عشاء الدجاج المشوي مع الزعتر.
صور روبرت لينتون / غيتي
الدجاج هو النوع الأكثر شيوعا من الدواجن في العالم. هناك ثلاثة مصطلحات شائعة تستخدم لوصف نوع الدجاج المباع في الأسواق.
دجاج السوق النموذجي
- دجاج اللحم - جميع الدجاجات التي يتم تربيتها وتربيتها خصيصا لإنتاج اللحوم. يستخدم مصطلح "الفراريج" في الغالب للدجاج الصغير ، من عمر 6 إلى 10 أسابيع ، وهو قابل للتبادل وأحيانًا بالاقتران مع المصطلح "فراير" ، على سبيل المثال "الفراريج المقلي". المقلاة - تعرف وزارة الزراعة الأمريكية دجاج المقلاة ما بين 7 و 10 أسابيع وتزن ما بين 2 1/2 و 4 1/2 جنيه عند معالجتها. يمكن تحضير الدجاج المقلي بأي طريقة. Roaster - تعرف وزارة الزراعة الأمريكية على دجاج مشوي على أنه دجاجة أقدم ، يتراوح عمرها بين 3 إلى 5 أشهر ويزن ما بين 5 و 7 جنيهات. تنتج المحمصة المزيد من اللحوم لكل رطل عن المقلاة وعادة ما تكون محمصة بالكامل ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المستحضرات الأخرى ، مثل كاكياتوري الدجاج.
يمكن استخدام الفراريج ، المقالي ، المحمصة عمومًا بالتبادل استنادًا إلى كمية اللحوم التي تعتقد أنك بحاجة إليها. إنها دجاجات صغيرة تربى فقط من أجل لحومها ، لذا فهي جيدة لاستخدامها في أي إعداد من الصيد الجائر إلى التحميص. ضع في اعتبارك: عند طهي الدواجن ، يعرف الطهاة أن اختيار الطائر الصحيح سيؤثر على نتيجة الطبق النهائي.
في عام 2011 ، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بمراجعة تعريفاتها السابقة لتعكس الأعمار المتناقصة للدواجن التي تمت معالجتها في مزارع الدواجن الحديثة ، كما أضافت لعبة صخرة كورنيش جيمز.
- لعبة Rock Cornish Game Hens - على الرغم من اسمها ، إلا أن لعبة Cornish game hen ليست لعبة ولكنها دجاجة شواء صغيرة للغاية ، تم ذبحها بعد 4 أسابيع ، وتزن ما بين 1 و 1 رطل. الدجاجة هي دجاجة هجينة ، تقاطع بين لعبة الكورنيش والدجاج بليموث أو وايت روك. عادة ما يتم تحميصه بالكامل أو انقسامه.
أربعة أنواع أخرى من الدجاج
- Capon - دجاج ذكري غير مملح جراحياً يتطور ببطء أكبر ويزيد الدهون. يبلغ عمر الكابون حوالي 16 أسبوعًا إلى 8 أشهر ، ويتراوح وزنه بين 4 و 7 جنيهات. عادة ما يتم تحميص الكابونات وتنتج كميات كبيرة من اللحم الخفيف والعطاء. Capons كبيرة للتحميص ولكن يمكن أن تستخدم أيضا ل braises والصيد غير المشروع. Poussin (يُطلق عليها "poo-sehn") - دجاجة صغيرة لا يزيد عمرها عن 28 يومًا عند ذبحها. تسمى أحيانا الدجاج الربيع. الدجاجة - الدجاجة - عادة ما تضع دجاجات الدجاج البياضات التي تجاوزت عمرها ، من 10 أشهر إلى سنة ونصف. كبار السن ولحومهم وعادة ما تكون أكثر صرامة وأكثر صرامة. يُفضل استخدام هذا النوع من الدجاج في طبخ اللحم حيث يتوفر للوقت وقت للكسر أثناء الطهي الرطب الطويل. الديك أو الديك - دجاج ذكور ناضجة مع انخفاض الدهون في الجسم وعضلات روبي. الجلد بشرة خشنة وله لحوم داكنة صلبة ويتطلب طهيًا طويلًا رطبًا ، كما هو الحال في الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، coq au vin. نادرًا ما توجد في متاجر البقالة المتسلسلة ، ولكن يمكن العثور عليها في الأسواق المتخصصة والعديد من الأسواق الآسيوية.
