحتاج إلى:
- مقشرة خضارورقة التقطيعسكين حادطبقة خبز أو طبق آمن للفرن أو قدر عميق حسب خطة الطبخ الخاصة بك
كيفية تحضير وتخزين Kohlrabi الطازجة
صور غيتي / بيبوتو
قطع الخضر على الفور. يمكنك تخزينها في الثلاجة في حاوية مغلقة لبضعة أيام ولكن كلما كنت تستخدمها كلما كان ذلك أفضل. تضيف الأصناف الطرية نكهة رائعة للسلطات أو يمكنك تذوقها أو تبخيرها كما تفعل الخضر الأخرى.
تستمر المصابيح لبضعة أسابيع يتم تخزينها بشكل فضفاض في الدرج الهش في الثلاجة. قبل الاستخدام ، قم بإزالة الجلد الخشبي القاسي باستخدام مقشرة خضار أو سكين. تشبه كل من الصنفين الأخضر والبنفسجي اللفت من الداخل ، ويعني kohlrabi في الواقع "الملفوف اللفت" باللغة الألمانية.
كيفية قص الكحلبي
صور غيتي / Westend61
قطع المصباح إلى النصف. يجب أن تكون صلبة طوال الطريق ، مع عدم وجود بقع إسفنجية أو بنية اللون. قطع أي مناطق سيئة صغيرة ، وترك فقط لمبة ثابتة سليمة.
kohlrabi شرائح رقيقة طهاة أسرع ، عود الثقاب ، نصف القمر أو قطع الزهر الصغيرة هي الأفضل ل sautéeing أو يقلب. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أكبر لاستخدامها في الحساء أو للتحميص ، أو حتى تفريغ الأجزاء الداخلية من الداخل لتتملئ باللحوم أو الخضار.
يضيف المصباح الخام أيضًا نسيجًا مقرمشًا ونكهة مثيرة للاهتمام للسلطات والعسل. يمكنك صريفها أو تقطيعها أو تناولها أو تناولها بناءً على الطريقة التي تريد استخدامها ، ولكن من الأفضل إبقاء القطع رقيقة وصغيرة عند تقديمها نيئة.
كيف تطبخ الكحلبي
غيتي إيمجز / نيموري
يمكن تحميص هذه الخضار متعددة الاستعمالات أو تحميصها أو تقليتها أو تطهيرها في الحساء. للحصول على طبق جانبي بسيط ، يمكنك تحضير شرائح الكهرابي في القليل من الزبدة في مقلاة. بمجرد أن تبدأ في إظهار بعض الكراميل ، قم بتتبيله بالملح وجوزة الطيب وبقليل من السكر لزيادة الحلاوة. استمر في الطهي حتى تنضج قليلاً ، مع قليل من الهشاشة ، وقدمه على الفور.
وصفات مع الكحلبي
غيتي إيمجز / ويستيند 61
في ألمانيا ، حيث kohlrabi هي خضروات شهيرة ومتاحة بسهولة ، ستجد غالبًا kohlrabi مطبوخة بالكريمة. يشتمل هذا المستحضر على غليان شرائح أو قطع من لمبة kohlrabi في مرق أو ماء مملح حتى يصبح طريًا ، ثم يقدم مع صلصة كريمة مصنوعة من سائل الطهي.
جنبا إلى جنب مع الألمان ، الهنغاريين يعبدون kohlrabi. طبق شائع في ذلك البلد هو حساء kohlrabi الهنغاري ، حيث يتم تطهير الخضروات حتى تصبح ناعمة. الطبق الهنغاري الآخر محشو بالكحلبي - لحم الخنزير المطحون أو المتبق مع اللحم البقري مع البيض والقشدة الحامضة ومحشو في الكحلبي المجوف.
ولا تخف من تجربتها. شريحة لمبة kohlrabi رقيقة وإضافته إلى السلطة المفضلة لديك ، وربما جنبا إلى جنب مع الخضر طرية ، أو وضع بعض على طبق الخضار المقبل وتقديمه مع تراجع لذيذ.
