الحبوب الحبوب من أفريقيا

Maximilian Stock Ltd / صور غيتي

إن النظام الغذائي الإفريقي ، وإن كان متنوعًا للغاية في مختلف مناطق القارة ، غني بالدقيق النشوي الذي يتم الحصول عليه من خضروات الدرنات (مثل الكسافا والبطاطا) ، والفواكه غير الناضجة (مثل الموز والموز) ، والأهم من ذلك ، الحبوب المضروبة.

منتجات الحبوب تأتي أساسا من المحاصيل العشبية مثل الدخن ، تيف ، الذرة الرفيعة ، وحتى القمح. وتشكل هذه المواد الغذائية الأساسية المعروفة في جنوب الصحراء الكبرى في إفريقيا والمعروفة باسم pap أو sadza أو nshima أو ugali ، من بين أسماء أخرى.

الذرة

من المعروف أن الذرة الأكثر انتشارًا في إفريقيا ، والمعروفة باسم الذرة. الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الطعام واستهلاكه هي بمثابة عصيدة ، حيث يتم صنعها إما على شكل عصيدة إفطار ناعمة وسيلان أو عصيدة من دقيق الذرة ، على غرار متسقة مع fufu المستهلكة على نطاق واسع ، ولكن ليس كما الجيلاتين ولزجة.

ومع ذلك ، من المثير للاهتمام أن نشير إلى أن الذرة ليست فقط صعبة النمو في إفريقيا ، ولكنها ليست أيضًا محلية في القارة. إنه محصول اقتصادي قدمه البرتغاليون لأول مرة ، ووفقًا لمعجزة (1965) ، على الرغم من أنه من المتنافس عليه ما إذا كان قد تم طرحه في القرن السادس عشر أو كان بالفعل محصولًا مزروعًا في إفريقيا ، فمن المقبول عمومًا أنه لم يكن الرئيسي الحبوب في ذلك الوقت.

الدخن

قبل إدخال الذرة إلى أفريقيا جنوب الصحراء ، كان الدخن أكثر الحبوب التي يتم تناولها على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة. في الواقع ، قبل 50 عامًا ، كانت لا تزال حبة الاختيار. يقال إن الدخن ، وخاصة الدخن اللؤلؤي ، نشأ في إفريقيا قبل تصديره إلى آسيا. في الواقع ، طبقًا للمجلس القومي للبحوث ، فقد تم توثيق أن الدخن من اللؤلؤ قد تم تدجينه منذ أكثر من 4000 عام في غرب إفريقيا. أنواع أخرى من الدخن وتشمل fonio والدخن الإصبع (rapoko).

الدخن مغذي للغاية ويوفر للاقتصاد الغذائي الإفريقي أكثر بكثير مما توفره الذرة ، ومع ذلك ، نظرًا لكمية البحث العلمي والاستثمار في زراعة الذرة ، فإن استخدام الدخن هو العنصر الرئيسي الذي فاقه استخدام الذرة. هذا أمر مؤسف لأن المصنع مقاوم للغاية للجفاف ، ويتطلب ريًا أقل من الذرة ، وهو خيار قابل للتطبيق لتوفير الأمن الغذائي.

التف

تيف عبارة عن حبة مرتبطة بشكل أساسي ببلدان القرن الأفريقي وإثيوبيا وإريتريا. ومن المعروف على نطاق واسع في صنع injera ، الخبز المسطح الإثيوبي الذي يسير على ما يرام مع أنواع مختلفة من يطبخ المعروفة باسم wats. يتم غلي دقيق التيف وتغطيته لبضعة أيام حتى يتخمر. يعمل هذا التخمير على إثراء تيف ويضيف خفة وشكلًا طبيعيًا من الخميرة إلى الخبز ، مما يؤدي إلى الإصابة الخفيفة جدًا. أصبح تيف اليوم متاحًا على نحو متزايد خارج أرضها الأم ، إثيوبيا ، واكتسب شعبية في سوق المواد الغذائية الخالية من الجلوتين.

الذرة

يستخدم الذرة الرفيعة أحيانًا بالتبادل كدخن ، إلا أنه حبوب مختلفة. أنها تحظى بشعبية في بلدان مثل بوتسوانا ويستخدم لصنع حطاط أو حزن ، والمعروف في بوتسوانا باسم bogobe. يمكن تخميره وتحويله إلى عصيدة حامضة تعرف باسم تينغ.