روتي الماليزية وصفة canai

روتي كاناي هو التكيف الماليزي للباراثا الهندي روتي

السيد. سوراكيت هارنتنجكول / فيتا / غيتي إيماجز

يشير روتي إلى خبز غير مسخن غير مأكل في الهند وبلدان أخرى في جنوب آسيا وفي بعض أجزاء الكاريبي وأفريقيا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن لأغراض التمييز بين المصطلحين "roti" و "roti canai" ، فإننا نركز على paratha roti في شمال الهند ( parotta في جنوب الهند وسريلانكا). لصنع باراثا ، عجينة الخبز مغلفة بالسمن (الزبدة الموضحة) ، ملفوفة بشكل رقيق للغاية ، ومرشوفة بمزيد من السمن ، مطوية مثل المروحة الورقية ، ملفوفة في لفائف ، ملفوفة بشكل رقيق ثم تُطهى في صينية مزيتة تسمى توا .

أحضر المهاجرون الهنود مطبخهم معهم وأثروا على مطابخ بلدانهم المعتمدة. في إندونيسيا ، أصبح باراثا روتي يعرف باسم قصب الروتي . في ماليزيا ، أصبح روتي كاناي. في سنغافورة ، يطلق عليه روتي براتا .

الفرق الرئيسي بين paratha الأصلي والتكيف في جنوب شرق آسيا هو إعداد العجين. في جنوب آسيا ، يتم لف العجين. في جنوب شرق آسيا ، يتم قلب العجينة وتدفقها في الهواء ، ويتم إلقاؤها على سطح العمل المزيت حتى يصبح الورق رقيقًا. في جنوب آسيا ، يتم طي العجين المدلفن على شكل رقيقة مثل المروحة الورقية. في جنوب شرق آسيا ، يتم طي العجينة الرقيقة مثل المظروف. بغض النظر عن المستحضر ، يكون الخبز المطبوخ ذو طبقات ، قشاري من الخارج وداخله قليلًا.

توضح الصور الست التالية صنع الروتي كاناي الأساسي.

صنع روتي كاناي العجين

Inmagineasia / غيتي إيماجز

روتي كاناي العجين مصنوع من الدقيق والحليب والملح والسكر والسمن (أو النفط). يتم خلط المكونات حتى تتحول إلى كرة ثم يُسمح لها بالراحة. يعجن العجين ويسمح له بالراحة مرة أخرى. ثم يتم تقطيع العجينة إلى قطع ثم لفها إلى كرات. المغلفة الكرات مع المزيد من السمن (أو النفط) ، ومغطاة بمنشفة رطبة ويسمح للراحة للمرة الثالثة.

يتم لف العجين المتساقط بشكل رقيق على سطح العمل المزيت.

قذف العجين روتي كاناي حتى ورقة رقيقة

Inmagineasia / غيتي إيماجز

إذا كنت قد راقبت باستغراب كيف تقوم مخابز البيتزا بإلقاء العجين في الهواء ، قم بتدويره وكرر العملية حتى تضاعف العجين أو حتى ثلاثة أضعاف في القطر ، انتظر حتى ترى ما الذي تم القيام به لروتي كاناي العجين. مثل عجينة البيتزا ، يتم إلقاء عجينة روتي كاناي وتلفها في الهواء ، وتصفع على سطح العمل المزيت. على عكس عجينة البيتزا ، لا يكفي أن تكون العجينة رقيقة ؛ يتم رمي العجين روتي كاناي ، نسج وصفعة باستمرار حتى ورقة رقيقة تقريبا.

طي العجينة كظرف

Inmagineasia / غيتي إيماجز

يتم وضع العجينة رقيقة الورق تقريبًا بشكل مسطح ورشها بالفرشاة أو بالفرشاة مع السمن (أو الزيت). يتم طي الجانبين بحيث يتداخلان قليلاً. ثم ، يتم طي الجزء العلوي والسفلي بالطريقة نفسها. يتم رفع العجين المطوي وإسقاطه بلطف بحيث يقع بشكل طبيعي في دائرة خشنة. يتخطى بعض الطهاة الخطوة الأخيرة ويطهى العجينة على شكل مربع مباشرة.

طبخ روتي كاناي على شواية مزيتة

Inmagineasia / غيتي إيماجز

يتم تنظيف صينية الخبز الساخنة بالسمن (أو الزيت) ويتم إسقاط الكانوتي الروتي عليها. يتم طهي الخبز على كلا الجانبين حتى تظهر بقع داكنة والسطح هش. سيفصل السمن (أو الزيت) مع الحفاظ على فصل الطبقات أثناء الطهي لإنشاء خبز قشاري.

سحق روتي كاناي لفصل الطبقات

Inmagineasia / غيتي إيماجز

عندما يتم طهي روتي كاناي ، يتم إرجاعها إلى سطح العمل لإجراء آخر واحد. مع وضع الأيدي بشكل عمودي على الخبز ، يتم سحق راني كاناي بخفة لفصل الطبقات مما يجعل الخبز رقيقًا. هذا يعطي الجسم غير المسنن للخمور ومزيجًا أكبر.

روتي كاناي تقليديا خدم مع العدس الكاري

Jignesh Jhaveri / StockFood الإبداعية / غيتي صور

يعتبر روتي كاناي وكاري طبق إفطار شهير في ماليزيا وسنغافورة ، ولكنه يقدم أيضًا كوجبة خفيفة أو غداء سريع. يمكن أن يرافق الخبز حساء أو بعض الحساء الآخر بدلاً من الكاري التقليدي للعدس.