كيف يتم الدوران اليونانية التقليدية

TheCrimsonMonkey / صور غيتي

• الدوران المشواة

  

  © جيم ستانفيلد

  في اللغة اليونانية ، تعني كلمة gyro أو γύρο (YEE-roh) وضوحا "الدوران أو الثورة" ، وهذا ما يفعله مخروط اللحم الرائع هذا على موقد المشواة المستقيم. لا تُصنع أبدًا إصدارات أخرى من الجيروسكوب مقتبسة من كباب دونر التركي أو شاورما الشرق الأوسط مع لحم الخنزير أو لحم الضأن و / أو لحم البقر فقط (أحيانًا مطحون) أو الماعز أو الدجاج.

  صنع الجيروسكوب هو مهمة كبرى ، وبالنسبة لمحترف مثل بوبي بوناكيس ، استغرقت العملية أقل من ساعة فقط من الوقت الذي أحضر فيه لحم الخنزير الطازج إلى الوقت الذي صعد فيه مخروط الجيروسكوب البالغ 88 رطلاً على المشواة لبدء الطهي.

  بوناكيس يعرف من خلال التجربة عدد الجيروسكوبات التي يصنعها كل يوم. كان اليوم الذي تم فيه تصوير هذه الصور "يومًا بطيئًا" ، لذلك كان وزن المخروط "فقط" حوالي 88 رطلاً (40 كيلوجرام) ليتم تحويله إلى شطائر جيروسكوبية على خبز بيتا مع الطماطم والبصل وتزاتزيكي والبطاطس المقلية.

• تبدأ مع لحم الخنزير

  

  جيم ستانفيلد

  يبدأ الدوران لحم الخنزير بساق لحم خنزير رفيع شرائح أو عرقوب أو لحم كتف.

• اللحم محنك

  

  جيم ستانفيلد

  يتم وضع شرائح لحم الخنزير في طبقات ، يتم رش كل طبقة برفق بمزيج من التوابل من الملح والفلفل والبابريكا الحلوة والأوريغانو اليوناني المطحون جيدًا (rigani).

• يرش اللحم بالخل

  

  جيم ستانفيلد

  بعد التوابل ، يتم رش طبقات اللحم بخل النبيذ الأبيض.

• يتم تكرار العملية

  

  جيم ستانفيلد

  يتكرر التوابل والرش بالخل حتى يتم تحميص اللحم وتغطيته.

• سيخ المشواة تم إعداده

  

  جيم ستانفيلد

  يتم وضع سيخ في قاعدة خشبية لإبقائه في وضع مستقيم ، ويتم وضع اللوحة السفلية للمخروط في مكانها.

• المخروط مبني

  

  جيم ستانفيلد

  توضع قطع صغيرة من اللحم على صفيحة قاعدة معدنية متداخلة ، لذا لا توجد مسافات بين اللحم والسيخ.

• بنيت مخروط حتى أكثر

  

  © جيم ستانفيلد

  مع نمو المخروط ، تتسع مع إضافة شرائح أكبر من اللحم. يتم لف شرائح أكبر حول سيخ أو الخيوط فوقه.

  إذا كانت هناك قطع صغيرة معلقة عند الحواف ، يتم قطعها واستخدامها لملء أي فراغ بين اللحم والسيخ حتى لا توجد فجوات.

• اللحم مضغوط

  

  جيم ستانفيلد

  عند بناء مخروط اللحم ، يتم ضغطه لأسفل لضغط اللحم بحيث يكون معبأً بقوة. الخطوة الأخيرة قبل وضع مخروط الدوران على شواية المشواة هي وضع شريحة رقيقة جداً من الدهون في الأعلى. أثناء طهي الدهون ، سوف تتسرب عبر الدوران لإبقائها رطبة.

• يتم وضع المخروط على المشواة

  

  جيم ستانفيلد

  يعد نقل المخروط حدثًا بحد ذاته ، وبمجرد وضعه على المشواة ، يتم ضبطه على مسافة محددة من عناصر التسخين ، قيد التشغيل ويبدأ الطهي.

• الدوران جاهز

  

  © جيم ستانفيلد

  بعد ساعة واحدة ، تم طهي اللحم الدوراني بالشكل الكافي من الخارج ليتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. الآن ، حان الوقت لعمل شطيرة الدوران.

• يبدأ ساندويتش الجيرو مع خبز بيتا

  

  جيم ستانفيلد

  يُفرش خبز البيتا بقليل من الزيت ويُشوى على كلا الجانبين ليصبح لونه ناعمًا ويوضع على قطعة من ورقة الجزار.

• صلصة كريمة و صلصة التساتسيكى

  

  جيم ستانفيلد

  ستبدأ ساندويتش الجيروسكوب النموذجي مع "الأعمال" بتزاتزيكي ، وهي صلصة مصنوعة من اللبن الزبادي اليوناني الكثيف.

• الطماطم والبصل هي التالية

  

  جيم ستانفيلد

  شرائح من الطماطم والبصل تنتهي من الإضافات اللذيذة إلى ساندويتش الدوران مع "الأعمال".

• وأخيرا شرائح اللحم الدورانية

  

  جيم ستانفيلد

  تستخدم بعض الأماكن قاطعات كهربائية لتقطيع قطع رقيقة جدًا وإنشاء المزيد من السندويتشات من مخروط ، ولكن في المطاعم التقليدية ، يتم استخدام سكين على الطراز القديم لتقطيع اللحم في شرائح من العصير.

• يضاف اللحم إلى الشطيرة

  

  جيم ستانفيلد

  تتم إضافة جزء كبير من اللحوم إلى سندويش الجيروسكوب ولكن هناك المزيد في المستقبل.

• بطاطا مقلية

  

  جيم ستانفيلد

  في التقاليد اليونانية ، تضاف البطاطس إلى شطيرة الدوران. إذا كنت ستأكل "طعام الشارع" الشهير هذا ، فهو أكثر ملاءمة من "البطاطس المقلية على الجانب".

• الشطيرة ملفوفة

  

  جيم ستانفيلد

  يتم لف السندويش (الضخم) في ورقة الجزار التي تم بناؤه عليها.

• الدوران جاهز للأكل

  

  جيم ستانفيلد

  كل ما تحتاج إليه هو تناول فوطين من المشروبات ومشروب شطيرة الدوران الأصيل.