خطوة

ما هو besciamella؟

فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز

Besciamella هي النسخة الإيطالية من béchamel ، وهي واحدة من "الصلصات الأم" الأساسية الفرنسية الخمسة. سواء كانت منشأها في إيطاليا أو في فرنسا ، فقد تمت مناقشتها (ولم يتم تحديدها بعد) ، لكنها ظهرت للمرة الأولى في عهد لويس الرابع عشر. بغض النظر عن الأصل ، يتم استخدامه كأساس للعديد من الأطباق في إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى. لا يتم استخدامه في كثير من الأحيان من تلقاء نفسه ، على الرغم من إضافة بعض الجبن المبشور و / أو النكهات الأخرى ، يمكن تحويله إلى صلصة المعكرونة البسيطة أو سكبها على الخضار والمخبوزات (مع أو بدون إضافة رش فتات الخبز) حتى ذهبية اللون البني لغرناتا القلبية ( غرتن ). إنه عنصر أساسي في العديد من اللازانيا وغيرها من أطباق المعكرونة المخبوزة. على الرغم من أنه يتطلب بعض المكونات وليس من الصعب صنعها ، إلا أن هناك بعض الحيل التي يجب معرفتها عن نجاح besciamella : تابع القراءة!

ذوب الزبدة

ديف كينج / جيتي صور

سنقوم بصنع كوبين من besciamella . ارتق لأعلى أو لأسفل حسب متطلبات الوصفة الخاصة بك ، على الرغم من أنه سيكون من الصعب صنع أقل من كوب واحد بنجاح.

تذوب ملعقتان كبيرتان (1 أونصة / 30 غراما) من الزبدة غير المملحة في وعاء ثقيل القاع على نار خفيفة.

خفقت في الدقيق

سوف كومة / غيتي صور

مع خفقت الأسلاك ، خفقت 2 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض في الزبدة المذابة. لديك الآن رو ، عنصر أساسي في العديد من الأطباق الكلاسيكية وأساس العديد من "الصلصات الأم". قد تميل إلى التراكم قليلاً في البداية ، لكن استمر في الخفق وسيؤدي إلى "التخفيف".

طبخ رو

دانيت سانت اونج

استمر في طهي الرو على نار خفيفة ، واصل الخفق باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً (حوالي 3 إلى 5 دقائق). احرص على عدم حروقها أو تلوينها أكثر من اللازم ، ولكن يكفي لإظهار اللون الدافئ والرائحة.

أضف الحليب

ديف كينج / جيتي صور

صب ببطء في 2 كوب من الحليب ، الخفقان بقوة وبشكل مستمر. يميل الرو إلى الاستيلاء والتكتل عند إضافة السائل (استخدم درجة حرارة الغرفة أو الحليب المسخّن قليلاً ، وليس الحليب البارد في الثلاجة ، لتجنب ذلك) ، لذلك من المهم الحفاظ على الخفق بقوة حتى يذوب الرو في الحليب و أنه يشكل خليط متجانس.

الموسم

ديفيد موراي وجول سلمس / غيتي إيماجز

يُتبّل مع قليل من جوزة الطيب المطحون الطازج ، قليل من الفلفل الأبيض (حسب الرغبة) ، وملح البحر الفاخر حسب الرغبة.

رفع الحرارة وخفقه حتى سميكة

سوف كومة / غيتي صور

رفع الحرارة إلى متوسطة واستمر في الخليط حتى يبدأ في التسميك (حوالي 5 إلى 7 دقائق). لا تدع جلدًا يتشكل فوق الصلصة أو أسفل القدر. إذا كان الأمر كذلك ، خفقت جيدًا لدمج وخفض الحرارة قليلاً. عندما يكون besciamella جاهزًا ، فإنه سوف يغطى ملعقة سميكة مغموسة فيه. إذا كان حجمها سميكًا جدًا لأغراضك ، فيمكنك تخفيفه عن طريق الخفق في المزيد من الحليب ، قليلًا في المرة الواحدة. من ناحية أخرى ، إذا كان نحيفًا جدًا ، استمر في الخفق في المزيد من الدقيق حتى يصل إلى الاتساق الصحيح. (ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن يكون لديك ما يقرب من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لكل كوب من الحليب كنسبة عامة). أخرجه من النار وغطّيه ، واحفظه دافئًا إلى أن يصبح جاهزًا للاستخدام (سوف يستمر في السماكة لأنه يبرد).