خطوة

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: ابدأ مع الأمحاح

صنع كريما باستيسيرا: ابدأ مع الأمواج. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

كريما باستيسيرا ، كريمة المعجنات ، هي واحدة من المكونات الأساسية المستخدمة في العديد من المعجنات والكعك الإيطالية (والفرنسية): إنها كريمة ، حشوة حشوة من الكعك أو المعجنات الطبقية مثل ميلفوجلي ، في الفطائر ، أو الكريمة التي تجدها في الصباح. المعجنات مثل الكورنيتي (الكرواسان على الطريقة الإيطالية). باختصار ، لن تكون الحلويات الإيطالية كما هي بدونها.

صنع كريما pasticcera يتطلب عناية ، لأنه يمكن أن يتجعد أثناء سماكة ، مما يؤدي إلى نسيج فارغ غير سارة.

يعد Crema pasticcera أكثر من كونه مجرد وصفة: بناءً على ما تجعلك تبدأ مع أكثر أو أقل من الأمواج ، وتتبع نسب المكونات الأخرى. لصنع حوالي 3 أكواب (750 مل) من كريمة المعجنات ، والتي ستكون كافية لملء كعكة طبقة أو لعمل Zuppa Inglese (تافه إنجليزية) صغيرة ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر (2 كوب / 500 مل) الحليب كامل الدسم 1 حبة الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا 6 صفار بيض طازج جداً 6 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض 3/4 كوب سكر محبب

(في الصور ، تم تصنيع جزء أصغر ، بدءًا من صفار البيض.)

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: أضف السكر

صنع كريما باستيسيرا: فاز قليلاً ، وأضف السكر. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

خفق صفار الخفة ، ثم أضف السكر. أثناء قيامك بذلك ، قم بتعيين كل كوب من الحليب باستثناء نصف كوب على الدفء على موقد بطيء مع حبة الفانيليا ، إذا كنت تستخدمه (إذا كنت تستخدم المستخلص بدلاً من ذلك ، أضفه لاحقًا ، بمجرد تسخين الحليب).

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: اخفقي قليلاً

جعل كريما Pasticcera: ميكس جيدا. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

يجب أن يتحول مزيج البيض والسكر إلى لون باهت.

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: أضف الدقيق

صنع كريما باستيسيرا: أضف الدقيق. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

نخل في الدقيق ، الخفق بلطف ، والتأكد من عدم وجود كتل.

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: خفقت في الحليب

صنع كريما باستيسيرا: خفقت في الحليب. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

خفقت في 1/2 كوب من الحليب غير ساخنة ، والحفاظ على العين حذرا للكتل. بعد ذلك ، قم بإزالة وتجاهل حبة الفانيليا (أو إضافة الخلاصة) ، ثم اخفق الحليب الساخن ببطء في مزيج البيض والحليب.

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: سخنيها برفق

جعل كريما Pasticcera: الحرارة بلطف. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

ضع الوعاء على نار خفيفة مع التحريك برفق ، حتى لا يكاد ينضج.

كيف تصنع كريما باستيسيرا أو كريم المعجنات: إنها جاهزة!

صنع كريما باستيسيرا: لقد أصبح سميكًا وجاهزًا. © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

عد إلى 120 مع التحريك باستمرار ويتم ذلك.

ملاحظة: اعتمادًا على البيض والحليب ، قد يصبح أكثر سُمكًا حتى يتسق بشكل مناسب قبل أن ينضج. إذا وصل تقريبًا إلى تناسق الزبادي العادي المُعد تجاريًا من النوع الذي سوف يصب من الكوب ، فسيتم ذلك.

نقله إلى وعاء واتركه يبرد ؛ ضع بعض الأغطية البلاستيكية مباشرة على سطح الكريم لمنع تكوين الجلد أثناء تبريده.

كملاحظة أخيرة ، إذا قمت بتغطية الحليب بعد تسخينه وندعه يغطيه لمدة 10 دقائق ، فإنه سوف يمتص نكهة أكثر من حبة الفانيليا. يمكنك أيضًا ، حسب ما ستستخدمه في الكريمة ، تذوقه بأشياء أخرى ، على سبيل المثال ، حبتان قهوة أو نكهة نصف حبة ليمون.

كريما باستيسيرا ، أو كريم المعجنات: بعض الأفكار لاستخدامه

ماذا تفعل مع كريما Pasticcera؟ جعل تارت أبل! © كايل فيليبس مرخص لـ About.Com

في هذه الحالة ، كانت إليزابيتا ورقة من المعجنات النفخة وصنعت تفاحة: لقد صفت قالب تورتة مع العجينة ، ونشرت كريم المعجنات فوقها ، وغطّتها بتفاح شرائح وزبيب وجوز وغُسلت جميعها بالسكر البني ، وخبزت حتى يصبح لونها بني فاتح في فرن بقوة 400 فهرنهايت (200 مئوية).

بعض الخيارات الأخرى:

• اصنعي Zuppa Inglese ، وهي عبارة عن نكهة لذيذة ومبهجة في اللغة الإنجليزية ، بين طبقات طبقة كيكة ، املأ Schiacciata alla Fiorentina باللون البرتقالي مع كريما Pasticcera ، استخدم كريما pasticcera في صنع كروستاتا أكبر ، أو كقاعدة كريمة فواكه طازجة أنيقة كريم لجعل كريما شانتيلي