Fotosearch / غيتي ايماجز
"Bauchspeck" هو لحم الخنزير المقدد المستخدمة في الطهي. لحم الخنزير المقدد الأكثر شيوعًا على جانبي المحيط الأطلسي يأتي من بطن الخنزير ويتم علاجه وتدخينه. في ألمانيا ، يتم علاجه بالملح ، ثم يدخن على البارد بخشب الزان (في الغالب) ويتم تجفيفه بالهواء. يحدد الخشب الكثير من النكهة ، وهذا هو سبب ذوق لحم الخنزير المقدد المدخن في الولايات المتحدة الأذواق المختلفة عن " Speck " الألمانية .
المعروف أيضًا باسم " durchwachsener Speck " أو لحم الخنزير المقدد الرخامي ، ويحتوي على طبقات من اللحم وطبقات من الدهون. يُفترض عمومًا أن "Speck" أو لحم الخنزير المقدد يأتي مدخن ، ولكن يوجد شيء اسمه "grüner Speck" وهو بطن لحم الخنزير غير المؤمّن ويمكن طهيه مثل اللحوم النيئة الأخرى.
عادةً ما يُباع Bauchspeck في قطع يتم تقطيعها وتحميرها في المقلاة (تتم إزالة " Schwarte " أو القشرة أولاً).
"Rückenspeck" - fatback. يتم قطع هذه القطعة البيضاء من لحم الخنزير من الجزء الخلفي من الخنزير ويتم استخدامها ، وعلاجها وتدخينها لمنع الأطعمة الخالية من الدهون ، وتستخدم في العديد من النقانق أو يتم تقديمها طازجة إلى شحم الخنزير أو "Schmalz" (وغالبا ما تؤكل على الخبز).
"Schinkenspeck" هو قطعة من لحم الخنزير المداوي والمدخن من الورك الخلفي والتي شرائح رقيقة وعادة ما تكون بمثابة اللحوم الباردة. لديها عضلات أكبر وأقل رخوة من "Speck" غير مكلفة المستخدمة في الطهي.
"Schinken" - مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير ، الربع الخلفي من الخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو علاجه أو مطبوخًا أو مدخنًا. لا تستخدم عادة ليعني لحم الخنزير المقدد.
أين يمكنني شراء "Speck" أو ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من "Speck"؟
- لحم الخنزير المقدد الأمريكي - في حين أن هناك طعمًا ألمانيًا مميزًا يأتي من لحم الخنزير المدخن من خشب الزان ، فإن البديل الأول المفضل هو الإفطار من لحم الخنزير المقدد من السوبر ماركت. حاول اختيار لحم الخنزير المقدد الذي لا يسمى "العسل" أو "القيقب" لأنه حلو للغاية بالنسبة لمعظم الأطباق الألمانية.
المزايا: دائمًا ما تكون متاحة ومالحة ومألوفة.
العيوب: المذاق ليس مثل المنتج الألماني تمامًا ، بل هو شرائح مسبقة تجعل الزهر مختلفًا وغالبًا ما يكون منتَجًا بكميات كبيرة ومائيًا. اصنع Bauchspeck الخاص بك - إذا كنت طموحًا ، فقم بتدخين لحم الخنزير المقدد الألماني الخاص بك من جانب جديد من لحم الخنزير. هذا يستغرق عدة أيام حتى الملح وساعتين للتدخين ولكن يمكن لفها وتجميدها للاستخدام في المستقبل. لحم الخنزير المدخن - يوجد في السوبر ماركت بالقرب من لحم الخنزير ، يعتبر لحم الخنزير البقري أكثر دسمًا ومجففًا من لحم الخنزير المقدد المقسم إلى شرائح. نفس مزايا لحم الخنزير المقدد ويجعل النرد لطيفة. أقل تكلفة من شرائح لحم الخنزير المقدد ، الإفطار. لحم الخنزير المملح - لحم الخنزير المملح غير مدخن ، لذا فإن المذاق مختلف تمامًا عن "Speck" أو لحم الخنزير المقدد ولكن يمكن استخدامه في مكانه. ستكون الوصفة الخاصة بك مختلفة بعض الشيء ، عليك فقط التجربة. Pancetta - لحم الخنزير المقدد الإيطالي الشافي المجفف بالهواء (غير مدخن). أصبح منتج لحم الخنزير هذا مشهورًا بشكل مفاجئ في وصفات الطبخ الحديثة نظرًا لكونه يقطع شوطًا طويلًا للنكهة. إنه غير متوفر في جميع محلات السوبر ماركت ، ولا يحمل سوقنا الريفي أيًا ، على سبيل المثال. تعرف على كيفية عمل pancetta الخاص بك. Proscuitto أو " Parmaschinken " - المملحة والمجففة بالهواء ، لا يستخدم الدخان. خفيفة جدا وشعبية في وصفات أحدث. في ألمانيا ، استخدمناها في الأغلب شرائح رقيقة لأطباق قطع الباردة.
بالطبع ، إذا كنت ترغب في تجربة الشيء الحقيقي ، فهناك طريقتان لشرائه. غالبًا ما تحمل أقراص الأطعمة الألمانية في المدن الكبيرة ألواح لحم الخنزير المقدد المزدوج من شالر وويبر ، الجزارين الألمان في نيويورك. سوف delis عبر الإنترنت شحن لحم الخنزير المقدد كذلك.
