مارك شيفر / EyeEm / غيتي صور
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: يخدم 4 كطبق رئيسي
عندما نقوم باستجواب أضلاع اللحم البقري في أمريكا الشمالية ، نستخدم عادةً قطعًا تتطلب مشويًا طويلًا وبطيئًا والكثير من اللحم للحصول على نتائج طرية ولذيذة. في الأرجنتين ، يتم قطع الضلوع بشكل مختلف - بالعرض عبر العظم - بحيث تحتوي كل قطعة على أجزاء رقيقة ورقيقة من لحم الضلع تتخللها قطع أصغر من العظام. عندما يتم ذبح اللحم الضلع بهذه الطريقة ، يكون هناك نسيج ضام أقل ويمكن أن يطبخ اللحم بسرعة على موقد ساخن جدًا دون أن يصبح قاسيًا. غالبًا ما يطلق على هذا الختم اسم "الجناح" في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة ، وهو مشهور بضلوع الشواء الكورية.
في الأرجنتين ، يتم التعامل مع هذه الأضلاع المصممة على شكل جناح مع مجرد توابل سخية من الملح قبل أن تبدأ في شواء (من الناحية المثالية مع بعض دخان الخشب الصلب للنكهة). تطبخ الأضلاع في 10 إلى 12 دقيقة ، وهي مثالية عندما تحتاج لتناول العشاء بسرعة. إنها ممتازة عندما تقترن بصوص chimichurri garlicky.
الضلوع هي واحدة من أوائل الأطعمة التي يتم تقديمها من الشواية في أسادو تقليدي أو وليمة مشوية ، ولكن هذه الضلوع تقدم طبقًا رئيسيًا رائعًا أيضًا ، تقدم مع الموز المشوي وأرز جوز الهند ، على سبيل المثال.
مكونات
- 1 1/2 إلى 2 جنيه أضلاعه (على غرار الجناح)
- 1-2 ملاعق طعام ملح (كوشير)
- صلصة تشيميشوري للخدمة
خطوات لجعله
ضع الأضلاع على طبق أو طبق ، ورش كلا الجانبين بسخاء مع ملح كوشير. اسمح للأضلاع بالجلوس في درجة حرارة الغرفة بينما ترتفع درجة الحرارة إلى درجة متوسطة (باستخدام الفحم مع بعض رقائق الخشب للحصول على أفضل نكهة).
شواء الأضلاع لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب ، إلى التبرع المطلوب. اقتطع من الضلع لاختبار التعرق (استخدم سكين الجاوتشو في متناول يديك لحزامك من أجل أصالة حقيقية!).
يُقدّم الطبق على الشواية مباشرة مع صلصة تشيميشوري على الجانب.
وصفة العلامات:
- لحم البقر الرئيسي
- مقبلات
- أمريكي جنوبي
- الطهي بالخارج
