دونالد إريكسون / غيتي إيماجز
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 830 | سعرات حراريه |
| فرينج 57g | سمين |
| 60G | الكربوهيدرات |
| 26G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 830 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 57g | 73٪ |
| الدهون المشبعة 16g | 78٪ |
| الكوليسترول | 21٪ |
| 649mg الصوديوم | 28٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 60 جرام | 22٪ |
| الالياف الغذائية 11g | 38٪ |
| البروتين 26g | |
| الكالسيوم 621 ملغ | 48٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يجمع هذا الطبق الأصلي من رانشراس الانتشلادا بين طعامين مكسيكيين رائعين: الانتشلادا الموقد وصلصة الرانشيرا. إن نكهة الطماطم الواضحة في الصلصة لذيذة عند تقديمها في هذه الإنتشلادا المحشوة بالجبن المطبوخة بالطريقة التقليدية - في مقلاة ، غير مخبوزة في الفرن.
مكونات
- 1 تشيلي أحمر مجفف (غواخيو أو أناهايم يعملان جيدًا على هذه الوصفة ؛ بالإضافة إلى الماء الساخن للنقع)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي (أو لحم الخنزير)
- 1 بصلة بيضاء صغيرة
- 3 أرطال / 1.3 كيلو جرام من البندورة الحمراء الناضجة
- 1 حبة فليفلة خضراء
- 3 فصوص من الثوم الطازج
- 1 كوب مرق الخضار (أو مرق الدجاج)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المكسيكية المجففة
- اندفاعة الملح (أو حسب الرغبة)
- اندفاع الفلفل (أو حسب الرغبة)
- حوالي نصف كوب زيت للطهي (لقلي التورتيا)
- 8 خبز تورتيلا الذرة
- 2 كوب فريسكو تمزيقه أو انهارت أو جبنة مونتيري جاك
خطوات لجعله
تحضير المكونات
ضع الشيلي الأحمر المجفف في وعاء وقم بتغطيته بالماء الساخن. قد تطفو الشيلي إلى الأعلى ، وهذا لا بأس به لأنه سيستمر في امتصاص الماء. دع التشيلي ينقع لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
بينما ينقع الفلفل الحار ، ابدأ في تحضير الصلصة. لبدء ، قشر والبرد الزهر.
تحضير الطماطم عن طريق الاستغناء عن جزء الجذعية وتقطيع الطماطم تقريبا.
قطع الجذعية من الفلفل الجرس وقطع الفلفل إلى أرباع بالطول. كشط البذور وتخلص منها. ثم الزهر الفلفل الأخضر.
قشر فصوص الثوم وختمها تقريبًا.
عندما يتم تليين تشيلي ، اقطع الجذع بسكين أو مقص المطبخ. قطع تشيلي بالطول لفتحه. استخدم ملعقة لكشط البذور والمناطق الخيطية البيضاء وتجاهلها. اقطع الشيلي إلى أجزاء طويلة يبلغ طولها حوالي 1/4 بوصة ، ثم قص الشرائط إلى قطع بحجم 1/4 بوصة.
طبخ الصلصة
تسخين ملعقتين من الزيت أو شحم الخنزير في قدر كبير على نار متوسطة. دوامة الدهون المذابة حول عموم لمعطفه.
يُضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر ويُطهى المزيج حتى يبدأ التليين بعد حوالي ثلاث دقائق.
يُضاف البندورة والشيلي الأحمر والثوم والكمون والأوريغانو ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق إضافية مع التحريك كل دقيقة أو نحو ذلك ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم قم بتغطية المقلاة واحتفظ بها على نار خفيفة حتى تظل دافئًا أثناء تحضير التورتيلا.
ملاحظة: إذا كنت تفضل إصدارًا سلسًا من الصلصة ، فيمكنك استخدام خلاط غمر محمول لمزجها في المقلاة حتى تصل إلى قوامك المطلوب. إذا كنت تستخدم خلاطًا على شكل جرة ، دع الصلصة تبرد حتى تقترب من درجة حرارة الغرفة قبل محاولة مزجها. يمكنك بعد ذلك إعادة تسخين الصلصة على نار خفيفة.
تجميع الانتشلادا
أضف ما يكفي من زيت الطهي المتبقي إلى مقلاة متوسطة الحجم لتغطي الطبقة بحوالي 1/8 بوصة. سخني زيت الطهي على نار متوسطة الحرارة.
ضعي تورتيلا في الزيت الحار ، واطهيه لمدة تتراوح بين 10 و 15 ثانية. يجب أن يكون النفط الأزيز بالكاد. اقلبها وأضف ربع كوب من الجبن إلى أسفل المركز. سيبدأ الجبن في الذوبان. اطبخ التورتيا لمدة 10 ثوانٍ أخرى ثم أخرجها من المقلاة وضعها على ورقة ماصة لامتصاص بعض الزيت. لف جانب واحد من الجبن ، ثم على الجانب الآخر ، بحيث يتم لف الجبن الآن داخل التورتيا.
طبخ بسرعة التورتيا والجبن ، ضعه بجانب الآخر على مناشف ورقية لامتصاص بعض من الزيت ، ثم ضع التورتيلا الساخنة على طبق التقديم. سيستمر الجبن في الذوبان في التورتيلا الساخنة.
استمر حتى تنضج جميع رقائق التورتيلا ، أضف المزيد من الزيت عند الضرورة.
خدمة الإنتشلادا رانشيراتس
يُسكب حوالي نصف كوب من الصلصة فوق التورتيا المحشوة بالجبن ويُقدّم على الفور.
هذه الإنتشيلادا سهلة للغاية أو مغطاة بكريم محلى وجواكامولي و / أو رشة من البصل الطازج المفروم وأوراق الكزبرة الطازجة. يُقدّم الطبق على الطبق بجانب بعض الأرز المكسيكي و / أو الفول.
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- لاتينية
- يكنايت
