دليل الشعب الحقيقي لشحذ سكين

لو روبرتسون / غيتي إيماجز

يقولون إنك تواصل التطور طالما تعيش.

لا أستطيع التحدث باسم الجميع ، لكنني بالتأكيد أشعر أنني تطورت منذ أول مرة كتبت فيها عن شحذ السكاكين ، منذ عام 2008 ، بعد وقت قصير من فجر الوقت.

في تلك الأيام كنت شابة ومثالية ، مليئة بالخل وهذا الشيء الآخر. حلمت بمجتمع مثالي حيث كان الجميع يمتلكون شحذًا وفولاذًا حادًا ، حيث لم تكن السكاكين مملة أبدًا ، حيث حتى أصعب جلد الطماطم سيخضع لمسات خفيفة من الريش من الفولاذ الكربوني المقشور بدقة ، وحيث لا أحد - أخرق بيننا - من شأنه أن يقطع نفسه مرة أخرى.

طائر صغير هبط حتى على الآلة الكاتبة الخاصة بي عندما كتبت ، لذلك عرفت أنه يجب أن يكون صحيحًا. (هذا صحيح ، لقد استخدمنا آلة كاتبة في عام 2008. عندما انتهيت من مقال ، كنت سأختمه في علبة وأطلقه في أنبوب هوائي تم ربطه بشبكات إنتر.)

هكذا كان الحال في تلك الأيام الخادعة. ولن يكون لدي أي طريقة أخرى. ما هو ، بعد كل شيء ، ما هو الشباب ، إن لم يكن لحلم الأحلام الكبيرة؟

ولكن ليست كل الأحلام تنجح. عندما تهتم بالسنوات ، تتعلم قبول هذه الحقيقة. ليس كل مطبخ يحتوي على شريط مغناطيسي لعقد السكاكين ، على سبيل المثال. ولن تقوم أبداً بتثبيت واحدة ، بغض النظر عن عدد إعادة عرض المطبخ الذي تشاهده.

لا ، ستقوم بتخزين سكاكينك في درج مطبخ ، حيث ستطرقها أوانيك الأخرى بوحشية ، وتنجح في حوافها الخالية من العيوب. وحتى الآن ، ها! لن تفتح الأرض وتبتلعك تمامًا ، على الرغم من تحذيرات Ye Olde Internet Writers.

بعد ذلك ، لا يزال يترنح من هذا الدرس ، ربما سيكون لديك أطفال ، والآن لن تستخدم السكاكين بعد الآن. ستتألف مدخولك الغذائي بأكمله الآن من كلاب ساخنة وشذرات دجاج طلبها طفلك ثم رفض تناولها لأنها "مستديرة للغاية".

والأسوأ من ذلك ، حتى لو تمكنت من أن تجعل نفسك عشاءً مناسبًا (مرة واحدة في السنة أو نحو ذلك) ، فسوف ترى نفسك ، كما لو كنت من مسافة بعيدة ، قذف شيف Shun Hana بقيمة 600 دولار في غسالة الصحون ، ومن خلال الضباب وخيوط العنكبوت من ما تبقى من عقلك ، فسوف ندرك أن كنت متعبا للغاية لرعاية.

أخيرًا ، هناك طلاق ، وبينما تقوم بتفريغ أغراضك في مكانك الجديد ، ستكتشف ، بلمسة من الحنين إلى الماضي ، أنك لم تعد تملك هذه السكين بعد الآن. وبالتالي ، ستنطلق إلى السوبر ماركت حيث ، مع تجفيف الصحون الجديد والأدوات الممسحة والتنظيفية ، ستحصل على سكين مطبخ بقيمة 12 دولارًا.

وهذه هي اللحظة التي تبدأ فيها حياتك الجديدة حقًا.

شحذ عقلك ، وليس فقط السكاكين الخاصة بك

أن تكون واضحًا ، حياتك الجديدة لا تتضمن ترك نفسك تذهب. هذا لا يتعلق بالتخلي عن نفسك أو عن السكاكين.

بدلاً من ذلك ، إنه يتعلق باكتساب الوضوح.

وبالتالي ، بينما ستبقى دائمًا على دراية بأهمية إبقاء سكاكينك حادة (لا تقل أهمية بالنسبة لسكين السوبر ماركت الخاص بك الذي تبلغ قيمته 12 دولارًا مقارنة بشون شون الذي غادرته منذ فترة طويلة) ، فلن تنغمس في الأوهام الخيالية لتصبح مبراة سكين متجولة ، تداول في معارض الشوارع المجاورة بجانب باعة المخللات الحرفية وأغذية الكلاب الصغيرة.

لا ، من الآن فصاعدًا ستشتري أدوات مناسبة لاحتياجاتك ووسائلك ، وإذا كان هذا يعني شراء سكين رخيص ، فليكن ذلك. رخيص أم لا ، شيء واحد ليس اختياريًا هو إبقائه حادًا.

لسبب واحد ، من الأسهل العمل بسكين حاد ، لأن السكين الحاد يؤدي وظيفته بأقل ضغط منك. ولأنك لست مضطرًا للضغط بشدة ، فأقل احتمالًا أن تنزلق وتقطع نفسك. وبالمثل ، فإن الضغط الأقل يعني أنك إذا قطعت نفسك ، فمن المرجح أن تكون نكًا بسيطًا مقارنة بشيء أسوأ بكثير.

عندما تتحدث عن السكاكين ، عندما تكون مستعدًا للتسلق من السكين الذي تبلغ قيمته 12 دولارًا ، فإن سكينة الطهاة التي يبلغ طولها 10 بوصات من Victorinox ستوفر لك أقل من 40 دولارًا ، وستكون سكينة ممتازة للحصول على المال. لا يتعجل ، رغم ذلك.

قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، دعنا نتحدث عن ماهية التوضيح وما هو التوضيح.

شحذ سكين يطحن بعيدا الصلب

تتشكل الحافة المتطورة لسكين المطبخ النموذجي على شكل حرف V. إذا نظرت إلى سكين جديد تمامًا مع حافة مصنع تحت التكبير ، فهذا ما تراه. تحتوي السكاكين المختلفة على زوايا مختلفة ، وبعضها يحتوي على ما يسمى الحواف المزدوجة المائل ، حيث يكون لديك حافة حافة أساسية تكون على الأرض ، على سبيل المثال ، 20 درجة ، وشطبة ، على حافة الحافة ، إذا سوف تقول 15 درجة أو أكثر وضوحًا. تذكر ، كل هذا مرئي فقط تحت التكبير.

أصغر زاوية ، وأكثر حدة النصل ، وأكثر صعوبة هو الحفاظ على هذه الحافة.

بعد استخدامه لفترة من الوقت ، أو تركه ينفجر في الدرج ، يتحول V إلى U. ولن تحتاج إلى التكبير لمعرفة ذلك ؛ سيكون من الواضح من خلال مدى سوء سكين التخفيضات. ستكون قد وصلت إلى لحظة الحساب. أو في الواقع ، شحذ.

شحذ السكين يتطلب طحن كمية معينة من الفولاذ مع الحفاظ على تلك الزاوية البالغة 20 درجة. لا توجد وسيلة لتحويل حرف U إلى حرف V دون طحن بعض سكينك.

للقيام بذلك ، لديك ثلاثة خيارات:

1. افعل ذلك بنفسك باستخدام حجر المشحذ ، هل تظهِر نفسك بمبراة يدوية أو كهربائية؟

ربما لاحظت أنني لم أذكر شيئًا عن استخدام فولاذ السكين ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم مضلِّن هو شحذ الفولاذ. والسبب في ذلك هو أن سكين الفولاذ لا يشحذ (أي يطحن أي فولاذ) ، إنه يشحذ الحافة بمجرد شحذها.

شحذ؟ صقل؟ ما في العالم هو الفرق؟ لا تقلق بشأن ذلك حتى الآن. سنتوصل إليها قريبًا.

كيفية شحذ السكين نفسك

في الأيام الأكثر نضاليًا ، كنت أقسم أن الكتيب اليدوي (أي "السحب") أو المباري الكهربائية كان يجب تجنبه بأي ثمن. "لقد كانت سيئة لسكاكينك" ، لقد اشتكت. "يطحنون الكثير من الصلب."

نعم، وهذا قد يكون صحيحا. وإذا استخدمت واحدة لشحذ سكينة بقيمة 600 دولار ، فستفقد امتيازات أدوات المائدة الخاصة بك لمدة لا تقل عن عام واحد ، وستضطر إلى القيام بأعمال سكوت في مطبخي. إذا كنت تتحدث عن سكين بقيمة 12 دولارًا ، من ناحية أخرى ، "من يهتم؟" هو ، في الواقع ، موقف معقول.

يمكنك عادةً العثور على المباري المستخدمة في متاجر التوفير ومبيعات الفناء ، وخاصةً في خزائن والديك. إذا كنت ترغب في الحصول على واحدة جديدة ، فإن Chef's Choice 450 عبارة عن مبراة يدوية لائقة ، مثلها مثل Chef's Choice 110 في الفئة الكهربائية.

إذا كنت تستخدم أحد هذه الأنواع من المباريات ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة ، والأهم من ذلك ، لا تلومني .

دعنا ننتقل إلى شحذ. إن الشيء الجميل في شحذ الأحجار هو أنه ، على عكس العديد من أدوات المطبخ الأخرى ، فإن حجر الشحذ لن يتوقف عن العمل. في الواقع ، فإن حجر المشحذ ليس سوى قطعة مسطحة من الحجر ، وسوف يستمر في كونه قطعة مسطحة من الحجر لفترة طويلة جدًا. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من المباري ، إذا كنت ستقوم بتجربة حجر شحذ ، فمن المعقول فقط البدء بسكين لا تهتم به بشكل خاص.

الحصول على نفسك المشحذ على الوجهين ، مع الحصباء الخشنة على جانب واحد والحصى غرامة من ناحية أخرى. ابدأ من الجانب الخشن ، مع إعطاء السكين عشر ضربات على كل جانب من النصل ، مع إبقائها بزاوية 20 درجة أو نحو ذلك. ثم اقلب الحجر وأعطي السكين نفس المعاملة على الجانب الدقيق.

بالمناسبة ، يسمع الناس في بعض الأحيان كلمة المشحذ والحصول على فكرة أنه يشير إلى الحجر الرطب . وهو خطأ سهل ارتكابه ، وحقيقة أن هناك نوعًا من الحجر الشحذ المسمى الحجر المائي يضيف فقط إلى الارتباك.

لكن الأحجار المائية هي وحش مختلف. يجب أن تنقع قبل الاستخدام وتتطلب دفقًا ثابتًا من الماء لإسقاطها أثناء التوضيح. الأحجار المشحذ العادية تعمل بشكل أفضل. في الواقع ، يمكن تعليق الجزيئات الصغيرة من الفولاذ التي يطحنها الحجر في السائل وتؤدي إلى إتلاف النصل فعليًا. هذا صحيح بالنسبة للمياه وخاصة الزيت ، وهو مادة أخرى غالباً ما يطبقها الناس بشكل غير صحيح على شحذهم ، ويفترض أن يكون ذلك بهدف تشحيمه.

إليك المزيد حول شحذ السكين باستخدام حجر المشحذ.

شحذ سكين مع شحذ الصلب

أخيرًا ، بمجرد تحديث الحافة على السكين ، ستحتاج إلى صقل الحافة لجعلها حقيقة. ما يحدث عندما تطحن حافة جديدة على سكينك هو أن الحافة القصوى للشفرة تصبح رفيعة مجهرياً. هذا هو السبب في أنه حاد. لكن كونك رفيعًا يعني أنه ينحني بسهولة إلى جانب أو آخر ، مما يجعل السكين يبدو مملًا. إنه ليس مملًا ، إنه ما يطلق عليه "صحيح" .

العلاج لهذا هو صقل حافة النصل على الصلب. على عكس شحذ ، شحذ لا يزيل أي الصلب. بدلا من ذلك ، فإنه يصحح تلك الحافة المجعدة.

لاحظ أنه بالإضافة إلى شحذ السكين بعد التوضيح ، من الأفضل أن تعطيك السكين بضع ضربات على شحذ الفولاذ في أي وقت تبدأ فيه العمل. إذا كنت تشريح أو تقطيع لفترة طويلة من الزمن ، فقد تستفيد السكين من بضع ضربات على الفولاذ كل عشر دقائق أو نحو ذلك.

الفولاذ الناعم هو الأفضل ، بدلاً من النوع المخدد. فولاذ سيراميك مثل هذا هو خيار ممتاز. فولاذ الماس جيد أيضًا ، لكن بعضها يمكن أن يكون شديد الكشط.

لاستخدام الصلب ، أمسكه رأسًا على عقب باستخدام طرف مقابل لوح التقطيع. سوف تساعد المنشفة الموجودة على لوح التقطيع في منع طرف الفولاذ من الانزلاق. مرر سكاكك لأسفل على طول الصلب ، مستخدماً نفس زاوية درجة عشرين درجة كما فعلت عند التوضيح ، وأعطها عشر ضربات على الجانب الأيسر وعشرة يمين.

بالمناسبة ، ننسى أن طهاة المناورة المتقاطعة يقومون بها على شاشة التلفزيون. إنها تظهر فقط ، وليس هذا الأسلوب أكثر فعالية فحسب ، بل من المرجح أن يؤدي إلى إصابة خطيرة.

إليك المزيد حول كيفية استخدام شحذ الفولاذ.

إذا كان كل هذا الحديث عن الزوايا والحواف المزدوجة غالبًا ، فإن أخذ سكاكين إلى متجر أدوات المائدة لشحذها عدة مرات في السنة أمر مقبول تمامًا وقد يكون في النهاية أفضل مقايضة من حيث الوقت والمال. فقط تذكر أنه حتى لو كان هناك شخص آخر يشحذ السكين ، فستظل بحاجة إلى صقله من وقت لآخر.

سر لتخزين السكاكين الخاصة بك

وأخيرًا ، إليك نصيحة حول تخزين السكاكين. من المؤكد أن هذه الشرائط المغناطيسية جيدة ، لكنني أشعر بالقلق حيال السكين وطعن شخص ما في القدم ، لذلك لا أعرف. كتل السكاكين جيدة أيضًا ، إذا كان لديك مساحة مضادة. لكن تذكر أن سكاكينك يجب أن تنقلب رأسًا على عقب ، حتى لا توضع حوافها مباشرة على الحطب ، الأمر الذي سيؤدي إلى إخراجها من الواقع.

أفضل طريقة لتخزين سكين المطبخ ، في الواقع ، هي في درج ، ولكن فقط بعد حمايته أولاً باستخدام واقي سكاكين رخيص الثمن ، يمكنك شراؤه بشكل فردي أو كمجموعة. مع هذه الملحقات الأنيقة ، يمكن للسكاكين حشرجة داخل أدراجك دون أن تتعرض للتلف - كما أنها تحميك من التعرض للقطع عندما تبحث عن شيء ما.