شين جو شين / غيتي إيماجز
يتم استخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، والتي تسمى أيضًا مكشطة المعجنات أو مكشطة العجين ، في العمل مع المعجنات والخبز وعجائن أخرى ، إنها عبارة عن قطعة مسطحة أو مستطيلة من المعدن أو البلاستيك ، وغالبًا ما يكون هناك مقبض في الأعلى. قد ترى أيضًا أنه يسمى سكين مقاعد البدلاء أو مكشطة الألواح أو قاطعة العجينة أو مكشطة المعجنات.
كيف يتم استخدام مكشطة مقاعد البدلاء
طبقًا لاسمها ، يتم استخدام مكشطة مقاعد البدلاء لكشط العجينة الملتصقة بسطح العمل. كما أنه سهل الاستخدام لتقطيع العجينة إلى أجزاء بحوافها.
يمكن أيضًا استخدام مكشطة مقاعد البدلاء في الطهي لدفع أو تحضير المكونات من لوح التقطيع أو سطح العمل إلى وعاء أو مقلاة ، ويمكن حتى استخدامها لتقطيع الأطعمة اللينة أو سحقها.
أنواع كاشطات مقاعد البدلاء
عادة ما تكون شفرة مكشطة المقعد مصنوعة من الفولاذ ، لكن يمكن تصنيعها من البلاستيك الصلب. يجب أن تكون قاسية بما يكفي للقطع. قال القائمون على الاختبار في Cook's Illustrated أنهم يفضلون مكاشط مقاعد البدلاء بحواف رفيعة مشطوفة. فضلوا مكشطة ذات حافة أكثر وضوحًا بدلاً من واحدة ذات حافة باهتة.
يمكن أن تكون القبضة مصنوعة من المطاط أو النايلون أو المعدن أو البلاستيك. تحتوي بعض الطرز على مقبض مصنوع من لفافة من الصلب غير القابل للصدأ ، تمامًا مثل الشفرة. قد تكون القبضة غير المعدنية أكثر راحة في الاستخدام. يمكنك العثور على كاشطات ذات قبضة أكبر قطرًا قد تكون أفضل للأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل ، على الرغم من أن العديد من الطهاة يفضلون واحدًا ذو قبضة أرق يمكن أن يكون مسطحًا على سطح العمل لاستخدامه في كشط العجين.
بعض مكاشط مقاعد البدلاء لها مسطرة على الحافة ، مما يسهل قياسها عند قطع العجين. تحتوي بعض الطرز على قمة منحنية حتى يمكن استخدامها لتخلص المكونات من وعاء.
هناك شكل آخر على شكل سلة مهملات ، مما يجعل من الأسهل تجميع المكونات المكعبة.
باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء
عندما تتعامل مع عجينة لاصقة ، فقد تصبح فوضويًا تمامًا لأنها تلتصق بسطح العمل والأواني وأصابعك. مكشطة مقاعد البدلاء تبقي يديك من العجين بينما لا يزال بإمكانك التلاعب به. يمكنك استخدام مكشطة مقاعد البدلاء في المراحل المبكرة من عجن الخميرة عندما لا تزال عرضة للالتصاق بيديك. يمثل عجين ملفات تعريف الارتباط تحديا آخر ، وقد ترغب في استخدام مكشطة للعمل معها قبل طرحها.
بعد طرح عجين الفطيرة ، فإن مكشطة المقعد هي أداة مثالية لرفعها من سطح العمل دون تمزيق. ملعقة أو سكين ليست واسعة بما يكفي للقيام بالخدعة ، في حين أن شفرة المكشطة العريضة ممتازة.
تعتبر الحافة المتطورة لمكشطة المقعد مفيدة في تقطيع العجينة إلى أجزاء للقوائم ، كما هو الحال في خبز القرفة. يمكنك أيضًا استخدامه لتقليص حواف المعجنات بسرعة.
