جون لوسون ، بلهافن
لن يكون مطبخ سيشوان هو نفسه دون "الفلفل" السيشوان. يوجد في أطباق مثل دان دان ، دجاج مقلي ، وروبيان ملح هونج كونج. غالبًا ما يتم دمجها في مسحوق التوابل الخمسة ، بالإضافة إلى العديد من أطباق السيشوان الحارة. في حين أن الفلفل السيشوان يحتوي على رائحة غير عادية ، إلا أنه معروف بالخداع والإحساس بالوخز الذي يسببه حول الفم عند تناوله. خلافا لاسمها ، فهي في الواقع ليست فلفل على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، إنها القشرة الخارجية المجففة ذات اللون الوردي الزهري لشجيرة الرماد الشائك الصينية.
قد يكون من الصعب العثور على هذا المكون الصيني المهم بسبب حظر سابق لاستيراد التوابل. ولكن إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه وما الذي تبحث عنه ، فيجب أن تحصل على حظ أفضل.
الفلفل بان
في الولايات المتحدة ، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) واردات نباتات زيشوان من الفلفل لمدة 40 عامًا تقريبًا. كان هذا بسبب المخاوف من أنه قد يتسبب في انتشار سرطانات الحمضيات التي من شأنها أن تلحق الضرر الشديد بمحاصيل الحمضيات في فلوريدا ، كاليفورنيا ، ومناطق أخرى من البلاد. نظرًا لأن المسؤولين الفيدراليين بدأوا فقط في فرض الحظر بشكل جدي في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، يمكن العثور على نباتات الفلفل السيشوان في جميع أنحاء البلاد لبعض الوقت.
في يناير 2004 ، رفعت الحكومة الأمريكية جزئياً الحظر المفروض على واردات زيشوان. سمح هذا فقط للالفلفل التي تمت معالجتها بالحرارة بقتل البكتيريا في البلاد. ومع ذلك ، لا يزال الكثير من الناس يجدون صعوبة في العثور على هذا التوابل بعيد المنال.
الأسواق الآسيوية
في حين أن معظم الأسواق الآسيوية تحمل فلفل سيشوان ، إلا أنه لا يزال من الصعب العثور عليه. المشكلة هي أن الشركات التي تبيع التوابل تستخدم أسماء إنجليزية مختلفة على العبوة. عند التسوق ، ابحث عن أسماء مثل الرماد الشائك المجفف ، والرماد الشائك المجفف ، والفلفل المجفف ، وفلفل الزهور ، وفلفل الليمون الإندونيسي. بغض النظر عن الاسم ، ومع ذلك ، Szechuan الفلفل بسيط في التعرف عليها. تباع قشور البذور ذات اللون الوردي والأحمر في أكياس بلاستيكية شفافة بجانب الينسون وغيرها من البهارات والتوابل الصينية.
محلات التوابل
على الرغم من أنك لن تجد حظًا كبيرًا في البحث عن فلفل سيشوان في السوبر ماركت المحلي ، إلا أن العديد من تجار التوابل يحملونه الآن. انها عادة تحت اسم الفلفل Szechuan أو الفلفل Szechuan.
يعتبر Penzey's Spices و Dean & Deluca من أشهر متاجر التوابل أو الأطعمة المتخصصة التي يُعرف عنها أنها تحمل فلفل زيشوان ، لذا فهي مخازن جيدة للتحقق من وجود الفلفل في الوقت الحالي.
كما يعرض عدد قليل من تجار التجزئة الفلفل السيشوان في مزيج من الملح أو مع أنواع أخرى من الفلفل الكامل. على سبيل المثال ، يحتوي موقع Penzey على قوائم لكل من فلفل سيشوان وملح فلفل سيشوان المحمص. مع هذا الأخير ، ستحتاج إلى تقليل أي ملح في الوصفة التي تستخدمها لأنه موجود بالفعل في المزيج.
تجار التجزئة على الانترنت
بالطبع ، هناك دائمًا خيار مناسب للتسوق عبر الإنترنت. سيوفر لك البحث السريع عن "Szechuan peppercorn" أو "Sichuan peppercorn" عددًا من تجار التجزئة الذين يعرضونها. على سبيل المثال ، تقدم كل من Monterey Bay Spice Co. و Spice Sage فلفل زيشوان كامل للبيع في عبوات لا تقل عن 1/2 جنيه. ستجد أيضًا بعض المتاجر التي تقدم التوابل بالفعل.
محلات الأعشاب الصينية
إذا كنت في الحي الصيني أو لديك متجر في مكان قريب ، فهناك خيار آخر هو التوقف بجوار متجر الأعشاب الصينية. يستخدم Szechuan peppercorn في الطب الصيني التقليدي لتخفيف الألم ، ووقف الحكة ، وتدفئة قلب الجسم ، وقتل الطفيليات. قد يصفه طبيب الطب الصيني التقليدي (TCM) لتخفيف الإسهال والقيء وآلام في البطن ، وكذلك الأمراض الجلدية التي تسبب الحكة. لا ينبغي أبدًا وصف أي من مكونات الطب الصيني التقليدي ذاتيًا لأنها تقترن غالبًا بالأعشاب أو التوابل الأخرى لإنشاء علاج ، لكن الشراء لأغراض الطهي من متجر الأعشاب أمر جيد.
