ليونيل ستروب
- المجموع: ساعتان و 35 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 15 دقيقة
- العائد: رغيف واحد (6 إلى 8 حصص)
تعتبر لعبة Coarse country pâté واحدة من تلك الأشياء التي تعمل بسحرها في المطبخ. إنه مثالي لملء الفجوات عندما لا تكون الوجبة الكاملة مطلوبة ؛ يجب أن يكون الطعام في مكان آخر غير طاولة غرفة الطعام (ربما صندوق غداء أو سلة نزهة) أو عندما يطاردك السؤال "ماذا يمكنني أن أصنع كطريقة بداية".
إن هذا الطبق الفرنسي التقليدي البسيط واللذيذ هو أحد هذه الوحوش ، لكن من السهل جدًا صنعه ؛ في كل مرة تقوم بأخذها من الثلاجة ، ستكون سعيدًا جدًا بتصنيعها. كل ما تحتاجه إلى جانب ذلك هو بعض الخبز القاسي وربما القليل من البصل المخلل أو القليل من البيكاليلي.
تأتي هذه الوصفة من الشيف ليونيل ستروب ، شيف راعي ذا كلاريندون في هيبدين في يوركشاير ديلز. على الرغم من أن ليونيل ينحدر في الأصل من الألزاس في فرنسا ، فقد عاش في يوركشاير لأكثر من 25 عامًا. ليونيل هو أيضًا شيف مدرس في Cooks في مدرسة Carlton of Food.
مكونات
- 7 ملاعق كبيرة / 100 غرام. زبدة (غير مملحة)
- 1 كوب / 100 غرام. البصل، المفروم)
- 2.2 رطل. لحم الخنزير المطحون
- من 8 إلى 10 شرائح لحم خنزير مقدد (مفروم جيدًا) ، بالإضافة إلى 14 شريحة (لعموم البطانة)
- 3 فص ثوم (مضغوط)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل افرنجي
- 3 ملاعق كبيرة. كونياك
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 بيض كبير (تعرض للضرب برفق)
- 1 شريحة لحم جامون (نوع من شريحة لحم الخنزير)
- اندفاعة من ملح البحر الخشن
- Cornichons *
- مقبلات: ديجون الخردل
خطوات لجعله
نذوب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن ليس لونه بني ، حوالي 8 دقائق ، راقبه جيدًا للتأكد من عدم احتراقه.
يُمزج اللحم المفروم مع لحم الخنزير المقدد المفروم في وعاء كبير. باستخدام شوكة أو أطراف الأصابع ، تخلط حتى تمتزج جيدا.
يُضاف البصل المقلي ، الثوم ، الملح ، الزعتر ، البهارات ، الكونياك ، والفلفل إلى الوعاء مع مزيج لحم الخنزير ويُحرَّك المزيج حتى يدمج. إضافة البيض. يحرك المزيج جيدا.
ضع خط رغيف معدني 9 × 5 × 3 بوصات مع شرائح لحم الخنزير المقدد ، ورتب ثماني شرائح عبر عرض المقلاة وثلاث شرائح على كل جانب قصير من المقلاة وعموم متداخل على جميع الجوانب. باستخدام اليدين ، اضغط بخفة وبشكل متساو على نصف خليط اللحم (حوالي 3 1/4 أكواب) على قاع شرائح اللحم المقدد. ترتيب شرائح لحم الخنزير جامون في طبقة واحدة. قمة مع خليط اللحم المتبقي.
أضعاف شرائح لحم الخنزير المقدد ، وتغطي pâté. تغطية عموم بإحكام مع احباط. ضع عموم الرغيف في وعاء الخبز. صب الماء المغلي في مقلاة الخبز في منتصف الطريق حتى الجانبين من الرغيف. اخبز الخبز حتى يسجل مقياس حرارة من خلال الرقاقة في المركز 155 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعتين و 15 دقيقة.
إزالة رغيف عموم من عموم الخبز ونقل إلى ورقة الخبز انعقدت. مكان مقلاة ثقيلة أو 2 إلى 3 علب ثقيلة على قمة المعبدة. البرد بين عشية وضحاها. يمكن أن يتم ذلك قبل أربعة أيام.
وصفة العلامات:
- عقل
- دخول
- بريطاني
- النزهة
