تارا فيشر / "المطبخ الفييني" (كتب Interlink ، 2011)
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 40 دقيقة
- العائد: 4 حصص حساء الفجل
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 336 | سعرات حراريه |
| 17G | سمين |
| 30G | الكربوهيدرات |
| 15G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص حساء الفجل | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 336 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 17g | 22٪ |
| الدهون المشبعة 9g | 47٪ |
| الكولسترول | 83٪ |
| الصوديوم 544mg | 24٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 30G | 11٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 10٪ |
| البروتين 15g | |
| الكالسيوم 87mg | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذا كريم النمساوي المجري من وصفة حساء الفجل المخصب مع كريم الخفق الثقيلة وصفار البيض للحصول على أول دورة غير عادية بعد مرضية. قمنا بتكييف هذه الوصفة من واحدة في "المطبخ الفييني: كتاب وصفات العائلة من تانتي هيرتا" بقلم مونيكا ميهان وماريا فون بايش (كتب Interlink ، 2011).
هناك تقاطع هائل من الوصفات بين المأكولات النمساوية والمجرية والألمانية ، حيث يُعرف هذا باسم حساء الكريمة أو krensuppe . على الرغم من أنه قد يتم تهجئة الأسماء بشكل مختلف ، إلا أن النكهة متشابهة أو متشابهة جدًا.
جذر الفجل هو موطن الأجواء الأكثر دفئًا في أوروبا الشرقية ، والبعض يقول آسيا ، ويظهر في الوصفات في جميع أنحاء العالم. قارن بين النسخة النمساوية المجرية مع وصفة حساء الفجل البولندية ، والتي يتم تحضيرها بالكريمة الحامضة ، وليس الكريمة الثقيلة كما في هذه الوصفة.
مكونات
- 1 رطل بطاطس (بطاطس عالية النشا أو دقيق ، مثل الروز)
- 2 بصل متوسط
- 1 1/2 أوقية زبدة
- 2 كوب من الأوراق النباتية واضحة
- 1 كوب مرق دجاج (أو أكثر من الخضار لجعل هذا نباتي)
- 1 كوب كريمة ثقيلة الخفق
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 2 ملعقة طعام نبيذ أبيض (جاف)
- 1 1/2 أونصة من الفجل (طازجة ، مبشورة ناعماً للغاية على الزستر)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- مقبلات: الشبت الطازج المفروم
خطوات لجعله
يُغسل ويُقشر ويُقطع بطاطس نشوية واحدة من الجنيهات ، مثل البطاطس ، إلى قطع 1/2 بوصة ويقطع البصلان الخشنان بشكل خشن. سخني 1 أوقية ونصف من الزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي على نار منخفضة إلى متوسطة حتى تتدفق. يُضاف البطاطس والبصل ، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى وسط كامل ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول البصل إلى نصف شفاف ، ولكن ليس طريًا وبالتأكيد لا يحمر.
يُضاف 2 كوب من الخضار ومرق واحد من الدجاج قليل الصوديوم إلى الوعاء ، يُغطّى ويُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى درجة متوسطة منخفضة ونضج ، غير مكشوف ، حتى تصبح البطاطا طرية ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 20 دقيقة.
أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتنقية المحتويات مباشرة في الوعاء باستخدام خلاط غمر يدوي. أعد الوعاء إلى حرارة متوسطة وحركه في كوب واحد من كريمة الخفق الثقيل ، مما يزيد الحرارة قليلاً ليغلي بشكل لطيف ، ولكن لا يغلي. إزالة فورا من الحرارة. في وعاء صغير ، اخفق صفارًا كبيرًا من البيض مع ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض الجاف والمزج مع عدد قليل من الحساء الساخن ، ثم أعد مزيج خليط صفار البيض المقلي إلى القدر ، واخفقه باستمرار حتى يندمج جيدًا وسميكًا قليلاً..
أخيرًا ، يُحرّك جذر الفجل الطازج المبشور بمقدار 1 ونصف أونصة وتتبّل المذاق بالملح والفلفل ، لكن عليك اختبار الحساء أولاً ، لأن المخزون قد يحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح. تُقدّم ساخنة وتُزيّن بالشبت الطازج المفروم.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
تلميح
- قد تستمتع أيضًا بهذه الوصفة الطبق النمساوي الهنغارية لأطباق اليقطين ، والتي تأتي من نفس الكتاب.
وصفة العلامات:
- البطاطس
- جانب الطبق
- أوربي شرقي
- عيد الفصح
