دليلك الكامل لأساليب الويسكي

شجرة التنوب / لوي وانغ

• ما هو الويسكي؟

  

  مارتي بلا / ستوكسي

  عالم الويسكي عبارة عن متاهة معقدة من الحبوب والنكهات وعمليات التقطير. إنها واحدة من المشروبات الروحية المقطرة الأكثر تنوعًا في البار. لكي نفهم تمامًا ماهية الويسكي تمامًا ، نحتاج إلى إلقاء نظرة على كل نمط فردي.

  فهم ما الذي يجعل الويسكي

  بشكل أساسي ، يتم تقطير جميع أنواع الويسكي من الحبوب المملحة مثل الشعير والذرة والجاودار والقمح ، إلخ. ويسكي أيضًا دائمًا تقريبًا (باستثناء لغو البشر أو الكلب الأبيض) الذين تتراوح أعمارهم في براميل لأي مكان من سنوات قليلة إلى عقود.

  أربعة بلدان تنتج الويسكي مختلفة بشكل واضح: أيرلندا (ويسكي أيرلندي) ، واسكتلندا (ويسكي سكوتش) ، وأمريكا (بوربون ، ويسكي تينيسي ، ويسكي الجاودار ، ويسكي أمريكي ممزوج) ، وكندا (ويسكي كندي). ومع ذلك ، يتم صنع الويسكي في جميع أنحاء العالم. بدأ عدد من الدول ، بما في ذلك اليابان ، في صنع اسم لأنفسهم في صناعة الويسكي أيضًا.

  يضمن هذا السوق الواسع أن الجميع سيجدون علامة تجارية أو نمطًا مفضلًا. عندما يُسأل ، كل خبير في الويسكي لديه رأي مدروس حول أفضل الويسكي.

  دعونا استكشاف هذا الخمور المتنوعة في مجملها. سوف نلقي نظرة على الخصائص الأساسية لكل نمط من الويسكي وكيف تختلف عن بعضها البعض.

• الويسكي الأيرلندي: والدهم

  

  أوليفر ستروي / لونلي بلانيت إيمجز / غيتي إيمجز

  يعتبر والد الويسكي جميعًا ، ويجب إنتاج كل الويسكي الأيرلندي في أيرلندا. غالبًا ما يكون مزيجًا من الويسكي المملح وغير المملح مع الويسكي المصنوع من الحبوب والذرة. ثم مرة أخرى ، كما في حالة طواحين الأدغال ، قد يكون أيضًا الشعير المملح الثلاثي المقطر (شعير واحد).

  هذا المزيج المعقد وحقيقة أن الشعير الويسكي الأيرلندي يجفف في فرن مغلق بعيدًا عن النار والدخان ، ويميزه عن السكوتش ، وهو أقرب ابن عم ويسكي. يتم توخي الحذر الشديد أثناء التقطير للحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى لا تكسر نكهة العسل اللذيذة والحساسة.

  في كثير من الأحيان ، يسن الأيرلندية في براميل بوربون المستخدمة أو براميل النبيذ المختلفة لمدة ثلاث سنوات على الأقل. كما هو الحال مع جميع الويسكي ، يمكن أن تتراوح أعمارهم لفترات أطول وهذا يؤثر على نعومة وكذلك السعر.

  العلامات التجارية ويسكي الأيرلندية

  اختيار ماركات الويسكي الأيرلندية المتاحة أصغر من معظم الأنماط الأخرى. ومع ذلك ، تتضمن القائمة بعض الأسماء الكبيرة في عمل الويسكي ، بما في ذلك Bushmills و Jameson و Tullamore DEW. ومع ذلك ، ستجد أيضًا بعض الأحجار الكريمة المخفية في تشكيلة الويسكي الأيرلندية وستريد البحث عن علامات مثل Connemara ، Greenore ، وسليف فوي.

  بقدر ما تذهب الكوكتيلات ، ويسكي الأيرلندية تنوعا للغاية. هناك بالطبع مفضلات مثل القهوة الإيرلندية والرماة مثل سيارة الأيرلندية المفخخة. ومع ذلك ، فهو يعمل أيضًا في العجائب في مشروبات بسيطة منعشة مثل الويسكي والزنجبيل وحفل الشاي الأيرلندي.

• سكوتش ويسكي: الشعير والمزج الأحادي الأيقوني

  

  ليون هاريس / كولتورا / غيتي إيماجز

  وفقًا للتقليد والمعيار ، يستخدم ويسكي سكوتش الهجاء للويسكي دون "e" ويمكن صنعه في اسكتلندا فقط. النكهة الدخانية المتميزة الموجودة في هذه الويسكي ترجع إلى عملية تجفيف الشعير. يتم جزء من هذا بسبب حريق تغذيه الخث يسمح للدخان بالتلامس المباشر مع الشعير.

  على الرغم من أن الجانب الدخاني يعرّف سكوتش ، فإن كل منطقة من مناطق اسكتلندا تنتج خصائص نكهة مختلفة ومميزة. هذا واضح بشكل خاص في الشعير واحد.

  عند اختيار سكوتش. ستجد إما "شعير مفرد" أو "مخلوط" على الملصق مع بيان العمر. في حالة المزج ، يكون عمر أصغر الويسكي في المزيج.

  وحيد الشعير ويسكي سكوتش

  يتم إنتاج سكوتش الشعير واحد بواسطة تقطير واحد. يوجد حوالي 100 مصنع تقطير في اسكتلندا يصنع ويسكي الشعير الواحد ولكل منها خصائصه المميزة ونكهاته المميزة. تميل الشعيرات المنفردة إلى الحصول على نكهة أكثر من سكوتش المخلوطة وتستخدم لإنشاء تلك الخلطات.

  بعد تقطير الشعير الممل مرتين في اللقطات ، يتم ضخ 140 روحًا تدعى "الروح البريطانية البسيطة" في براميل البلوط ويبلغ عمرها ثلاث سنوات على الأقل. يمكن أن تتراوح أعمار عدد من الشعير المنفرد لمدة 20 أو 30 عامًا.

  من المعتاد الاستمتاع بشعارات مفردة بمفردها أو على الصخور ، رغم أن بعض الكوكتيلات تستدعي سكوتش شعير واحد. بعض العلامات التجارية التي يجب البحث عنها تشمل The Glenlivet و Glen Scotia و Laphroaig و The Macallan. ضمن هذه الفئة ، توجد بعض من أنواع الويسكي الأغلى في العالم ، على الرغم من أن كل علامة تجارية تقدم عادة ملصقات ذات أسعار معقولة أيضًا.

  شراب الوسكي الاسكوتنلندي اللمزوج

  غالبية سكوتش المباعة هو المخلوط ويفضل للكوكتيلات سكوتش. تميل إلى أن تكون أكثر قابلية للخلط مع مجموعة متنوعة من المكونات وتباع في كثير من الأحيان بسعر معقول أكثر من الشعير واحد.

  يتم تخفيف النكهات الأصعب من الشعير المنفرد عن طريق مزجها مع الويسكي من الحبوب في برميل خشبي لعدة أشهر بعد أن يبلغ عمر كل منها على حدة. يمزج سكوتش فنًا وكل منزل سكوتش له وصفة سرية خاصة وخلاط رئيسي.

  في حين أن المزج الدقيق غالبًا ما يكون مجهولًا وفريدًا جدًا ، إلا أنه من غير المألوف استخدام 20 إلى 25 من الويسكي في مزيج مع حوالي 20 إلى 50 في المائة من تلك التي تتكون من الويسكي الشعير المنفرد. سيشمل سكوتش المخلوطة الراقية المزيد من الشعير المنفردة ، مما يؤدي إلى نكهة أعمق.

  عندما يتعلق الأمر بالسكوتش المخلوط ، هناك تنوع كبير بين العلامات التجارية. بعض أشهرها تشمل The Black Grouse و Chivas Regal و Dewars و Johnnie Walker. لن تجد صعوبة في اكتشاف سكوتش مخلوطة في كل نقطة سعر ، من حوالي 20 دولارًا إلى أكثر من بضع مئات.

• بوربون ويسكي: روح أمريكا الأصلية

  

  S&C Design Studios

  عندما يفكر المرء في الويسكي البوربون ، كنتاكي ، وجلب النعناع ، والطريقة القديمة تتبادر إلى الذهن على الفور. بينما تلقى ويسكي بوربون اسمه من مقاطعة بوربون ، كنتاكي ، لم يتم صنع أي بوربون هناك اليوم. حتى الآن ، يمكن تقطير البوربون في أي ولاية من الولايات المتحدة من الناحية الفنية ، لا يمكن إنتاج بوربون في بلدان أخرى.

  وفقًا لقرار أصدره الكونجرس عام 1964 ، يجب أن يحتوي البوربون على فاتورة من الهريس لا يقل عن 51 في المائة من الذرة ، مع وجود أنواع أخرى من الويسكي من الحبوب الباقية. يجب أن يتم تقطير الويسكي المستقيم هذا ، والمعروف باسم "روح أمريكا الأصلية" ، عند 160 درجة (80 بالمائة ABV) أو أقل. غالبًا ما يكون معبأ بين 80 و 120 إثبات.

  يجب أن يبلغ عمر البوربون أيضًا سنتين على الأقل في براميل البلوط الجديدة المتفحمة ، على الرغم من أنه عادة ما يكون عمره أربع سنوات أو أكثر. لا يمكن استخدام براميل البوربون إلا مرة واحدة ، لذا غالبًا ما يتم استخدامها من قبل منتجي الخمور الآخرين بعد الاستخدام الأول. من الشائع جدًا أن يكون لديك تيكيلا ، وروم ، وغيرها من الويسكي الذين تتراوح أعمارهم بين براميل بوربون المستخدمة.

  لا يسمح بخلط أي مزج أو إضافات - باستثناء الماء لتقليله إلى دليل على الزجاجات.

  كوكتيلات بوربون والعلامات التجارية

  البوربون هو أحد أنواع الويسكي المفضلة للمشروبات المختلطة. في الواقع ، العديد من كوكتيلات الويسكي الأكثر شعبية تدعو لذلك. إنه ويسكي متعدد الاستخدامات ويمزج جيدًا في كل شيء من مانهاتن إلى جون كولينز. في كثير من الأحيان ، عندما تستدعي وصفة الكوكتيل "الويسكي" ، فإن البوربون الجيد سيكون جيدًا.

  لن تجد صعوبة في العثور على بوربون كبير للشرب بشكل مستقيم أو الاختلاط بالكوكتيلات. هذا هو أسلوب رائع للتنوع ويشمل أكبر الأسماء في صناعة الويسكي. ابحث عن أسماء مثل Maker's Mark و Woodford Reserve و Wild Turkey. بالإضافة إلى ذلك ، توجد محفظة Jim Beam بأكملها ، والتي تتضمن مجموعات صغيرة مفضلة مثل Knob Creek و Basil Hayden's.

  في مشهد تقطير الحرفي المتنامي في أمريكا ، يعد بوربون هو المفضل. تحقق من معامل التقطير في منطقتك لأن بعضًا من أفضل أنواع الويسكي المنتجة اليوم تأتي من أصغر العمليات.

• تينيسي ويسكي: مرشح الفحم

  

  بوب ستيفكو / مكتبة الصور / غيتي إيماجز

  تينيسي الويسكي الهريس الحامض يشبه إلى حد كبير بوربون. كما أنه يتطلب فقط نواتج التقطير التي لا تقل عن 51 في المائة من الذرة ، بحد أقصى 79 في المائة.

  يرجع الاختلاف الواضح في ويسكي تينيسي إلى عملية ترشيح فريدة من نوعها حيث يُسمح للويسكي بالتنقيط ببطء خلال 10 أقدام من الفحم القيقب السكر. يُعرف باسم "عملية مقاطعة لينكولن" ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين لتشغيل دفعة واحدة عبر الفحم.

  ثم يتم نقل الويسكي إلى برميل متفحّم للشيخوخة لمدة عامين على الأقل. من الشائع الحصول على طعم الفحم في ويسكي تينيسي ، والأبرز في العلامات التجارية المهيمنة ، جاك دانييلز وجورج ديكل.

  تينيسي ويسكي الكوكتيلات وما بعدها

  الاختلاط مع الويسكي في تينيسي يشبه إلى حد كبير صنع المشروبات مع البوربون. في الواقع ، يتبادل الكثير من الذين يشربون الخمر في الوصفات. ومع ذلك ، بسبب شهرة جاك دانييلز ، هناك نوعان من المشروبات التي هي أيقونات من هذا النمط وهذه العلامة التجارية على وجه الخصوص.

  جاك وفحم الكوك هو أسهل منهم جميعا. إنه في الحقيقة ليس أكثر من مجرد تسديدة من جاك دانييلز مع كوكا كولا في كأس رفيع مليء بالجليد. والآخر هو عصير الليمون الشهير في لينشبرج ، وهو كوكتيل منعش يحاكي عصير الليمون المتلألئ مع عصير ليمون ثلاثي.

  تعتبر نكهة جاك دانييلز المفضلة أيضًا للطهاة في المنزل. من صلصات الشواء إلى المخللات والزجاج ، يمكن أن تضيف حقًا لمسة لطيفة لبعض الأطعمة ، خاصة اللحوم.

• الجاودار ويسكي: التوابل الطبيعية

  

  ليون هاريس / كولتورا / غيتي إيماجز

  يشيع استخدام القمح والشعير في صناعة مشروب الويسكي. ومع ذلك ، ينص القانون الأمريكي على أن 51 في المائة على الأقل من الحبوب المستخدمة هي من الجاودار. وعادة ما يتم إنتاج ويسكي الجاودار في الولايات المتحدة وكندا. وهي واحدة من الويسكي التي غالبا ما يتم تضمينها في مزيج من الويسكي الكندي.

  ويسكي الجاودار أكثر تشابهًا في ذوق بوربون. هناك نكهة ملحوظة ونكهة مريرة قليلاً بسبب النكهات الطبيعية للجاودار. يجعل من الويسكي الأكثر إثارة للاهتمام والتي تتميز عن جميع الأنماط الأخرى.

  عودة ظهور الجاودار

  كان ويسكي الجاودار شائعًا للغاية خلال العصور الاستعمارية ، خاصة في الشمال الشرقي. ومع ذلك ، أضر الحظر بمنع الصناعة ولم يواصل الإنتاج إلا بعد قليل من مصانع التقطير.

  لقد عاود Rye العودة في السنوات الأخيرة وتزامنت هذه الشعبية مع تجدد الاهتمام بالكوكتيلات الكلاسيكية ، والتي دعت إليها بشكل منتظم. مشروبات مثل مانهاتن ، على سبيل المثال ، كانت تسمى أصلاً للجاودار. خلال "الجفاف" من الجاودار ، ومع ذلك ، أصبح من المعتاد صب بوربون أو الويسكي الكندي بدلا من ذلك. وبالمثل ، إذا كنت تبحث عن كوكتيل Vieux Carre أو Waldorf أصيل ، فستحتاج إلى الحصول على زجاجة من الجاودار.

  هناك عدد من العلامات التجارية الجديدة من الويسكي الجاودار التي تتبع هذا الاتجاه ، وكذلك عدد قليل من المفضلات القديمة التي تتعثر في الأوقات الصعبة. تعد ألبرتا دارك باتش ، هاي ويست ، أولد أوفرهولت ، ريتينهاوس ، سزيراك ، وويستليج عددًا قليلاً من العلامات التجارية التي تبحث عنها في هذه الفئة. بعض العلامات التجارية بوربون ، بما في ذلك Knob Creek و Jim Beam ، تقدم أيضًا مشروب الويسكي.

• الويسكي الكندي: أسياد المزج

  

  مارسيل كونراد / صور غيتي

  عندما يستدعي كوكتيل "ويسكي" دون اقتراح نمط معين ، قد ترغب في اختيار ويسكي كندي جيد. إنه خفيف الوزن ، متعدد الاستعمالات ، قابل للمزج للغاية. في معظم الأحيان ، يتخطى الويسكي الكندي أيضًا "e" في الويسكي ، يتبع التقليد الاسكتلندي.

  الويسكي الكندي لا يمكن إنتاجه إلا في كندا. وهي مصنوعة في المقام الأول من الذرة أو القمح وتستكمل مع الشعير والشعير أو الشعير الشعير. تتراوح أعمارهم في براميل البلوط المستخدمة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات ، على الرغم من أن معظمهم تتراوح أعمارهم بين أربع إلى ست سنوات.

  تقريبا كل الويسكي الكندي هو مزيج من الويسكي الحبوب المختلفة من مختلف الأعمار. إنها عملية معقدة تتطلب خلاطًا رئيسيًا لإنشاء الويسكي الكندي السلس الذي نتذوقه في الزجاجة. تشتهر شركات التقطير الكندية بمهاراتها في المزج ويمكنها منافسة أفضل الخلاطات الاسكتلندية.

  الكوكتيلات ويسكي الكندية والعلامات التجارية

  لا يوجد نقص في الويسكي الكندي على رفوف متاجر المشروبات الكحولية. إن النادي الكندي ، و Canadian Mist ، و Caribou Crossing ، و Crown Royal ، و Forty Creek هي بعض الأشياء التي تستحق التذوق. ستكون أيضًا سعيدًا بمعرفة أن العلامات التجارية بهذا النمط تميل إلى أن تكون من بين الويسكي الأكثر تكلفة في السوق.

  عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات ، فإن أي مشروب تقريبًا يستخدم الويسكي هو مرشح جيد لصب كندي ناعم. يمكن أن تعمل في الكوكتيلات الحديثة والكلاسيكية ، مع الفواكه والمشروبات الحلوة والكرات المرتفعة الطويلة المنعشة. عندما نقول أن المزيج الكندي متعدد الاستخدامات ، فإننا نعني ذلك حقًا.

  وصفة مثل الكوكتيل الكندي هي مقدمة مثالية لمزيج أسلوب الموضة وتشبه الكندية الحامضة. لشيء ممتع وفريد ​​من نوعه ، جرب وصفة شاي مثلج المانجو مع الويسكي الذي يبلغ من العمر 12 عامًا.

• الويسكي الأمريكي المخلوط والمستقيم: سلس وقابل للمزج

  

  صور مايكل هارت / تاكسي / غيتي

  مثل السكوتش المخلوط ، الويسكي الأمريكي المخلوط هو مجموعة مختارة بعناية من الويسكي المستقيمة وأرواح الحبوب مجتمعة لخلق روح واحدة مميزة. هذا خيار آخر جيد للويسكي لوصفات الكوكتيل التي لا تحدد نمطًا.

  يجب أن يحتوي الويسكي المخلوط على 20٪ على الأقل من الويسكي المستقيم. قد تشمل العلامات التجارية الممتازة ما يصل إلى 75 نوعًا مختلفًا من الويسكي المستقيمة وأرواح الحبوب المحايدة. ينتج عن فن المزج هذا ويسكي متوازن وغني خفيف الوزن ، ولكل منها طابعه الخاص.

  العلامات التجارية كثيرة جدًا بحيث لا يتم إدراجها في كثير من الأحيان ، وتشمل الويسكي الأمريكي الصنع الذي لا يندرج ضمن أنماط الجاودار أو البوربون. ذلك لأن إنتاج العلامة التجارية لا ينص على متطلبات وضع العلامات لأي من تلك لسبب أو لآخر.

  هناك عدد من الويسكي الأمريكي "المستقيم" أيضًا. هذا يعني أنها ليست ممزوجة ، ولكن انتقل مباشرة من الثابت إلى البرميل. نشهد الكثير من هذه بفضل حركة تقطير الحرفية في الولايات المتحدة

• الويسكي الأخرى في العالم: مشهد مزدهر

  

  صور جيريمي سوتون هيبرت / غيتي

  أصبحت اليابان وتايوان وأستراليا ونيوزيلندا وإنجلترا وحتى الهند وجنوب إفريقيا معروفة على نطاق واسع لصنع بعض أنواع الويسكي المثيرة للإعجاب. كثير من هذه إما لا يوجد لديه مجموعة لوائح لتعيين الأنماط أو أنها محددة للغاية للبلد.

  ومن المثير للاهتمام أن العديد من هذه الويسكي الدنيوية هي شعير واحد. منتجي الويسكي اليابانيون متخصصون في صنع الشعير الفردي الرائع وغالبًا ما يتم مقارنتهم بالسكوتش في الذوق والأناقة والجودة.

  نظرًا لأنه يتم إنتاج المزيد من الويسكي في بلدان غير معروفة عادةً بذلك ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما يحدث. من المؤكد أنه من الجيد لخبراء الويسكي أن يعجبهم لأنه يعطينا تعبيرات جديدة لاستكشافها.

  بالنسبة للجزء الأكبر ، هذه الويسكي متعددة الاستخدامات. جرب زجاجة جديدة في الكوكتيلات المفضلة لديك وانظر كيف تعمل. هذه فئة مفتوحة تمامًا للتجربة نظرًا لحقيقة أنها جديدة نسبيًا.

• النكهة الويسكي: بطعم الفواكه والأكسير المتبل

  

  شجرة التنوب / شانون غراهام

  الويسكي هو أيضا خمور أساسي رائع لإضافة نكهة إليه. أنها ليست شائعة مثل الفودكا النكهة أو الروم ، ولكن الويسكي النكهة موجودة وهي مفيدة وممتعة إلى حد ما. هناك عدد قليل من الكوكتيلات التي تستدعي الويسكي بنكهة من نوع ما وهي لذيذة للغاية.

  ويسكي التفاح التقليدي

  كان ويسكي التفاح مكونًا شهيرًا في الكوكتيلات الكلاسيكية وكان شائعًا جدًا في الأيام التي سبقت الحظر. هناك بعض العلامات التجارية - في المقام الأول تقطير صغير - التي لا تزال تنتج ويسكي التفاح الحقيقي. ليوبولد بروس ومقرها نيويورك هي بالتأكيد واحدة للتحقق.

  الويسكي المنكه الجديد

  عندما تصبح الأرواح المقطرة التي غرست أكثر شيوعًا ، يشرع عدد من أجهزة التقطير في هذا المجال باستخدام الويسكي الخاص بهم وتستمر الخيارات في النمو. يمكن أن تكون الويسكي المنكهة (مثل الفودكا) صعبة ، رغم ذلك. يستخدم بعض المنتجين مكونات غير طبيعية لتذوق الويسكي بينما يفضل البعض الآخر نكهة حقيقية ونظيفة من المكونات الطبيعية.

  معظم "الويسكي" المنكهة هي مشروبات من الناحية الفنية بسبب المحليات والمكونات المنكهة المستخدمة. في حالة البوربون ، لا يمكن تقنياً تسمية "بوربون" بعد إضافة أي نكهة (حتى بدون المحليات). بدلاً من ذلك ، يُعتبر "ويسكي" على الرغم من أنك سترى أحيانًا شيئًا ما لتأثير "المسكرات البورون" على الملصق.

  ويسكي النكهة ديي

  صنع الويسكي المنكه الخاص بك هو بنفس السهولة التي يسهل بها أي حقن أخرى. كل ما تحتاجه هو زجاجة من الويسكي ومكونات النكهة وقليل من الوقت. إنه أمر ممتع للغاية ، وبالنظر إلى ملامح النكهات المختلفة المتوفرة في الويسكي ، فإن الاحتمالات لا حصر لها.