talynshererphoto / غيتي إيماجز
تحديد صاج
ببساطة ، تشير كلمة saag إلى الخضروات الخضراء المورقة الشائعة الموجودة في شبه القارة الهندية (الهند وباكستان ونيبال وما إلى ذلك). عندما يشير الناس إلى saag ، فإنهم يفعلون ذلك غالبًا أثناء مناقشة الخضروات مثل السبانخ ، الحلبة ، خضار الخردل ، خضار الكرنب ، البازيلا ، والشبت. يتم تحميل هذه الخضر مع مضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية. على سبيل المثال ، يعتبر الخردل الأخضر مصدرًا كبيرًا للفيتامينات C و A و B-6. كما أنها تحتوي على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.
في الهند ، لا يتم طهي saag من تلقاء نفسه فحسب ، بل يتم دمجه في كثير من الأحيان بنجاح كبير مع جميع أنواع اللحوم ، مثل الماعز أو الضأن أو الدجاج ، وكذلك الأسماك والمكونات النباتية. يمكن استخدام جميع أنواع السمك الأبيض والروبيان والقريدس في أطباق الصلصة. من ناحية أخرى ، البطاطا والقرنبيط هي الخضروات التي تقدم في كثير من الأحيان مع saag.
يقال إن أطباق Saag هي الأكثر شعبية في منطقة البنجاب في الهند وكذلك في مناطق شمال الهند في أوتار براديش وهاريانا. كما يتم تقديمها في كثير من الأحيان في نيبال.
كيف يتم تحضير أطباق صاج
يمكن تقطيع الخضار في أطباق الصاج جيدًا وطهيها. بدلا من ذلك ، قد يتم طهيها و مدهون. تشمل التوابل الشائعة المستخدمة في أطباق الصاج القرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والكمون وغيرها. هذه التوابل لها فوائد صحية مثل تحسين الدورة الدموية. قد تساعد حتى لدرء الالتهابات.
أطباق صاج خفيفة في الغالب مع كمية متوسطة من المرق. أنها تسير على ما يرام مع الخبز مثل chapatis (الخبز المسطح المعروف أيضا باسم روتي) و naans (الخبز المسطح مخمر خبز في التندور أو الفرن).
الدالس (العدس) هو الطبق الجانبي المثالي للطلب من خلال إدخال صاج. إذا كنت مهتمًا ليس فقط بتجربة طبق saag في مطعم ولكن أيضًا في إعداد واحد بنفسك ، فجرب وصفات لأطباق مثل Sarson ka saag و saagwala Chicken.
اسأل الخادم الخاص بك للحصول على تفاصيل إضافية حول الطبق لمعرفة أي نوع من التوابل التي يستخدمونها وأنواع الخبز التي تصاحب الوجبة. أخبر الخادم أنك مهتم بصنع طبق saag بنفسك واسأل عما إذا كان المطعم مستعدًا لمشاركة أحد وصفاته. تحافظ العديد من المطاعم على الوصفات السرية للغاية ، بينما يشارك آخرون الوصفات على مواقعهم على الإنترنت. في أي حال ، لا يمكن أن يضر أن نسأل.
إذا رفض المطعم مشاركة وصفته ، فلا تستسلم. قد لا يزال الموظفون على استعداد لمشاركة بعض نصائح الطهي ، خاصةً إذا كنت تزورهم عندما لا يكونون مشغولين بشكل خاص وكان لدى الطاهي المزيد من الوقت للتحدث مع العملاء.
