صور شنا نوفاك / غيتي
الاسقلوب هي المحار الثمينة للغاية لقوامها والذوق الرفيع. عند طهيها بشكل صحيح ، مثل تحرق سريع في مقلاة ساخنة ، فهي حلوة ولذيذة ، وتحتاج إلى القليل من الدهون أو نكهة مضافة. سواء أكان الأسقلوب البحري الكبير أو الأسقلوب الصغير في الخليج ، فإن القليل من الأسكالوب على الصفيحة يحول وقت الطعام إلى طعام شهي.
ما هي الاسكالوب؟
الاسكالوب هي رخوة ثنائية الصنف من عائلة البكتينيدا وترتبط بالحيوانات البطلينوس وبلح البحر والمحار. هناك العديد من أنواع الأسقلوب ، ولكن الأكثر شيوعًا هو أسقلوب الخليج الصغير ، الموجود في خلجان الساحل الشرقي ومصبات الأنهار ، والإسكالوب البحري الأكبر ، الموجود في المياه الباردة العميقة في قاع المحيط. غالبًا ما تكون أسقلوب الخليج أقل تكلفة من الأسقلوب البحري ، خاصةً عندما تكون أسقلوب البحر كبيرة جدًا. بغض النظر عن النوع ، يجب أن يكون الأسقلوب بلون وردي فاتح أو لون بيج فاتح مع ملمس ناعم.
كيف لطهي الاسكالوب
من المهم ألا تفرط في الأسقلوب وإلا ستصبح مطاطية. لحسن الحظ ، يطبخ الإسكالوب بسرعة ، مما يجعله مثاليًا لعشاء سهل في الأسبوع. أفضل طريقة لطهي الأسقلوب ، سواء البحر أو الخليج ، هي في مقلاة ساخنة على السطح. أولاً ، إذا كانت العضلات الجانبية لا تزال سليمة ، فقم بإزالتها من كل أسقلوب. ثمّ قم بتجفيفها وتتبل بالملح والفلفل. سخني القليل من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الأسقلوب. طبخ دقيقتين لكل جانب ويقدم على الفور. (هذا يعني أنك بحاجة إلى إعداد باقي الوجبة مسبقًا.)
هناك طرق أخرى يمكنك بها طهي الأسقلوب ، بما في ذلك الخبز والقلي العميق وكذلك الخبز والشواء والدجاج.
ماذا الاسكالوب طعم مثل؟
الاسقلوب ، على الرغم من حساسة إلى حد ما ، هي في الواقع حلوة. عندما تكون نيئة ، يجب أن تنبعث منها رائحة مثل المحيط (بطريقة جيدة) ، وعندما تنضج ، يكون لديك تلميحات بهذا الملوحة. ضع في اعتبارك أنها غنية إلى حد ما ، مما يعني أنك لن تحتاج إلى تناول الكثير من الأطعمة - إنها أخبار جيدة معتبرة أنها في الجانب الغالي. عندما تنضج بشكل صحيح ، تصبح الأسقلوب طرية وناعمة وستذوب في فمك.
أصناف من الاسكالوب
الصنفان اللذان تصادفهما في الغالب هما أسقلوب الخليج الصغير والإسكالوب البحري الأكبر ، وكلاهما غير منتظم إلى حد ما في الشكل. الأسقلوب الحجري هو في الواقع عضلة المقرب ، التي تتوقف عن القذيفتين ، وهذا هو السبب في كونها صغيرة جدًا. الجزء المتبقي من أسقلوب الخليج هو المرجان (المبيض أو البطارخ) وغير صالح للأكل. أسقلوب الخليج النموذجي يبلغ عرضه حوالي نصف بوصة.
يبلغ حجم أسقلوب البحر أكثر من ثلاثة أضعاف أسقلوب الخليج ويمكن أن يصل قطره إلى بوصتين. أنها أكثر مضغاً قليلاً من الأسقلوب باي ولكن لا يزال العطاء.
قد تلاحظ الاسقلوب البحري الغواص كتخصص المأكولات البحرية في قوائم المطعم. أسقلوب الغواص هو أسقلوب بحري يتم حصاده يدوياً بواسطة غواص سكوبا بدلاً من جرفه بواسطة آلة. هذا يبرر ارتفاع السعر ، خاصة وأن الغوص أفضل للبيئة - لا يوجد أي آلة تزعج النباتات والحيوانات البحرية.
وصفات التقوقع
على الرغم من أن تقنية الطهي بسيطة إلى حد ما ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تقديم بعض النكهات المثيرة للاهتمام لطبق التقوقع. توجد أسقلوب في قوائم في جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من الاستمتاع بوصفات من مجموعة متنوعة من المأكولات.
حيث لشراء الاسكالوب
سواء اخترت الخليج أو صنف البحر ، يتم بيع الأسقلوب عادة بالجنيه ، إما في عبوات أو منزوع في علبة المأكولات البحرية. تتميز العبوة بالحرف U ورقم (أو مجموعة من الأرقام) تشير إلى عدد الأسكالوب لكل رطل. "U" تعني "تحت". لذلك قد تقول مجموعة من أسقلوب البحر الكبيرة ، "U-10" ، وهذا يعني أن هناك 10 أو أقل من الأسقلوب لكل رطل ، مما يمنحك نقطة مرجعية لمدى حجم الأسكالوب بالفعل. في المقابل ، قد يتم تسمية حزمة من أسقلوب الخليج باسم "U-30/40" ، مما يعني أنك ستحصل على أسقلوب 30 إلى 40 باوند بالجنيه.
يمكن أيضًا تمييز الأسقلوب المُعبَّأ مسبقًا بمصطلحات "معبأة رطبة" أو "معبأة جافة". إن الجفاف المملوء هو ما يبدو عليه الأمر: أنت تحصل على الأسقلوب فقط ولا شيء أكثر - لا ماء أو مواد حافظة (وسيشعرون بالزج). النكهة أكثر نقاءً وتركيزًا والأرجح أنها جديدة. الجانب السلبي هو هذا النوع لديه أقصر مدة الصلاحية.
يشير الرطب المعبأ إلى أن الأسقلوب يجلس في محلول ملحي يهدف إلى إطالة مدة صلاحيته ، وسيكون بطيئًا إلى حد ما. الجانب السلبي هو أن الأسقلوب تمتص الماء وتنتفخ ، مما يمنحهم نكهة أقل نقاوة وملمسًا أكثر تشددًا. في معظم الحالات ، يُفضل أن تكون معبأة جافة ، ولكن إذا كان كل ما هو متاح رطبًا ، فامنح الأسكالوب شطفًا جيدًا قبل استخدامه للتخلص من المحلول الملحي والمواد الحافظة المستخدمة في العبوة.
نظرًا لأن الأسقلوب هو نوع من أنواع المحار يمكن أن يصل إلى 30 دولارًا للرطل ، فهناك ، للأسف ، بعض المتاجر التي ستحاول بيع الأسكالوب المزيفة. قد تكون هذه الأسكالوب البحرية الأقل تكلفة مقطوعة وتباع كسكالوب كبير ذو سعر أعلى ، أو حتى قطع من سمك القرش تحت ستار الأسكالوب البحري. للتأكد من عدم تناولك الطعام ، تذكر أنه نظرًا لأن الأسقلوب حيوان ، فإن كل أسقلوب فردي لا يتشكل تمامًا تمامًا - فهي مختلفة قليلاً في الحجم ولن تكون أسطوانات مثالية. ومع ذلك ، ستبدو الإسكالوب المزيفة متطابقة مع بعضها البعض لأنها صنعت باستخدام شيء مثل قاطعة ملفات تعريف الارتباط المستديرة. سوف يبدو الإسكالوب المزيف أكثر صلابة وكثافة.
كيفية تخزين الاسكالوب
من الأفضل طهي الأسقلوب وأكله في نفس يوم الشراء ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، فيمكنك التخزين لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. ضع الأسقلوب في كيس مضغوط ثم ضعه على كيس من الثلج حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تجميد الأسقلوب إذا كنت بحاجة إلى مساحة تخزين أطول ؛ ملفوفة بالبلاستيك وسوف تستمر الاسكالوب تصل إلى ثلاثة أشهر.
التغذية وفوائد الاسكالوب
مثل المحار الأخرى ، الأسكالوب مغذية للغاية ، منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، ومليئة بالمعادن والفيتامينات المفيدة. تحتوي الحصة 3 أونصات فقط على 94 سعرة حرارية و 1.2 جرام من الدهون تحتوي على نسبة عالية من البروتين عند 19.5 جرام. الاسقلوب هي أيضا مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 3 المضادة للالتهابات. حصة واحدة لديها 333 ملليغرام.
الاسقلوب غني بالزنك والنحاس وفيتامين ب 12 ، وكلها تساعد في نمو المخ وتقلل من خطر التدهور العقلي وقضايا المزاج. كما أنها مصدر ممتاز للسيلينيوم ، الذي يعزز وظيفة الغدة الدرقية السليمة وجهاز المناعة الصحي.
ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تشتري الاسكالوب الطازجة
