شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
تُقطع قطع الدجاج من الجهاز الهضمي للدجاج. على غرار المعدة ، يتم استخدام gizzard لطحن الأطعمة التي يتناولها الطائر. تعتبر وجبات دجاج الدجاج طعامًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم. يمكنك العثور عليها تباع كطعام الشارع في هايتي وجنوب شرق آسيا وفي الحساء في المكسيك. في أفريقيا ، يتم تقديمهم مقليًا أو مسلوقًا أو مشويًا ، وفي أوروبا ، يتم تقديمهم في السلطات والحلويات.
ما هي الدجاج الحوصلات؟
gizzard هي عضلة موجودة في الجهاز الهضمي للدجاج. إذا سبق لك أن رأيت دجاجًا ينقر على الأرض ، فهو في الحقيقة يبتلع قطعًا صغيرة من الحصى والحصى ، والتي تنتقل عبر القناة الهضمية للدجاج وتنتهي في النهاية في الحوائط. ثم عندما يصل الطعام الفعلي ، تنقبض هذه العضلات الصغيرة القوية ، مثل قبضة صغيرة تضغط على حفنة من الحصى. يطحن الحصى الطعام ، ويستمر الطعام في المعدة.
الحوائط صغيرة جدًا ، وذات مذاق مميز يشبه لحم الدجاج الداكن ، ولكن مع ملمس أشد وطأة. اطبخهم بالطريقة التي ستطبخ بها شواء اللحم ، أو لحم الضلوع أو لحم مشوي على الفرن - منخفض وبطيء. متوسط تكلفة رطل من دجاج الحوصلات حوالي 1.50 دولار (أو أقل).
كيفية طبخ الدجاج الحوصلات
أفضل طريقة لطهي البزاقات هي ببطء ، مع حرارة رطبة ، في درجة حرارة منخفضة. ذلك لأنه إذا تعرضت للحرارة المرتفعة ، كما هو الحال في مقلاة مقلاة ، فإن الأنسجة الضامة سوف تشد وتضغط على الكرات في كرات صغيرة من جلد الأحذية.
بدلاً من ذلك ، فإن الهدف من ذلك هو طهيها ببطء على نار هادئة - تسمى braising - بحيث تنسج الأنسجة الضامة وتذوب. تهدف ما بين 180 و 205 F. مهما فعلت ، لا تدع لهم يغلي أو أنها ستكون صعبة.
بعد ساعة أو ساعتين من التصفيف اللطيف ، كل الأنسجة الضامة سوف تنعم وتتحول إلى جيلاتين وستكون العواصف لطيفة ولطيفة. يمكنك إما خدمتهم أو السماح لهم بالتبريد ، وتجفيفهم جيدًا ، ثم خبزهم (أو ضربهم ، إذا كنت تفضل ذلك) والقلي العميق حتى يصبح هشًا. ثم يقدم مع الثوم ايولي و الإغماء.
تعد الطباخات البطيئة عظيمة بالنسبة للعواصف التي تعمل على تحميصها. كل نموذج مختلف ، ولكن استخدم الإعداد المنخفض ، الذي يبلغ حوالي 210 فهرنهايت. قد يستغرق الأمر ثماني ساعات للوصول إلى تلك درجة الحرارة ، لذلك يرجى الرجوع إلى دليلك.
ماذا طعم Gizzards مثل؟
نظرًا لأنهم عضلات ، فأنها تمثل فتات صغيرة مليئة بالنكهات بنكهة اللحم الغني الداكن.
Gizzards مقابل Giblets
Gizzards هي واحدة من مجموعة محددة بشكل فضفاض لأجزاء الدجاج المتنوعة المعروفة باسم giblets (والتي تشمل أيضًا القلب والكبد). هذه هي الأجزاء التي تجدها في الكيس الصغير المحشوة عادةً في تجويف الطائر - لكن يمكن شراءها بشكل منفصل.
وصفات الدجاج gizzard
لا يمكن إضافة أي شيء مثل Gacards: سندويشات التاكو ، الإنتشلادا ، صلصة البولونيز ، اللازانيا ، ناهيك عن الحساء ، الفلفل الحار ، والأرز المقلي. إنها رائعة أيضًا تقدم بشكل دافئ قليلاً مع طبق من الخضر. اقطعها وأضفها إلى حشوك محلي الصنع. أو لفها بلحم الخنزير المقدد والقلي العميق حتى يصبح متموجًا لتكون بمثابة خيول فاخرة. من الأفضل تبريد البرد قبل التقطيع لأنه سيكون أكثر صلابة وستحصل على شريحة أنظف.
حيث لشراء الدجاج الحوارات
سيتم تنظيف الحوصلات التجارية في السوبر ماركت بالفعل. يجب أن تكون قادرًا على العثور عليها بشكل منفصل بجوار القلوب والكبد وما إلى ذلك. لكن إذا لم ترهم ، فاطلب الجزار.
يجب أن تكون الحوارات الطازجة هي آخر شيء تدخله إلى سلة التسوق في المتجر - يجب أن تشعر بالبرد عند اللمس - وأول شيء يذهب إلى الثلاجة عندما تصل إلى المنزل.
تخزين الدجاج الحوصلات
ضع حواشي طازجة في كيس من البلاستيك يمكن التخلص منه لاحتواء أي تسرب قد يلوث الأطعمة الأخرى. تخزينها في الثلاجة تعيين إلى 40 فهرنهايت أو أقل واستخدامها في غضون يوم أو يومين. يمكنك أيضًا تجميدها عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت وستحتفظ بها إلى الأبد ، ولكن للحصول على أفضل جودة ، يجب عليك استخدام الحوارات خلال أربعة أشهر من التجميد.
شجرة التنوب تأكل / كاثرين سونغ
التغذية وفوائد الدجاج الحوصلات
تحتوي كوب واحد من وجبات دجاج مطهية على 223 سعرة حرارية و 44 جرامًا من البروتين و 4 جرام من الدهون ، بما في ذلك 1 غرام من الدهون المشبعة. إنها مصدر ممتاز للحديد والزنك ، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول (536 ملليغرام) لذا يجب تناولها باعتدال.
نصائح الطبخ الرئيسية ل Spareribs المطبوخة تماما
