أليكس أورتيغا / عيون / غيتي
في محلات البقالة في الولايات المتحدة ، تشتمل معظم عبوات الأرز الأبيض على إرشادات بسيطة لطريقة الطهي الهجينة ، بدءًا من تساقط الحبوب على نار خفيفة متبوعة بتبخير الأرز بعد تبخر معظم سائل الطهي. يعكس هذا على الأرجح افتراض أن معظم المطابخ الأمريكية لا تتضمن جهاز طبخ للأرز ، وهو جهاز كونترتوب شائع في الأسر الآسيوية. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى جهاز خاص لصنع الأرز. يمكن أن يتم تبخير الأرز في قدر على سطح السفينة من خلال بضع خطوات بسيطة.
المغلي مقابل البخار
الفرق الرئيسي بين الغليان والتبخير هو كمية المياه المستخدمة أثناء الطهي. يظل الأرز المسلوق مغمورًا بالكامل في السائل لفترة الطهي ، في حين يعتمد الأرز المطهو على البخار على حرارة الأبخرة المحبوسة لتليين الحبوب. يمكنك إنتاج رقيق مطهو على البخار رقيق على سطح الموقد من خلال ضبط كمية المياه التي تستخدمها.
يميل الأرز المسلوق إلى إنتاج حبوب أكثر ثباتًا ، ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الحبوب الطويلة مثل البسمتي. تبخير البخار الأرز اللزج ، الذي يعمل بشكل جيد للسوشي أو الأطباق التي يمكن أن تؤكل مع عيدان تناول الطعام ، والوصفات التي تستدعي عموما الأرز القصير الحبوب ، مثل فالنسيا الإسبانية أو كالروز.
نصائح التحضير
بعض الإرشادات الخاصة بطهي الأرز تعلمنا أولاً بشطف الحبوب بالماء البارد. الشطف يزيل النشا الزائد ويؤدي إلى مزيد من الحبوب المتميزة ، لذلك إذا كنت تريد أن تبقي الحبوب منفصلة وثابتة ، اشطف الأرز في تغييرين أو ثلاثة تغيّرات في الماء إلى أن يصبح الماء حليبيًا ويصبح نظيفًا.
من أجل ملمس ناعم أو وقت طهي أقصر ، يمكنك نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل طهيه. هذا يحافظ على بعض الروائح والنكهات من أصناف الحبوب أطول مثل الياسمين.
نسب الأرز إلى الماء
قد ترغب في تغيير كمية الماء بناءً على نوع الأرز الذي تقوم بطبخه والملمس النهائي المطلوب. لتبخير الأرز متوسط أو طويل الحبة باستخدام طريقة ينضج موقد مسطح القياسية ، تبدأ بنسبة 1 إلى 2. على سبيل المثال ، يحتاج كوب واحد من الأرز غير المطهو ، والذي يخدم شخصين إلى ثلاثة أشخاص ، إلى كوبين من الماء.
يُغلى المزيج ويضاف الأرز والملح حسب الرغبة والزبدة أو الزيت ، حسب الرغبة. خفض الحرارة إلى انخفاض وتغطية وعاء. يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة (أو طبقًا لتوجيهات العبوة) دون رفع الغطاء. انزع الوعاء عن النار واتركه لمدة 5 دقائق إضافية. ارفع الأرز بالشوكة ويقدم.
لإنتاج نتيجة أكثر إلتصاقًا بالأرز المتوسط أو القصير الحبوب ، قلل من كمية الماء إلى 1.25 إلى 1. على سبيل المثال ، 1 1/4 كوب ماء ل 1 كوب من الأرز. يُمزج الماء مع الأرز في قدر مع غطاء محكم ويحرك. يُغلى المزيج ويطهى ، ويكتشف ، حتى ينخفض مستوى الماء تحت سطح الأرز ، حوالي 5 دقائق. خفض الحرارة إلى انخفاض وتغطية وعاء. يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة إضافية دون رفع الغطاء. انزع الوعاء عن النار واتركه لمدة 5 دقائق إضافية.
الاستعدادات الأخرى
يتطلب الأرز البني ما يقرب من 50 في المائة من المياه وعلى الأقل ضعف وقت الطهي. لتحقيق دسم توقيع الريستو (خاصة مع الأرز ذو الحبيبات القصيرة) ، يضيف الطهاة نسبة 4 إلى 1 من السائل إلى الأرز على فترات مترافقة مع التحريك المستمر. يبدأ الأرز المسلوق ، وهو إعداد أكثر شيوعًا في المطبخ الهندي ، بكمية كافية من الماء لتغطية الأرز بمقدار بوصة أو بوصتين إضافيتين ، مع الحفاظ على درجة الغليان المعتدلة طوال وقت الطهي. يتم تصريف أي مياه متبقية بمجرد وصول الأرز إلى القوام المطلوب.
اصنعي أرز بيلاف سهل وممتع على الموقد
