صور أنزي بوه / عين / غيتي
يعد الفرن في الفرن خيارًا عندما لا يمكنك الخروج للشواء ، ولكن هناك اختلافات بين طريقتي الطهي. سواء كنت تستخدم الشواء كبديل للشواء أو باتباع وصفة تتضمن الشوي ، من الجيد معرفة الأساسيات.
يستخدم الشوي والشوي استخدام الحرارة المباشرة المكثفة لطهي الأطعمة. كلاهما يتطلب نفس العين الساهرة لتجنب حرق. وكلاهما يوفران تفريخًا مشابهًا مع الكراميل الذي يمنح الطعام نكهة مميزة. ومع ذلك ، فإن المشاوي واللاحم تعمل بشكل مختلف لتحقيق هذه الأهداف.
السيطرة على درجة الحرارة
الفرق الأكبر بين الشواية وفرن اللحم هو أن الفرن يحتوي على ترموستات للتحكم في درجة الحرارة. على الرغم من أن هذا قد يبدو أنه سيبسط العملية ، إلا أن المشكلة تكمن في أن الفرن يمكن أن ينطفئ عندما يصل إلى درجة حرارة معينة - حوالي 500 إلى 550 درجة فهرنهايت / 260 إلى 288 درجة مئوية. وهذا سوف يترك الأطعمة للطهي في بخارهم الخاص (الخبز). من المهم أن الأطعمة لا تخبز ، ولكن الشوي والقيام بذلك ، هناك حاجة إلى تدفق مستمر من الهواء الساخن. يتم الخبز باستخدام الهواء الساخن. يتم الشوي باستخدام الحرارة المباشرة من المصدر. يعد الشوي أكثر شبها بالطهي بالأشعة تحت الحمراء.
تريد أن الحرارة المباشرة ثابتة. للحفاظ على دجاج اللحم ساخنًا ، دع باب الفرن مفتوحًا بوصة أو اثنتين. هذا يسمح للحرارة بالهروب وسيحرم الفرن من الوصول إلى أعلى درجة حرارة حيث قد يقوم منظم الحرارة بإيقاف تشغيل عنصر التسخين.
التسخين السطح
في كل من الشواء واللحوم ، تريد أن يكون الشحم والدهون قادرين على التخلص منه. للقيام بذلك بشكل جيد ، تريد تسخين السطح الذي سيكون على اتصال مع الطعام. عموم الفراريج المسخن يحقق كلا الهدفين. نظرًا لأنك تطبخ بالحرارة المباشرة ، فلا داعي للقلق بشأن تسخين الفرن نفسه. ومع ذلك ، فإن المقلاة الساخنة سوف تساعدك على الحصول على حاسة جيدة على سطح اللحوم. ما لم تكن تطبخ شيئًا رفيعًا جدًا ، فقد تحتاج إلى قلبه في منتصف عملية الطهي حتى تتمكن من طهيه بالتساوي.
كيفية منع ومكافحة شواء مخيف اندلاع المنبثقةحفظ ووتش
مثل الشواء ، تحتاج إلى أن تراقب عن كثب أثناء الشوي. لا تزال الأطعمة تحترق بسهولة وحتى تشتعل فيها النيران. الحفاظ على قفاز مقاوم للحريق بالقرب من والبقاء على مقربة من الفرن أثناء الشوي. مقياس الحرارة للقراءة الفورية هو أيضا شيء جيد للغاية أن يكون في متناول اليد. قد يستغرق الشوي وقتا أطول من الشواء لأن درجات الحرارة قد لا تكون مرتفعة ، لكن لا تفترض أن ذلك سيستغرق وقتا أطول.
Broiling 101: دليل دورة تدريبية عن استخدام أداة الفروج الخاصة بكتجنب الكثير من الدخان
الفارق الكبير في الفروج الخاص بك هو أن الدخان الذي يحدثه هو داخل منزلك وليس الخروج من الفناء الخلفي. بينما تراقب عن كثب الشويخ سيساعد على منع الاحتراق والدخان ، يجب أن تفكر في تجنب أكبر قدر ممكن من الدهون مع العناصر التي تشويها. هذا يعني تقليم الدهون الزائدة من اللحوم ، لكنه يعني أيضًا تقليص المخللات الزيتية. تجنب الإفراط في تناول الطعام سيقلل أيضًا من كمية الدخان.
على الرغم من أن التسمين لا يمنح الأطعمة نفس النكهة المشوية الرائعة ، إلا أنه قد يكون طريقة جيدة للطهي في قرصة. انتبه لما تفعله وستتقن هذه الطريقة البديلة بسرعة.
