صور ستيف أوترام / غيتي
من التقاليد اليونانية التقليدية اللذيذة تقديم حلويات الملعب كرمز للضيافة. يطلق عليهم حلويات الملعقة لأن حجم الحصة المعتادة هو ملعقة صغيرة مملوءة جيدًا.
تقول الأسطورة أنه عندما بدأت العادة لأول مرة ، أخذ الجميع حلوهم من الوعاء نفسه من أجل التأكد من أنه آمن للجميع أن يأكلوا… وليسوا مسممين.
تاريخ حلويات الملعقة
استحوذ الإغريق القدماء على مزيج من المكسرات والفواكه مع المحليات مثل العسل وبيتيمزي (دبس العنب). ومع ذلك ، كان في العصور العثمانية ، عندما كان السكر متاحًا بسهولة أكبر ، أن المشروبات الحلوة المحفوظة من الفاكهة والقش والجوز وأحيانًا أصبحت الخضروات معروفة جيدًا. كانت حلويات الملعقة هي المفضلة لدى الباشا التركية (المحافظين) خلال الاحتلال العثماني لليونان ، وأصبحت جزءًا من تجربة الطهي اليونانية.
بسيطة ، المكونات الطبيعية
يتم حصاد الفواكه والمكسرات والخضروات عندما تكون صلبة (غالبًا ما تكون قليلة النضج) وتحول إلى حلويات ملعقة. هذه الحلويات مصنوعة من مكونات طبيعية بسيطة تحولها إلى شيء جديد تمامًا وممتع ولذيذ.
من المستحيل تقديم وصفة واحدة لجميع حلويات الملعقة. تختلف قياسات السائل والسكر حسب نوع الفاكهة أو الخضروات المستخدمة. فهي ليست كثيفة مثل المربى أو الهلام. يجب أن تظل الفاكهة ثابتة وتجلس في بركة لطيفة من الشراب سميكة بما يكفي لتلبيس ملعقة. تحتفظ ثمار حلويات الملعقة بلونها الأصلي وطعمها ورائحتها. عند طهي الفواكه والخضروات اللينة ، غالبًا ما يكون حمام الجير المخلل الخطوة الأولى لتثبيط اللب (أي المشمش أو البطيخ) أو إدخال لوز مبيض في اللب للحفاظ على شكل الفاكهة (أي التين). يمكن مبشور الفواكه والخضروات الأصعب لصنع الحلويات (أي الجزر والسفنج والبطاطس).
تتميز جزيرة خيوس بالعديد من التخصصات
تضم جزيرة Chios العديد من التخصصات الحلوة الملعقة بما في ذلك Orange و Lemon Blossom Spoon Sweet. يتكون هذا الحلو من مزيج من أزهار البرتقال والليمون واليوسفي عند توفره والسكر والماء وعصير الليمون. تخصص جزيرة أخرى تسمى غواصة. ماستيك ، مادة لزجة شفافة تشبه عصارة الأشجار ، يتم دمجها مع السكر وعصير الليمون والماء. يقدم على ملعقة مغمورة بالماء البارد ، إنه علاج خاص.
ما شعبية أين
مصنوع من الباذنجان الصغير جدا. تم تسجيلهم بسكين حاد وطهيها قليلاً. ثم يتم تجفيفها وتجفيفها ، ويتم إدخال اللوز المقشر بعمق في اللب. يتكون الشراب باستخدام ثلاثة أجزاء من السكر في جزء واحد من الماء ، والقرنفل ، وعصا من القرفة ، وعصير الليمون. تستغرق العملية عدة أيام من الطهي والتبريد ، لكن النتائج رائعة.
في جزيرة إيكاريا ، تعد حلويات الجوز والكرز الحامضة من التخصص. في جزيرة إيجينا ، يتم حفظ الفستق الناضج وغير الناعم. في البيلوبونيز ، يتم صنع البرتقال الكامل الأخضر المرير وقشرة برتقال إشبيلية الناضجة (المريرة أيضًا) إلى حلويات ملعقة باستخدام قشر الحمضيات والسترون.
على ناكسوس ، النكهة السفلية الحلوة المنكهة بالريحان. وصفات أخرى قد تتطلب الوردة المعطرة الورد أو أوراق إبرة الراعي الليمون. في سانتوريني ، يتم صنع حلويات الملعقة من طماطم بومودورو كاملة محشوة بالقرفة واللوز الكامل.
تصنع الأديرة والدير أيضًا حلويات بالملعقة. يشتهر دير Taxiarchon في لاكونيا (Peloponnese) بملعقة بتلة الورد الحلوة. يصنع الرهبان كل شهر يونيو من وردة عطرية خاصة تنمو في أرض الدير. أنها تكمل دخلها عن طريق بيعها بكميات ضخمة. واحدة من أكثر الحلويات ملعقة فريدة من نوعها مصنوعة في دير في خانيا ، كريت. يتم تحضيره من البطاطا المبشورة بنكهة الفانيليا.
الصبر هو المفتاح
يتطلب الأمر بعض الوقت والصبر لصنع حلويات الملعقة ، لذلك ليس من المفاجئ اعتبارها عمل نسائي. نقلت الجدات الوصفات إلى بناتهم وشاهدت الفتيات الأصغر سنا حتى يبلغن من العمر للمساعدة. كانت الحلوى شيئًا كان على كل فتاة يونانية شابة أن تعرف كيف تصنعها لتكون ربة منزل ناجحة.
لقد تغير الزمن. تعمل المزيد من النساء خارج المنزل ولا يرغبن أو لديهن الوقت لصنع حلوياتهن الخاصة بالملعقة ، لذلك يتم الآن إنتاج مجموعة كبيرة من حلويات الملاعق تجارياً. حاول المصنعون الاستفادة من السوق المحلية وكذلك الاستفادة من آفاق الطهي الدولية. لقد نجحوا إلى حد ما.
تخشى النساء الملتزمات بالحفاظ على الوصفات التقليدية وطرق التحضير من فقدان ثقافتهن وهويتهن بحيث شكلن تعاونيات زراعية نسائية محلية في جميع أنحاء اليونان. جماعيا ، طوروا مهارات جديدة تسعى إلى تحسين أساليب الإنتاج. لقد تعلموا كيفية إدارة الشركات وتثقيف أنفسهم فيما يتعلق بتسويق منتجاتهم. حلويات الملاعق التقليدية محلية الصنع متوفرة الآن على نطاق واسع من خلال هذه التعاونيات.
حلويات الملعقة يمكن أن تكون تقليدية
يمكن أيضًا تناول حلويات الملعقة بالطريقة التقليدية واستخدامها أيضًا في تناول الفواكه الطازجة ، في المنتجات المخبوزة مثل الكعك والكعك ، ورذاذها على الآيس كريم والجبن. تعتبر ملعقة الكرز الحلوة المرافقة ممتازة لجميع أنواع الدواجن ، ويستخدم الشراب لصنع مشروب صيفي مفضل ، Vyssinatha. كما أن حلويات الملعقة من الكرز والحامض مبهجة تقدم مع الجبن (فيتا ومانوري على وجه الخصوص).
حلويات الملعقة عبارة عن حلويات صحية وممتعة بصريًا ومميزة ومتعددة الاستخدامات للغاية. تقدم لهم للضيوف هو تقليد رائع وعلامة على حسن الضيافة.
