وصفة الطماطم

سيندي برينز / غيتي إيماجز

• قص شكل X على قاع الطماطم

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  تشير الطماطم concassé (التي يطلق عليها "conk-a-SAY") إلى الطماطم التي تم تقشيرها وبذرها وتقطيعها تقريبًا.

  نقوم بذلك لأن بذور الطماطم يمكن أن تتذوق المر ، ويمكن أن يكون الجلد صلبًا وهضمًا ، خاصة عندما تكون الطماطم طازجة جدًا. عندما ننتهي ، سننتهي إلى طماطم مكشوفة ، بدون جلد ، بدون بذور ، والتي يمكنك استخدامها بعد ذلك في الصلصات أو السلطات أو العجة أو أي وصفة أخرى. المنتج النهائي هو ما يعادل الطماطم المعلبة مكعبات ، فقط أعذب بكثير.

  بادئ ذي بدء ، قم بإزالة جذع الطماطم (إذا كان يحتوي على واحد) ، اقلبه وقم بقطع "X" في الأسفل كما هو موضح هنا. لا تقص بعمق شديد - فقط بدرجة كافية لتسجيل الجلد.

• ضعي الطماطم في الماء المغلي

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  وتسمى هذه العملية لغمر الطماطم لفترة وجيزة في الماء المغلي التبييض ، وتساعد على تخفيف الجلد.

  يمكنك أيضًا تحطيم الطماطم (البندورة) في الدهون الساخنة في مقلاة عميقة - بضع ثوانٍ فقط في الدهن الساخن ستؤدي الحيلة.

• إزالة الطماطم بعد حوالي 30 ثانية

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  بعد حوالي 30 ثانية (إعطاء أو أخذ ، اعتمادًا على كيفية طماطم الطازج) في الماء المغلي ، سترى الجلد يبدأ بالتجعد حيث تقوم بقطع "X". وهذا يعني أنه تم القيام به. سترغب في وضع وعاء من الماء المثلج في وضع الاستعداد.

• يغرق الطماطم في حمام الماء المثلج

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  الماء المثلج يمنع الطماطم من الطهي. تسمى هذه الخطوة في عملية التبييض أحيانًا "بالصدمة" بالطماطم (أو أيًا كانت الخضروات مبيضة). صدمة كونه رد فعل مناسب ليغرق في الماء المثلج.

• نقل الطماطم المبردة إلى لوح التقطيع الخاص بك

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  بعد أن تبرد ، انزع الطماطم من الماء المثلج وانقلها إلى لوح التقطيع. لا تتركه في الماء لفترة طويلة أو قد يصبح غارقًا بالمياه. يمكنك أن ترى كيف فضفاضة الجلد.

• تقشر جلد الطماطم بسهولة

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  بالمناسبة ، يمكنك استخدام هذا الإجراء نفسه لإخراج الجلد من الأطعمة الأخرى. قد تبيض الخوخ لإزالة الجلد قبل الخبز في فطيرة ، على سبيل المثال. غالبًا ما تبيض المكسرات مثل اللوز والبندق والفستق لإزالة جلدها ، الذي يمكن أن يكون مرًا ، قبل استخدامها في وصفات أخرى.

• اقطع الطماطم إلى نصفين ثم أخرج البذور

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  تأكد من قطع البندورة أفقياً (أي على طول خط الاستواء) ، وليس من خلال الجذع. الآن يمكنك إما الضغط على البذور أو التخلص منها بإصبعك.

• الطماطم النهائية Concassé

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  الآن فقط اعط الطماطم المقشرة والخالية من البذور تقطيعها. الطماطم المتسلسلة أسهل بكثير في الزهر لأنها جلد مزعج عادة ما يسبب المتاعب.

  عندما تطبخ مع الطماطم المتجاورة ، ستجد أن أطباقك لا تتحول إلى مائي كما لو كنت قد استخدمت للتو طماطم مكعبات خام. إذا حاولت صنع البيض المخفوق أو العجة مع مكعبات الطماطم ، فأنت تعرف ما أقصده.