ماريا كالين / غيتي إيماجز
- المجموع: 34 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 14 دقيقة
- الوقت السلبي: 25 دقيقة
- المحصول: 35 من ملفات تعريف الارتباط (16 حصص)
ماكارونس هي الحلوى المفضلة لدي الخالية من الغلوتين للتحضير. أنيقة وجميلة ولذيذة ، ودائما الحشد المبهج.
المعكرون عبارة عن بسكويت سندويش خفيف وجيد التهوية مصنوع من دقيق اللوز ، بياض البيض ، سكر محبب ، وسكر حلواني. بمجرد أن يخبز المعكرون "ملف تعريف الارتباط" ويبرد ، يملأ مع الغاناش أو الزبد أو خثارة الفاكهة للحصول على مجموعة لا نهائية من مزيج النكهات.
يمكن للماكارونس ، رغم أنه لذيذ ، أن يكون دقيقًا وحساسًا للتحضير. لا تندهش من قائمة الخطوات ، المفصلة لمساعدتك في إعداد ملفات تعريف الارتباط الجميلة والاحتفالية الخالية من الجلوتين في المنزل.
هذه وصفة هي وصفة الذهاب إلى المعكرون. تعامل معها كقاعدة أساسية ومخطط لجميع المعكرونات التي تنشئها. يمكنك تلوينها بأي لون تريده وملئه بنكهاتك المفضلة. جرب ملئها بـ Vanilla Buttercream أو Lemon Curd أو Chocolate-Orange Ganache.
مكونات
- 4 أوقية طحين (وجبة لوز ناعمة / دقيق)
- 7 أوقية سكر (حلواني)
- بياض البيض 4 أوقية (العمر ودرجة حرارة الغرفة)
- 3.5 أوقية سكر (حبيبات)
- 1 قرصة كريم من الجير
- 1/4 ملعقة شاي تلوين غذائي خالٍ من الغلوتين (اللون المفضل!)
خطوات لجعله
يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 325 فهرنهايت. قم بتوصيل العديد من أوراق الخبز بورق الورق. (لقد توقفنا عن استخدام Silpats عندما نخبز المعكرونة ، ونجد أنها تقشر بسهولة أكبر من الرق).
أضف وجبة اللوز وسكر الحلويات إلى معالج طعام مثبت بشفرة معدنية. تشغيل حتى أشكال مسحوق ناعم. غربل أربع مرات ، وتجاهل أي كتل صغيرة أو وجبة لوز "الحصى" بين غربلة. اجلس جانبا. كلما زادت التدقيق ، سلاسة قمم!
باستخدام خلاط حامل مثبت مع ملحق الخفق ، اخفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة على سرعة متوسطة حتى الرغوة. يضاف السكر المحبب ملعقة كبيرة في وقت واحد. بمجرد تكثيف الخليط ، توقف عن الخلاط. أضف الكريمة من الجير ، كشط أسفل جانبي الوعاء ، ثم أعد الخلاط مرة أخرى ، مما يزيد من السرعة إلى الأعلى.
يُخفق المزيج لمدة تتراوح من 5 إلى 6 دقائق حتى يتم تثبيت ذروته في نهاية ملحق الخفق. (يمكنك اختبار ذلك عن طريق إيقاف تشغيل الخلاط والتحقق لمعرفة ما إذا كان المزيج الموجود على طرف المرفق المخفق لا ينقط).
انزع الوعاء من خلاط الحامل وضعه على طاولة أو طاولة. أضف ⅓ من مزيج سكر حلويات اللوز وأطوى المزيج بلطف. أضف ثلث آخر من خليط سكر حلوى اللوز ، ثم ضعه مرة أخرى. بمجرد دمجها ، أضف الثلث الأخير بالإضافة إلى تلوين الطعام Wilton gel (التلوين السائل سيخفف الخليط). أضعاف مرة أخيرة.
يجب أن يكون الخليط الذي يتشكل بعد ثلاث جولات من الطي ثابتًا مع لمعان لامع. اختبار الخليط عن طريق رفع ملعقة. إذا كان الخليط يسقط ببطء شديد من الملعقة مثل الحمم البركانية ، يكون جاهزًا. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في طي الخليط لمدة 30 ثانية أخرى. يجب الحرص على عدم overmix.
قم بوضع حقيبة المعجنات على رأس دائري عادي # 12. املأ الكيس مع الخليط. الأنابيب في جولات 1.5 بوصة على صفائح الخبز مبطنة. تريد الأنابيب بحيث تكون الحقيبة عموديًا على صفيحة الخبز ، وليس بزاوية. بعد توصيل دائرة من الخليط ، قم بنقل معصمك بسرعة إلى الجانب حتى لا تتشكل نقطة في أعلى المعكرونة. (إذا تشكلت نصيحة ، فلا تقلق ، يمكنك تلطيفها باستخدام ملعقة صغيرة لاحقًا).
اضغط بقوة على ورقة الخبز على سطح عملك للتخلص من أي فقاعات هواء محتملة في العجين. دع أوراق الخبز المعدة تحضر عند درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل قشرة جافة على الماكارونات. اختبار عن طريق لمس الخليط بإصبعك. إذا لم تلتصق أطراف أصابعك بالفرن ، فإن الماكارونات جاهزة للفرن. يمكن أن تستغرق مرحلة "الاستراحة" من 20 دقيقة إلى 40 دقيقة ، حسب الرطوبة في الغرفة. من المهم للغاية أن تجف الأسطح تجف ، وإلا ، فسوف تتشقق أثناء الخبز.
يُخبز المعكرون ، وهو عبارة عن ورقة خبز واحدة في المرة الواحدة ، في الثلث السفلي من الفرن لمدة 12 إلى 14 دقيقة ، مع تدوير ورقة الخبز في منتصفها. عند الانتهاء من ذلك ، ستكون الأسطح قوية تمامًا ولن يهز الوسط مثل الهلام.
أزل ماكارونس من الفرن واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. انزع المعكرونات بلطف من ورق الرق وانتقل إلى رف السلك. (إذا حاولت القيام بذلك بينما لا تزال الماكارونات ساخنة ، فسوف تتفكك). السماح للماكارونس لتبرد تماما قبل ملء.
رتب ماكارونس من قبل اثنين ، الجانب العلوي لأسفل ، مع التأكد من مطابقة أحجام أفضل ما تستطيع. اعتمادًا على حجم المعكرون ، قم بضغط كمية من النيكل إلى ربع حجم الحشوة على أسفل المعكرونة. ضع المعكرون الثاني في الأعلى ، بلطف شديد ، اضغط معًا حتى تتسع التعبئة ولكن لا تخرج من الجوانب. كرر لجميع ماكرونس المتبقية.
تذكير: تأكد دائمًا من خلو أسطح العمل والأواني والأواني والأدوات من الغلوتين. اقرأ دائمًا ملصقات المنتج لتأكيد خلوه من الغلوتين. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عند الشك ، لا تقم بشراء منتج أو استخدامه قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلوه من الغلوتين.
وصفة العلامات:
- حلوى خالية من الجلوتين
- الحلوى
- فرنسي
- عيد الميلاد
