كلير كوهين
الديك الرومي المتبل هو وسيلة رائعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى قطعة كبيرة من الدواجن. ينقع ماء مالح في جميع تلك الأماكن التي لا يمكن لفرك جاف أن يجلبها ويجلب طبقة من الرطوبة تساعد على منع التجفيف وإنتاج بشرة ذهبية ولذيذة.
تعتبر هذه الوصفات مناسبة تمامًا للديك الرومي ، لكن تذكر أنه مع ماء مالح ، ليست هناك حاجة إلى محلول ملحي أو إضافة فرك جاف ، لذلك هذه هي الخطوة الوحيدة قبل الطهي.
شاهد الآن: وصفات الدجاج المتبل لدينا (وتركيا)
-
مخلل تركيا المشوي
شجرة التنوب
هذا ماء مالح الديك الرومي الأساسي مثالي للديك الرومي لأنه لا يتغلب على نكهة الطائر ، لكنه يضيف نكهة وطبقة واقية للشواء. هذا المزيج من التوابل يكفي لتتبل طائرًا يبلغ وزنه 16 رطلًا ، ويستخدم صلصة ورسيستيرشاير والخل البلسمي وعصير الليمون لتوفير قاعدة منعشة ومالحة. تضيف الزعتر والفلفل الأسود نكهة خفيفة إلى اللحم. اختر زيتًا خفيفًا بدون نكهة مثل الكانولا أو الخضار أو القرطم.
-
ليمون فلفل مخلل
صور البطل / صور غيتي
هذا ماء مالح جيد بشكل خاص على الدواجن مثل الدجاج الكامل لتحميص أو صدور الديك الرومي للشواء. تضيف الشبت والثوم نكهة نفاذة ، وقوة عصير الليمون تساعد على طعم اللحم ونكهته.
يساعد الحمض والحمضيات على تحطيم الكولاجين في اللحوم ، لكن تذكر أن ترك الدواجن في ماء مالح حامضيًا لفترة طويلة جدًا يجعل اللحم طريًا جدًا. هذه الأنواع من المخللات تعمل بشكل أفضل لفترات زمنية قصيرة.
-
مخلل ديك رومي مقلي
كلير كوهين
عندما تصنع ديك رومي مقليًا ، فأنت ترغب في الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة في الطير قبل أن يدخل الزيت. هذا ماء مالح كلاسيكي مستوحى من الكاجون سيعمل على ترطيب الديك الرومي لأنه يضيف نكهة. الخل الأبيض ، تاباسكو ، حريف ، فلفل ، توابل كاجون مخففة بالزيت النباتي. افركي العجينة من الداخل والخارج من الديك الرومي وحفظيها لتركض بين الجلد واللحم.
تذكر أنه عندما تقلى تركيا بشدة ، تكون درجة حرارة الزيت أساسية بين 350 فهرنهايت إلى 325 فهرنهايت اعتمادًا على حجم الطائر. درجة الحرارة المناسبة ستطبخ طائرتك دون أن تمتص الكثير من الزيت.
-
الصينية خمسة التوابل ماء مالح
الصينية خمسة التوابل ماء مالح. صور جون هاي / غيتي
أي لحوم تريد شواءها ستستفيد من ماء مالح صيني. مزيج من القرنفل العطري والقرفة وبذور الشمر واليانسون والفلفل سيشوان يمزج مزيج التوابل اللذيذ مع صلصة الصويا وزيت السمسم والشيري وزيت الفلفل الحار والبصل الأخضر. اصنعي هذا التتبيل قبل يوم واحد للحصول على أقصى استفادة من النكهات واستخدامه في تركيا أو الدجاج أو اللحم البقري.
اضبط الحرارة حسب رغبتك عن طريق خلط جميع المكونات ولكن مع زيت الفلفل الحار وتذوقها قبل إضافة الكمية الكاملة.
-
الاناناس
كلير كوهين
هذا ماء مالح الحلو لديه قوة الفواكه من الأناناس وخل التفاح للعمل في طريقه إلى اللحم ، الرقيق مع إضافة نكهة. تشكل صلصة الصويا والعسل والخل والقرنفل والثوم والزنجبيل مزيجًا حادًا يسير بشكل جيد مع الدواجن ولحم الخنزير.
بسبب محتوى السكر في ماء مالح ، سواء من الفاكهة والعسل ، فإن هذا ماء مالح سيصنع قشرة خارجية لذيذة على اللحوم ، ولكن يمكن أيضًا أن يحترق بسهولة إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا.
-
طماطم مجففة
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يعد استخدام الطماطم المجففة بالشمس والمعبأة بالزيت طريقة رائعة لبدء ماء مالح. القوام السميك للطماطم المجففة المخلوطة يجعل معجونًا رائعًا لتغطي أي نوع من اللحوم. بالنسبة للديك الرومي كله ، ضاعف المبالغ وتتبل لمدة 12 ساعة على الأقل ، أو طوال الليل.
النبيذ الأحمر والريحان والثوم والفلفل تضيف لمحة نكهة إيطالية. دع المزيج يستريح لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
-
الجامايكي رعشة ماء مالح
كلير كوهين
لقد سمعت عن توابل الرعشة وفرك الرعشة ، وتتبل نكهة النكهة لدينا تلك النكهة الرائعة في عمق اللحم. عادةً ما يُعتبر عجينة مصنوعة من التوابل والثوم والفلفل نكهة قوية ، لكن مخللات النطر الحقيقية تستخدم فلفل سكوتش بونيه ، لذا اعثر على أفضل الفلفل المتاحة لك.
البصل ، البصل الأخضر ، السكر ، التوابل ، الفلفل ، الزعتر ، بيمينتو الجامايكي ، جوزة الطيب ، القرفة ، الزيت ، والخل ، تصنع عجينة سميكة يمكنك استخدامها لتتبل أي نوع من اللحوم. لاستخدام قطع صغيرة من الديك الرومي لمدة ساعتين ، وللطيور بأكملها استخدمها طوال الليل في حقيبة قابلة لإعادة الاستخدام.
-
الليمون وروزماري ماء مالح
شجرة التنوب
يستخدم هذا ماء مالح سريع وسهل الليمون لترطيب اللحوم ويضيف نكهة منعشة. استخدام إكليل الجبل الطازج للحصول على نتيجة عطرة. أضف عصير الليمون والأعشاب إلى زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأبيض واستخدمه في الدواجن لمدة ساعتين على الأقل.
-
مخلل تركي مدخن
الائتمان: alle12
يُضمن هذا ماء مالح على مدار 24 ساعة إرضاء في كل مرة ، مما يؤدي إلى إنتاج تركيا التي تكون رطبة ورطبة دائمًا بعد عملية التدخين. استخدم نصف وصفة للدجاج أو وصفة كاملة لتركيا من أي حجم.
امزج الأعشاب الطازجة مثل الثوم المعمر والحكيم والأوريغانو مع الثوم وزيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون والخردل. يجب أن يغطى هذا ماء مالح ليوم واحد للحصول على أفضل النتائج وتقترح الوصفة أن تملأ تجويف الديك الرومي بالبرتقال والتفاح لإضافة نكهة أكثر من الداخل.
-
عسل الخردل التركي المخلل
عسل الخردل التركي المخلل. سابرينا س. بكش / بخصوص شركة BBQ
هذا ماء مالح سميك بدرجة كافية ليتمسك بسطح الديك الرومي. مصنوع من الزيت ، وعصير الليمون ، والخردل الخشن ، والثوم ، والعسل ، وسوف يسكب العجينة لحم الديك الرومي بنكهة خفيفة ولكن محددة.
داخل كيس كبير قابل لإعادة التعبئة ، قم بتغطية الديك الرومي ، من الداخل والخارج ، بالماء ثم اتركه للراحة لمدة 20 ساعة ، وقلبه رأسًا على عقب من حين لآخر.
